當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 輕乳酪蛋糕做法一人廚
擴展閱讀
為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

輕乳酪蛋糕做法一人廚

發布時間: 2022-09-23 08:26:33

『壹』 輕乳酪蛋糕6"怎樣做才好吃

輕乳酪蛋糕

By 魚香麵包

原料:奶油乳酪、牛奶、雞蛋、低粉、玉米澱粉、白砂糖。

做法步驟:

第8步、烤盤里裝水,將蛋糕模放入烤盤水浴法140度烤60分作用脫模,放入冰箱冷藏四小時以上食用

『貳』 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼

第一次做輕乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止為吃,單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織,就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量,並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天這個方子。清爽,卻不過於清淡;綿軟,卻不過於濕潤。每次品嘗,我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關,別人那一關就容易過了。
要說起來,問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候,一個是做千層酥皮,另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在,我做得最順手的就是千層酥皮,輕乳酪,也異常的得心應手。
所以,失敗並不可怕,關鍵是你從哪兒栽倒了,就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們,共勉吧:)

參考分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾

用料

奶油乳酪 125克

低筋麵粉 33克

雞蛋 2個

動物性淡奶油 50克

酸奶 75克

細砂糖 50克

輕乳酪蛋糕的做法

  • 製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

  • 小貼士

    1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
    2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
    3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
    4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
    5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
    6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。

『叄』 請教一下輕乳酪蛋糕的好吃做法

材料


配料:奶油乳酪(cream,cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾


做法


1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。


2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。


3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)


4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。


5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。


6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。


7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)


8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。


9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)


10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。


11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。


12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。


13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。


14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。


15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。


16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。


17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。


18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。


19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。


20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。


小訣竅


1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。


2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。


3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。


4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。


5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。


6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。


和奶油乳酪質地最接近的,是小三角乳酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕,否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。

『肆』 輕乳酪蛋糕怎麼做

用料
奶油乳酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 80克
低筋麵粉 20克
玉米澱粉 15克
雞蛋 3個
細砂糖 50克
無鹽黃油 30克
輕乳酪蛋糕(心血失敗總結)的做法
分蛋,先將整蛋磕入小碗,再用湯匙將蛋黃舀出,蛋白倒入無油無水的大碗中,蛋白放入冷藏備用。試過各種分蛋器、手指分蛋法,都沒有這種安全好用,別為了少刷個碗造成無法打發的問題。

無鹽黃油室溫軟化成膏狀,與冷藏後的淡奶油、牛奶、奶油乳酪混合稱重並用料理機攪打至順滑狀態。低溫操作能節省很多後期冷藏的時間。

分三次將蛋黃加入到乳酪糊中,每次都攪打均勻。

玉米澱粉和低筋麵粉混合稱量,篩入到乳酪糊中,用刮刀翻拌均勻。

可將乳酪糊過篩一遍使其細膩光滑。放入冰箱冷凍20-30分鍾(或冷藏2小時),使其盡可能濃稠。乳酪的糊有濃稠度非常重要,否則,與蛋白霜混合的時候會造成消泡,蛋糕體不夠高。乳酪也會因此沉底。

製作蛋白霜:冷藏好的蛋清取出,先用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入一半(25克)的細砂糖。

繼續高速攪打至粘稠發白,此時加入剩下的一半(25克)細砂糖。

繼續高速攪打至濕性發泡。提起打蛋器能夠看到帶彎鉤的蛋白霜,多拉起些蛋白霜才夠准確哦。

將冷凍濃稠的乳酪糊從冰箱中取出,先將1/3蛋白霜倒入乳酪糊中,用刮刀翻拌均勻,不要攪拌,防止消泡。

在將此部分的混合糊倒回到剩餘蛋白霜中,繼續翻拌均勻。拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,不應該太稀或者有太多氣泡。

