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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

鑽石心慕斯蛋糕做法

發布時間: 2022-08-13 21:44:14

㈠ 慕斯蛋糕需要哪些材料

要想成功製作慕斯蛋糕,這8種材料千萬不能少!
製作慕斯的必備材料以及作用
(1)牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的水分,營養價值很高,能讓慕斯的口感更爽口更好吃,也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行,但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。

(2)吉利丁

吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能,製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料,主要就是靠吉利丁的吸水特性,從而凝結成體。

吉利丁從外觀,主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型,是一種乾性材料,在使用之前必須浸泡3--5倍的水,使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃,因為在28℃的時候,吉利丁就會開始慢慢溶化。

(3)糖

糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用,這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提,所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。

1、甜味:糖是甜點最基本的甜味來源,無糖的點心除了不具備甜味之外,也難以入口,這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品,這個無糖並不是沒有甜味,只不過它的甜味劑來自於木糖醇,而不是甘蔗、甜菜。

2、彈性:糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分,其濕粘體分布在慕斯體中,可促成體制更為細致柔軟,同時更富有布丁狀的良好彈性。

3、保濕:糖的吸濕性很強,使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉,為此糖的用量越多保質期就越長,安定性就越佳,不過糖過量也不行,許多人不太愛吃甜。

4、光澤:由於糖的濕粘體分布在內,可促成慕斯體呈現光澤狀態,尤其在切塊慕斯中,切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。

(4)雞蛋

雞蛋是慕斯里重要的材料之一,因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用,可促成體制穩定,及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀,這就是雞蛋獨特的中和作用,來自於雞蛋中的一個成分:卵磷脂。

(5)鮮奶油

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品,除了具有濃郁的乳香味以外,一方面可填充慕斯使體積膨大,使慕斯具有良好的彈性特質,另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型:植脂奶油、動物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味,最好選擇動物脂奶油,動物脂奶油又稱為淡奶油,主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味,只有濃郁的奶香味。

(6)蛋糕胚的選擇

慕斯因為水分含量多,而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適,一般情況下會選用海綿蛋糕胚,蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕
(7)酒

酒類在慕斯中的效果:可以使慕斯更具有風味,不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味,還具有提香的效果,能使慕斯更清香。不過,各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的,經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯製作中,不過紅酒的口感比白酒顯得厚重,所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。
如果經濟條件允許的話,什麼類型的慕斯就搭配什麼樣的酒,比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒,櫻桃慕斯配上櫻桃酒,從經濟型考慮就用朗姆酒,這是一款口味百搭型酒,所以在製作慕斯時用這種酒較多。
(8)香草棒

增加香草味的材料,如果有小夥伴最近正學習製作慕斯蛋糕的話,一定要先掌握好這些最基礎的知識喔!

如何製作慕斯蛋糕

周末兩天在家,除了陪孩子還是陪孩子,想做點什麼,可是懶得動彈,突然朋友發微信問我:你前段時間朋友圈曬的心形慕斯蛋糕食譜在哪兒,怎麼找不到?!暈了,我這才想起來,編輯了一半的食譜,被遺忘在草稿箱里了。這么漂亮的蛋糕食譜如果不發出來,似乎不太合適啊!趕緊打開電腦寫寫寫!

14、吉利丁片用清水泡軟;

15、把泡軟的吉利丁片和60g牛奶一起放在奶鍋里加熱至吉利丁片全部融化,攪拌均勻後關火放涼;

16、芒果切出芒果肉400g、放在料理機里打成芒果泥;

17、把牛奶吉利丁片混合液倒進芒果泥里,再用料理機攪打幾秒,混合均勻;

18、淡奶油300g加30g白糖,用電動打蛋器攪打至濃稠,不用完全打發,只要不快速流動就可以了;

19、把之前第17步混合好的芒果混合液留出約70g單獨放在一個碗里,其它的芒果混合液和90g酸奶一起倒進淡奶油盆里,攪拌均勻,就做好了慕斯液;流出來的70g芒果混合液加上50涼白開水混合備用,這個是一會用來做鏡面的.

