⑴ 蛋撻水的做法
看見蛋糕店，KFC賣的蛋撻你是否也想自己親手做出這樣的美味呢?下面我告訴大家，希望對大家有幫助哦!
一：蛋撻
材料
主料：雞蛋2個，蛋黃5個，黃油250克，豬油250克，糖500克，低筋麵粉750克，高筋麵粉750克，巧克力醬少許。
做法
1.將黃油、豬油快速攪拌2分鍾，打軟。
2.加入白糖，打勻後一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。
3.倒進低筋麵粉打勻後逐個裝入撻殼內，再放上烤盤。
4.烤箱調至200℃預熱10分鍾，放進烤盤烤10分鍾。
5.取出待涼後，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。
二：曲奇蛋撻
材料
【蛋撻皮】：低筋麵粉250g，黃油120g，全蛋液52g***1個雞蛋***，糖粉50g，鹽2g。
【蛋撻液】：全蛋液180g***3個雞蛋***，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g
做法
【蛋撻皮】的做法：
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發的。
3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油里，每次都需要充分混合之後再加下一次。***主要要把濺到盤璧上的也打到盤子里去***
4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗干凈雙手，用手把麵糊整成圓形面團。
5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鍾。
【蛋撻液】的做法：
1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。
【蛋撻】做法：
1、從冰箱取出面團，按每個31g稱出小面團，可以做15個。
2、把每個小面團放入蛋撻模具里邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。***最後蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。***
【烤制 】：中下層200度烤20分鍾。***個人感覺時間長了，撻液烤得不好看，下次烤18分鍾試試。***
三：香酥櫻桃蛋撻
材料
香酥派皮：低精麵粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、***可做2個4寸心形派+5個直徑8厘米派+加1個6寸心形派***
櫻桃餡料：櫻桃150g、白糖10g、雞蛋1個、淡奶油70g***或牛奶***
分量：4寸心形派2個，每個派皮重50g、
烘烤：上下火198度，中層，15分鍾
做法
【蛋撻皮製作】：
1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化，加入糖粉用手動打蛋器混合均勻;
2.分次加入一個蛋黃，充分攪拌均勻;
3.加入麵粉用刮刀攪拌均勻;
4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時;
【櫻桃餡製作】：
1.櫻桃洗凈瀝去水分，用一根筷子從櫻桃中間捅入，將櫻桃籽取出;
2.雞蛋打入碗中攪散，加入奶油和白糖攪拌融化;
【香酥櫻桃撻製作】：
1.從冰箱取出面團擀開成5毫米厚的大面片;
2.將面片放入派盤中，並修整掉多餘的邊緣;
3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;
4.放一張油紙在底部，再放入烘焙石子，
5.烤箱預熱，先烘烤20分鍾後取出;
6.放入櫻桃，倒入蛋奶液至9分滿，送入烤箱繼續烘烤10分鍾至蛋液凝固即可;
小訣竅
**這款水果撻的櫻桃沒有預先經過煮制，要的就是水果本身自然的味道，烘烤時間不長，櫻桃仍舊保持了原有的味道。
**判斷布丁液是否烘烤成熟的方法，晃動一下無流動感就表示烤熟了。
**剩下的派皮可以全部放入模具做好，預先烤好撻皮以後再放入冰箱冷凍室冷凍起來，等到想吃水果撻的時候就拿兩個出來，配上最簡單的牛奶布丁液和當季的新鮮水果烘烤一下，就能吃到新鮮可口的水果蛋撻了。
**撻類甜點一定要吃熱的才好吃，一般烤好後我會把烤箱溫度降至50度，讓蛋撻繼續留在烤箱里保溫，最後吃過飯後就可以拿出來享用啦。
四：葡式蛋撻
材料
撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法
1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團;
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團;
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鍾左右;
5.10分鍾後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點麵粉，***防止粘連***，把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個邊折起來包住黃油;
8.翻面，壓扁;
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重復再重復一次;
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上麵粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，***粘手可用手指沾乾麵粉***按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼***為是撻皮和塔水更好的融合***。 撻皮完成;
13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續攪拌;
15.加入蛋黃2個;
16.低筋麵粉8克拌勻 ;
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鍾;
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿***因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿***;
19.230度，上下火 中層 15分鍾***具體情況視各人烤箱溫度情況判斷***。
小訣竅
揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。
⑵ 請告訴我一些關於常見的西式糕點
拿破崙蛋糕與拿破崙其實並無關聯，其英文名Napoleon因誤傳而得名。拿破崙蛋糕的法文名Mille feuille意為有一百萬層酥皮，因此它也被稱為千層酥。拿破崙蛋糕由三層咖啡色的千層酥皮和兩層吉士醬製成，材料雖簡單，但酥皮的製作過程卻極其繁瑣。師傅需不斷重復對麵皮的對折，使焗出來的酥皮更加松化。
拿破崙蛋糕最理想的搭配是鮮果，不少師傅會在酥皮之間加入新鮮的士多啤梨或芒果，使味道更加豐富而清甜。甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
吉士蛋糕，又稱起司蛋糕或芝士蛋糕，是西方甜點的一種。它有著柔軟的上層，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese 或 cream cheese，再加上糖和其它配料，如雞蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草吉士蛋糕、巧克力吉士蛋糕等，表層常裝飾以草莓或藍莓。
吉士蛋糕源自古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將其傳播到整個歐洲。在19世紀，隨著移民們傳到了美洲。
在美國紐約市，公認最好吃的吉士蛋糕店是位於布魯克林的Juniors'。在台灣台北市，公認最好吃的吉士蛋糕店則位於天母的「吃吃看」。
黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應更為准確。它其實只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將櫻桃製成果醬外，還會在蛋糕的夾層或表面加入櫻桃。在打制蛋糕的鮮奶油時，也會加入不少櫻桃汁。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，就變成了所謂的「黑森林蛋糕」。目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，但黑森林蛋糕真正的主角仍是那鮮美豐富的櫻桃。
蛋撻，英文叫custard tart，早在中世紀就出現了。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry；另一種是牛油皮，英文叫shortcrust pastry。最初在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。
提拉米蘇（Tiramisu）是一種義大利甜點，以其爽俐醇郁的口感和揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，成為目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點。提拉米蘇的製作材料包括Espresso咖啡、酒、手指餅干、Mascarpone cheese、蛋、鮮奶油和可可粉。
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。它主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，近年來銷售量逐年上升。