模具四周塗抹黃油或者鋪好油紙。

將蛋糕糊倒入,震模幾下,震出大氣泡。

水浴法,烤盤中加3cm的水,將烤模放入(如果是活底模需將模具用錫紙包住)。

180°C上下火預熱烤箱,預熱需要10分鍾。將烤盤放入烤箱下層,先用180°C烤制20分鍾,再轉成140°C烤制50分鍾。高溫上色+低溫烘熟。

剛出爐的蛋糕不要立刻脫模,待其自然冷卻後再脫模,無需倒扣冷卻。放入冰箱,冷藏4小時以上再食用口感更好。

小貼士
失敗之後心血的問題總結:
1.開裂:最容易出現的就是開裂問題,所以水浴法必不可少。造成開裂的原因還有:蛋黃糊中含水量少,烘烤時麵糊太干;烘烤溫度過高,時間過長,導致水分流失;再就是攪拌麵糊時間過長導致出筋。
2.高度不夠:一是因為蛋白打發問題,分蛋不徹底、蛋白打發不充分、或者繞圈攪拌時間過長、蛋黃糊不夠濃稠等,都能造成蛋白消泡,蛋白霜狀態不穩定;二是因為蛋黃糊含水量太高,造成麵粉支撐力下降。
3.塌腰:造成塌腰的原因,有兩點。一是脫模過快,蛋糕體未冷卻,內部組織結構不穩定;二是攪拌麵糊時間過長導致出筋。
4.乳酪沉底:蛋黃糊不夠濃稠。
5.起皺:烘烤溫度過高,高溫時間過長,會導致蛋糕體在烤箱內長得過高。據說出爐後再表面蓋一層油紙能夠有效除皺,但事實證明,全粘掉了,啊啊啊啊啊啊啊!
6.溫度:試過160度恆溫烤60分鍾等,總結出來還是用高溫短時間上色+低溫長時間烘熟更美麗更成功。

『伍』 綿綿軟軟輕乳酪蛋糕怎麼做

綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法
材料准備。蛋清蛋黃分離。牛奶倒入奶油乳酪內。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟1
牛奶和奶油乳酪隔熱水混合攪拌。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟2
拌均勻至無顆粒,順滑的狀態。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟3
加入黃油攪拌至融化,把盆子從熱水中取出。再逐個加入蛋黃並攪拌均勻。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟4
篩入麵粉後拌均勻。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟5蛋清中分三次加入細砂糖後,打發至濕性,出現大彎勾即可。打發過頭會使蛋糕開裂。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟6取三分之一的蛋白加入蛋黃麵糊中,用刮刀翻拌均勻。注意手法:和戚風的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底,向八點鍾位置從底部翻上來,左手逆時針旋轉盆子,快速均勻的操作,可以最快速的完成翻拌均勻,並保持蛋白不消泡。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟7
再把拌勻的麵糊倒回剩餘蛋白中,用同樣的手法翻拌均勻。綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟8
模具內壁塗上黃油,外部用錫紙包裹。(不粘模具可以不塗黃油)綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法 步驟9
將麵糊倒入模具中。水浴法:1、模具放入烤盤中,烤盤中直接加熱水;2、可以在烤盤中倒入熱水,蛋糕模具置於烤網上,既不直接接觸水,烤盤烤網在同一層。我用的第二種方法,中下層,180度10-15分鍾後轉145度55-60分鍾。

出爐後冷卻脫模切塊。冷藏後風味更佳。

『陸』 輕乳酪蛋糕如何做,松軟可口,簡單易學,小白也能學會呢

輕乳酪蛋糕如何做,松軟可口,簡單易學,小白也能學會呢?

