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『貳』 海綿蛋糕的做法和配方
1、低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可。
2、全蛋打散後一次性倒入白糖，隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊。
4、這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩。
5、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題。
6、拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鍾即可，出爐倒扣，小刀子劃一圈脫模。
『叄』 做海綿蛋糕先放麵粉還是先放蛋糕油
先放麵粉後放蛋糕油，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 2個、麵粉 60克、糖 50克、蛋糕油 15克、香草精 2滴。
1、打蛋盆中放入雞蛋，細砂糖和香草精。