㈢ 慕斯蛋糕怎麼做好吃,心形玫瑰酸奶慕斯蛋糕的家常做法

食材用料

低筋麵粉90g
雞蛋4個

牛奶45g
玉米油35g

細砂糖(蛋黃部分)30g
細砂糖(蛋白部分)55g

檸檬汁幾滴
草莓180g

細砂糖(慕斯液部分)25g
淡奶油200g

吉利丁粉5g
純凈水15g

鏡面部分:
彩色QQ糖適量

裝飾糖珠少許
可可粉少許

糖粉少許
水果少許

鹽漬櫻花幾朵
純凈水適量

吉利丁粉少許

慕斯蛋糕的做法

1.蛋白、蛋黃分離,分別放在無水無油的器皿內,

2.蛋黃內加入細砂糖攪拌均勻;

3.加入玉米油攪拌均勻;

4.加入牛奶攪拌均勻;

5.篩入低粉攪拌均勻,完成好的蛋黃糊放一旁備用;

6.在蛋白中加入幾滴檸檬汁;

7.分三次加入細砂糖打發,把蛋白打到濕性狀態,提起打蛋頭會有軟的大彎勾即可;

8.分三次把蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌均勻;

9.每一次翻拌好再加入下一次的蛋白霜的量,蛋糕糊就完成了;

10.把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤內,震出氣泡,入預熱好的烤箱中層,上下火,160度,20分鍾左右;

11.烤完出爐放涼兩分鍾倒扣;

12.用慕斯圈壓出蛋糕胚模型;

13.把草莓切小塊,加入細砂糖,放入料理機中打成細膩的草莓果泥;

14.打好的草莓果泥倒入碗中;

15.吉利丁粉和純凈水混合拌勻,靜置片刻,使吉利丁粉吸飽水,然後隔水加熱或用微波爐加熱成為吉利丁粉溶液;

16.將吉利丁粉溶液趁熱倒入草莓果泥里,迅速攪拌均勻,使它們充分混合。

17.淡奶油中加入細砂糖,用電動打蛋器把淡奶油打到六、七分發,體積大一倍,提前打蛋頭會有倒三角的彎勾;

18.將淡奶油倒入草莓果泥里,用刮刀翻拌,使淡奶油和草莓果泥完全融合;

19.在慕斯圈下面放在托盤;

20.倒入些許草莓慕斯液;

21.然後放入一小塊蛋糕,作為蛋糕夾層;

22.再倒入草莓慕斯液,不要完全倒滿,因為要做鏡面;然後入冰箱冷藏4個小時;

23.鏡面是用QQ糖加適量的水放入微波爐中加熱至融化,也可以隔熱水攪拌至融化;

24.把融化的鏡面液體稍放涼後倒入慕斯圈內;

25.還可以在慕斯蛋糕上撒些彩色糖珠;

26.白色的鏡面用的是牛奶加入吉利丁粉溶液,在鏡面上擺上喜歡的水果;

27.這個鏡面的是橙紅色的QQ糖;

28.還可以在慕斯上篩粉,先篩上一層可可粉,然後把糖粉紙片放在慕斯蛋糕面上,篩入糖粉,把紙片拿開即可;

29.櫻花鏡面慕斯,先提前把腌漬櫻花泡開,在純凈水中加入吉利丁粉泡開後加熱至無粉末狀態,把液體倒入慕斯圈,把泡好的櫻花放上即可。

㈣ 製作慕斯蛋糕的配比是多少

食材准備:

奧利奧餅干碎35克、黃油16克

酸奶150克、純牛奶60克、抹茶粉3克

吉利丁片5克、白糖12克

1:先做蛋糕底:奧利奧餅干去夾心砸碎,黃油隔熱水融化,兩者混合拌勻,倒入4寸模具底部鋪平壓實,放冷凍10分鍾備用

2:純牛奶白糖調勻並加熱,泡軟的吉利丁片融化,3克抹茶粉10克熱牛奶先調開,再倒回牛奶液中調勻成抹茶純奶液

3:酸奶倒入容器中,抹茶純奶液倒入酸奶中調勻即成慕斯糊,取出模具,倒滿慕斯糊,冷藏3小時定型

4:熱風吹筒圍模具吹一圈,自動脫模,裝盤後表面篩一層抹茶粉

㈤ 如何做好慕斯蛋糕

如何做好慕斯蛋糕,我的回答是:製作慕斯蛋糕要做好首先要選對凝結劑明膠片,吉利丁,粉都可以,其次就是要選對奶油,最好是用淡奶油不要用甜奶油。製作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉。

