⑴ 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做
生活中我們經常能見到各類美食，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食，其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水，做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。
⑵ 無水蛋糕的製作方法
方法/步驟
首先准備好所用原料：雞蛋、白砂糖、麵粉、蔓越莓干。
將雞蛋打入盆中，放入白砂糖，用打蛋器高速攪打。
然後將麵粉篩入蛋液中，攪拌至無乾粉。放入粘有澱粉的蔓越莓干攪拌均勻。
放入模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎。
烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鍾左右後出爐。香甜可口的無水蛋糕就這么做好了。
⑶ 無水蛋糕怎麼做
吃了20幾年的雞蛋糕，還是老式雞蛋糕更純更有味道，外皮酥脆裡面柔軟，香氣撲鼻，一直是老人孩子們的最愛。老式雞蛋糕食材普通，製作過程簡單，掌握幾個關鍵點，一次成功。
今天把我的詳細做法分享給大家，雞蛋提前用溫水加熱，再打發蛋湖時先用低速攪打，變白後再高轉速攪打，把泡沫全部攪走，組織更細膩。當蛋液膨脹黏稠，提起打蛋器滑動留有紋路不會立即消失。其次面和蛋奶融合時用翻拌的手法，從底部向上，不可攪動，這樣蛋液消泡就不暄軟了。烤的時候小於170度，烤的效果最佳。喜歡吃的親們趕快收藏起來，不妨在家試試吧！
【無水蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉100克，白糖30克。
詳細製作方法
第一步：准備好食材。雞蛋放溫水裡浸泡幾分鍾，更快速打發，麵粉可以用中筋粉，低筋和中筋差別不是很大。
第二步：取一個深一點的盆，把溫雞蛋打入盆里，滴幾滴白醋去除雞蛋的腥味，然後加入白糖，用筷子攪拌均勻。
第三步：用電動打蛋器剛開始低速攪拌起沫，然後打開高檔位快速攪拌有阻力時，然後提起打蛋器提能拉出條狀紋路不消失即可。
第四步：烤箱150度預熱10分鍾，把麵粉篩進盆里，篩一半再用硅膠鏟子翻拌沒有乾麵粉，再繼續篩另一半麵粉，直至把麵粉全部篩進去，翻拌成細膩絲滑的狀態即可。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脫模，蛋糕表面油亮。
第六步：再把麵糊倒在模具里，裝八分滿即可，裝的太滿，考的時候容易流溢出。
第七步：把模具放在烤箱的中層，170度上下火烤20分鍾，烤製表面金黃就可以出箱了。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脫模，晾涼就可以吃了，剛烤好的吃起來外皮酥脆，裡面特柔軟，超好吃。
以上是分享朋友們無水無油老式蛋糕做法，自己在家做干凈，吃著放心
1、翻拌時要用硅膠刀，切拌的方法，千萬不能用攪拌機攪拌，否則面起筋，雞蛋消泡就失敗了。
2、麵粉可以用低筋或中筋，區別不是很大，主要是雞蛋打成奶油狀，這樣蛋糕一定成功。
⑷ 無水蛋糕的製作配方
無水蛋糕的製作配方
食材
雞蛋 250
白砂糖 125
低筋麵粉 250
白芝麻 20
取一個無油無水略深的盆，加入白糖
鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然後放上雞蛋盆
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的功能適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
方法/步驟
注意事項
⑸ 無水無油蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
糖 55克
低筋麵粉 90克
無油無水老蛋糕的做法
先把蛋打在無水無油的盆里，糖一起加進去。
7，烤箱預熱好後.以上下火、180度、中層烤20-25分鍾，烤到蛋糕表面金黃色即可。
⑹ 做無水無油蛋糕怎麼做
步驟
1.蛋黃中加入15克白糖，打勻。
2.蛋清中滴幾滴白醋，分三次加入30克白糖，用打蛋器打至乾性發泡。
3.取三分之一蛋白，放入蛋黃液中，拌勻。
4.再把拌好的混合物倒入蛋清中。
5.用刮板翻拌均勻。
6.篩入麵粉。
7.翻拌均勻成蛋糕糊。
8.蛋糕模具內刷油，把拌好的蛋糕糊分裝在蛋糕模具中。
9.入烤箱，中層，170度，25分鍾。
小貼士
我用的是綿白糖，綿白糖的甜度比白砂糖高，所以如果用白砂糖，要適當加量。
⑺ 無水蛋糕的製作方法，，要詳細。。
無需加水製作的蛋糕配方：3個全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋麵粉、100克低筋麵粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
1、把糖粉加入蛋液中開始打。
(7)無水無油麵粉蛋糕的做法擴展閱讀
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
⑻ 無水蛋糕的製作方法
麵粉150克（事先過篩一下，容易拌勻）
糖100克（中等甜度，愛吃甜的可多放些）
雞蛋4個，約250克
製作
1.雞蛋加所有糖，用打蛋器打。
2.大概10分鍾，打到很濃稠。
3.把麵粉放進去
4.拌勻後（如果雞蛋糊打的很穩定，攪拌麵粉的時候是不容易消泡的），倒進烤盤，撒點芝麻。
5.170度，20分鍾。
6.出爐，切塊，食之。
⑼ 無水蛋糕的做法及配方
主料：雞蛋3個、低筋麵粉35g、玉米澱粉10g、白砂糖35g
輔料：油40ml、鹽少許、白醋3滴
1、稱好糖和粉。