㈠ 做的蛋糕不蓬鬆氣泡少怎麼辦
那個你的蛋糕頂部有回縮嗎？有的話一般是烘烤時間不夠或者烤好之後沒有摔模還有可能是蛋白打發時間不夠。現在告訴你一個完整的步驟吧！
材料：蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖）
低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製)
色拉油50克
過程：
1. 分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
加油，你一定可以做出好蛋糕！
㈡ 為什麼我做的蛋糕不蓬鬆不好看啊
蛋糕不蓬鬆不好看可能是火候和時間的問題。
蛋糕做法：
主料：雞蛋2個、麵粉40克
輔料：泡打粉1/2茶匙
調料：色拉油1/2大匙、牛奶30克、白糖40克
蛋糕的做法步驟：
1.蛋黃中加入10克砂糖，用手打攪拌均勻
2.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打攪拌均勻，攪拌好的蛋液呈淡白色
3.泡打粉事先和麵粉混合均勻，篩入圖4中的蛋黃液中
4.用刮刀，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免麵粉起筋
5.最後麵粉糊混合好的樣子
6.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加兩滴白醋幫助打發
7.一直打到蛋白泡變的很細膩，倒扣盆子，也不會掉出來
8.取1/3蛋白糊至圖7的麵粉糊中，用橡皮刮刀，翻拌均勻
9.混合時，盡量把底部的麵糊翻上來
10.第一次拌好的樣子,將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同樣混合，翻拌均勻
11.取一隻微波專用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一層油（防粘）
12.將蛋糕糊倒入容器內,離桌面2cm的高度，向下摔動幾下，以震去打氣泡
14.放入微波爐中，700w高火叮4分鍾
㈢ 為什麼我的輕乳酪蛋糕做出來一點都是松軟，還是實實的
輕乳酪裡面的低粉量很低，不足以支撐整個蛋糕松軟，所以即使是輕乳酪蛋糕口感相對戚風、海綿來說也是實在的。當然和重乳酪和中乳酪蛋糕來說，輕乳酪會相對輕盈一些，如果口感過於扎實一般要考慮兩點
1、配方，裡麵粉、蛋白、蛋黃的比例對不對，如果蛋黃比例過高的話，成品口感也會偏扎實；
2、在拌蛋糕糊時是否蛋白消泡了，導致裹入空氣量不足，影響到了成品的口感。
㈣ 我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
㈤ 為什麼自己做出來的芝士蛋糕不會一大塊一大塊澎松澎松的怎麼做才會一大塊一大塊澎松澎松的
想要蛋糕蓬鬆必須用低筋粉，低筋粉沒有筋力才會更好的膨脹，蛋糕店做蛋糕都是低筋粉配合蛋糕油，加入打起發的雞蛋液，三者相互協同，做出來的蛋糕才會氣孔膨脹均勻，軟糯，才會符合蛋糕標准，氣孔太大或者死塌塌的蛋糕都屬於不合格產品！
希望以上所述能夠幫助到，有問題上網路知道隨時為你解答！
㈥ 為什麼乳酪蛋糕不夠綿密
因為它採用的水浴法烘烤的關系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那麼不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的。
除了沒有顆粒，順滑的口感也是每個「乳酪迷」所追求的。所以為了更好的口感，蛋黃也要少量多次加入，加入一個蛋黃後並用手抽攪至打順滑，再添加下一個；最後再加入過篩的粉類，用蛋抽「Z」字型攪拌至無顆粒。最好蓋濕布備用，防止干皮影響口感。
乳酪蛋糕注意事項
大多數芝士蛋糕，尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由於水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。
如果出現了裂縫，也不要過於煩惱，你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄乾，再去切蛋糕。
㈦ 如何讓芝士蛋糕更松軟
想讓芝士蛋糕更松軟可以考慮使用分蛋法製作蛋糕。蛋白打發後再混合，但是這樣做的蛋糕出爐容易塌陷，外觀不好。
需要注意事項：
一、水份和油份掌握好，蛋糕自然會變得松軟。
二、蛋白打發不夠，最好連蛋黃都打發一下。
三、蛋白打到濕性發泡，隔水低溫烘焙。
㈧ 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。