慕斯蛋糕是一種非常好吃小甜點,入口即化,奶油味道香濃。慕斯蛋糕又可以細分為水果慕斯,巧克力慕斯,乳酪慕斯蛋糕等等。慕斯蛋糕是用明膠片或者吉利丁片,粉作為凝結劑製作而成的。酒店常用的都是明膠片,是一種透明的片狀固體,每片5克。吉利丁片,粉和明膠片的作用一樣,重量用法也一樣。千萬不要用瓊脂做慕斯蛋糕,因為瓊脂本身的味道會很重,慕斯蛋糕的味道很淡。用瓊脂會改變慕斯蛋糕的口味。瓊脂的凝結力也沒有明膠片大,吃起來口感很硬。明膠片在使用前需要用清水化軟在用,不能用熱水。

㈥ 酸奶巧克力慕斯蛋糕怎麼做好吃

酸奶巧克力慕斯蛋糕
1.全蛋加砂糖、怡糖打散

2.水加熱到40度左右,打至可以寫字的狀態

3.將麵粉篩入蛋糊中

4.用刮刀從下向上將麵粉拌至無乾粉狀

5.加入橄欖油

6.再次拌勻

7.倒入模具中,入預熱160度的烤箱30分鍾.

8.蛋糕出爐後,自然冷卻

9.切成厚薄均勻的兩塊

10.再修整成心型

11.先放一塊到心型模具中備用。

12.淡奶油倒入一個干凈無水的大碗里

13.打發至7成左右

14.加入酸奶

15.攪拌均勻,放冰箱里冷藏備用。

16.吉利丁片先用冰水還原。
巧克力隔熱水融化後,把還原後的吉利丁片加入

17.攪拌成黏稠狀態

18.倒入打發好的奶油里

19.攪拌均勻即成慕斯餡

20.做好的慕斯餡倒進模具中

21.一層蛋糕一層餡

22.最後進冰箱冷藏一夜。

23.經過冷藏後的蛋糕脫模

24.撒上可可粉與糖粉作為裝飾,邊上擺放一圈藍莓就完成了。

㈦ 彩色奶油的製作方法是怎麼做成的

奶油蛋糕的製作方法對於初學者來說比較復雜,現在由我來介紹一個最簡單的奶油蛋糕製作方法吧。

材料:

1. 6寸戚風蛋糕一個(可在麵包店購買也可自己做)

2. 安佳淡奶油250g(安佳淡奶油是我覺得最好用的奶油)

3. 食用色素或蔬菜汁或水果汁若干種

4. 自己喜歡的新鮮水果若干

5. 彩色棉花糖若干

工具:

1. 蛋糕轉盤一個

2. 電動打蛋器一個

3. 蛋糕切割刀一把

4. 一次性裱花袋若干

5. 裱花嘴若干

6. 抹平刀一把

7. 奶油刮板(梯形、三角形)

8. 橡皮刮刀一把

步驟:

1. 用蛋糕切割刀把蛋糕切成兩層

2. 把部分水果去皮切碎

3. 用電動打蛋器把奶油打發,打發奶油的時候需要加適量的白糖(你想做幾種顏色,就分開幾次打,每次滴入自己想要顏色的食用色素或者蔬菜汁或水果汁)

4. 把蛋糕放在轉盤上

5. 取適量白色奶油塗抹在兩層蛋糕中間,然後鋪上適量切好的水果

6. 取適量奶油塗抹在蛋糕表面的側面,一邊轉動轉盤,一邊塗抹奶油,結合抹平刀和梯形刮板將奶油塗抹均勻,然後用三角刮板在側面刮出好看的線條。

7. 把奶油裝進裱花袋中,安裝上自己喜歡的裱花嘴,開始裱花。

8. 用剩下的水果和彩色棉花糖把蛋糕裝飾的漂亮美觀,這樣一個奶油蛋糕就做好了。

注意,裝飾奶油的時候,室溫不要太高,否則奶油容易融化。

㈧ 心形酸奶慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

藍色戚風蛋糕

雞蛋 4個

玉米油 40克

蝶豆花水 50克

細砂糖 50克

低筋麵粉 75克

檸檬汁 適量

慕斯液

牛奶 130克

原味濃稠型酸奶 400克

細砂糖 30克

吉利丁粉 20克

心形酸奶慕斯蛋糕的做法

  • 分離蛋清蛋黃,蛋清放入無水無油的打蛋盆中備用,蛋黃加入玉米油