還記得小時候,母親的一個喜好便是到賣場掠奪已過期而且超低價的輕乳酪蛋糕,做為一家人的早飯,那時候品嘗到簡直就是看到那個橢圓形的形態就有點反胃了。

正確答案是沒有絕對的好與不好,在於你的做法是烘烤型或是凝結型也有你也是冷凍秘方或是冷藏秘方都有關系。品好的乳酪蛋糕乃是歸屬於重乳酪蛋糕,口味茂密,特別是傳統原汁原味,採用100%的北海道四葉乳酪,正中間不添加蛋白打發,就是希望可以直接傳遞北海道四葉乳酪的原始口味。

日式輕乳酪蛋糕原材料跟作法看似,具體製做上面遇到的困難卻還許多,在其中則以表層開裂或者有裂痕較為常見,這次的菜譜主要在二段式蛋糕烘焙的烤溫、時長,及其分辨方法,期待幫助大家也可以烤成超完美外皮的輕乳酪。食物:鮮奶油乳酪100g、牛乳80g、鮮奶油35g、低筋粉35g、雞蛋黃2顆、蛋白質2顆、白砂糖40g

第三步

烘烤到表面著色就可以,持續高溫烘烤太久非常容易開裂,用膠手套或其它合適物件,把電烤箱門卡死開啟一小縫,改成120-150℃超低溫烤30-50分鍾左右到爛熟,可以用探頭或竹簽子等工具確定內部結構生熟。

因為擔心打發蛋白破乳而急忙的應用刮板拌和,比重高的蛋黃糊沉到了底端,構成了一層乳酪皮,烤透的輕乳酪,生日蛋糕感受當然與烤模分離出來,若公布晾涼後輕乳酪仍與烤模緊連,有可能是電烤箱火力不足或水汽過多家導致。

『柒』 竹炭輕乳酪蛋糕怎麼做

用料

竹炭粉 1小匙

奶油乳酪 120克

牛奶 120克

蛋黃 2個

黃油 40克

低粉 28克

蛋白 2個

糖 70克

檸檬汁 少許

香草粉 3克

玉米澱粉 20克

竹炭輕乳酪蛋糕的做法

  • 奶油乳酪和牛奶隔水加熱,攪拌至呈糊狀,加入溶化後的黃油拌均

  • 蛋黃加入乳酪糊里拌均

  • 篩入低粉、玉米澱粉和香草粉到乳酪糊里拌均

  • 蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡,分次加糖打到濕性發泡即可

  • 分次混合乳酪糊和蛋白糊

  • 竹炭粉溶於1大匙溫水中,加入適量芝士糊拌均

  • 芝士糊與竹炭芝士糊交替到入模具中,用筷子劃出花紋

  • 150度預熱烤箱,烤盤加水,模具放烤網上,烤60分鍾

  • 出爐兩分鍾趁熱脫模,涼後放冰箱冷藏


『捌』 芝士蛋糕是西方甜點的一種,輕乳酪芝士蛋糕的做法是什麼

在日常生活中,很多人都特別喜歡吃甜點蛋糕之類的東西。芝士蛋糕作為西方甜點中的一種,也是非常受很多人歡迎的,而且做法也非常簡單,只要准備好對應的材料,在家裡面就能夠輕松的做出一塊松軟的輕乳酪芝士蛋糕。

二、結語

由此可見,輕乳酪芝士蛋糕的做法還是非常簡單的,所需的食材也不多,在家裡面做起來也不會太麻煩,大家如果感興趣的話可以在家裡面嘗試。

『玖』 輕乳酪蛋糕是怎麼做的呢

原料

牛奶 60克

奶油乳酪 160克

黃油 35克

雞蛋 3個

檸檬汁 幾滴

白砂糖 40克

製作過程

1、煮一鍋熱水,持續小火。

2、牛奶60克、奶油乳酪160克、黃油35克,全部都放在一個盆里隔熱水慢慢攪拌

17、口感細膩潤滑,完美^_^

小貼士

1、放入冰箱冷藏兩小時食用,口感更棒潤滑,輕盈爽口!

2、記得蛋糕糊放到模具里最多是放8分滿,多了會滿出來,還會裂哦。

3、如果用活底模,沒錫紙又怕漏水。可以把模具放在烤網上,在最下層放上有開水的烤盤。

4、有蜂蜜的話可以用水按1:1的比例稀釋一下,表面塗一層蜂蜜水,閃閃發光會更好看哦。