當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 做加高蛋糕怎麼不塌腰
擴展閱讀
為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

做加高蛋糕怎麼不塌腰

發布時間: 2022-09-23 10:19:34

① 戚風蛋糕製作好後發生了塌腰的現象,請說明一下原因以及解決辦法

戚風蛋糕發生塌腰主要是因為蛋白打發不到位或者烘烤時間不足,出爐震一下倒扣放置,首先蛋白要打到中性發泡再與蛋黃糊拌勻,增加烘烤時間,出爐震一下倒扣晾涼脫模,基本就不會出現塌腰現象。

② 為什麼我做的蛋糕會塌下去

出現這樣的問題,大部分是蛋白打發得不夠,而且還太濕了。應該要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的。另外,可能是烤箱的溫度不是低了就是高了。溫度不夠會讓蛋糕的膨發力不行,支撐不住,溫度太高會使表面是熟了,但裡面還未熟。

怎麼做蛋糕不回縮不塌 蛋糕的原料是什麼

1、這樣做蛋糕不回縮不塌;打發要徹底,忌一心多用;打發注意力度;注意速度以免消泡;手法要得當;烤前需震動出氣泡;烘烤一次成型;烤好後立刻倒扣。

2、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

④ 做蛋糕怎樣才能不塌陷

如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。

⑤ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具,可以做蛋糕、做甜點,還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的,關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後,蛋糕反而會回縮塌陷,這就是操作有問題導致的,那麼具體會是哪裡的問題呢?
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先,它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,盡管內部已經熟過,但仍然比較濕潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密,導致收縮。
其次,模具內部有油漬,內壁光滑,麵糊掛不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三,蛋黃,植物油和麵粉未完全乳化。水分太高,麵粉太少,雞蛋,水和麵粉的比例不合適。
第四,將麵糊攪拌太長時間,出現筋度。更生動地說,就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌,您需要使用不規則的「 Z形」。
第五,蛋清沒有充分打發,沒有進入乾性發泡狀態,也就是說,用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤,呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六,蛋糕未完全煮熟,因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化,並且無法支撐整個蛋糕的重量,當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先,做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前,請提前在鍋中燒開水,以避免蛋糕麵糊好了,水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間,則很容易消泡,並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體,將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中,蓋上合適的小蓋子,並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋,則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封,並在保鮮膜上打一些透氣孔,因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發,則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時,加入幾滴白醋或檸檬汁,不僅可以消除魚腥感,還可以穩定蛋清氣泡,使其更容易,更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時,請勿攪拌,並且必須像炒菜一樣攪拌,否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡,並且不容易崩潰和收縮。

⑥ 戚風蛋糕怎麼做才能不塌腰

6寸戚風蛋糕不塌腰不回縮零失敗零添加劑超詳細步驟

難度:配菜(中級)時間:30分鍾

食材清單

雞蛋冷藏3個調和油30g牛奶30g綿白糖50g低筋麵粉50g(高筋麵粉:澱粉=4:1)檸檬汁幾滴就夠

烹飪步驟

1/39

點擊查看大圖

蛋黃+牛奶+調和油+15克糖倒在一起,先放著。

2/39

點擊查看大圖

蛋白放在無油無水的干凈打蛋盆里

3/39

點擊查看大圖

檸檬汁擠進去

4/39

點擊查看大圖

糖加35克的1/3

5/39

點擊查看大圖

開始打蛋,我用的是東菱打蛋機,一共五檔,先用2檔,打五分鍾

6/39

點擊查看大圖

五分鍾後是這樣的,大泡泡

7/39

點擊查看大圖

第二次加入糖,大概剩餘糖的1/2

8/39

點擊查看大圖

加完糖,開到3檔,打五分鍾

9/39

點擊查看大圖

五分鍾後是這樣的,開始出現紋路了,加入剩下的糖

10/39

點擊查看大圖

開到4檔再打12-13分鍾,我試過打到15分鍾,烤出來的蛋糕組織偏干,所以縮短一些,這樣濕潤一些,大家可以根據自己手裡的打蛋機,自行操作,按照低,中,高的三段式打法,都可以打出硬性發泡的蛋白

11/39

點擊查看大圖

這是打完的效果

12/39

點擊查看大圖

用鏟子試試,粘在鏟子上不會被輕易甩掉,形狀非常固定,證明打發成功

⑦ 雙層蛋糕怎樣放不壓塌

塌陷的原因

1,蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷。

2.烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了。

3.操作不當。頻繁打開烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣,也會造成蛋糕塌陷。

解決辦法

1.戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鍾(每個人方子不同,時間溫度可能不一樣)。出爐前,用較長的牙簽戳進蛋糕內部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙簽,沒有附著物說明蛋糕烤熟了。

2.出爐前,用手按壓蛋糕中間部分,如果蛋糕完全回彈,且回彈速度很快,說明蛋糕熟透了。

3.當蛋糕顏色很深,應該打開烤箱檢查蛋糕是否已經熟透,如果已經熟透,應該立刻停止烘烤,避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察,隨時掌握烘焙程度,不能做甩手掌櫃。

4.拿出蛋糕後,輕震一下模具,將其中多餘蒸汽趕出來,然後倒扣冷卻。

注意事項

不要頻繁打開烤箱門。

烘焙過程中,要一直留意蛋糕的變化。

1、做蛋糕要選低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製作的蛋糕特別松軟好吃。2、蛋清蛋黃分離好,避免因分離不當影響蛋清無法打成蛋白霜。3、蛋糊與蛋白霜攪拌時,採用翻拌方式,動作要輕,以免破壞蛋白里氣泡。4、用電飯鍋做好的蛋糕要倒扣,避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出,用力震幾下出熱氣。5、電飯鍋做蛋糕要預熱原理跟烤箱一樣的,防止影響蛋糕口感