大餅是一種十分普遍的面點的做法，在北方特別是在廣泛，特別是在北京市，備受普通百姓的喜歡，基本上北京市的每一個主食廚房都是會見到大餅的影子。大餅應該是最簡單的一種餅類的作法，用的是死面，可是做出來卻十分綿軟，雙層，重點在於揉面的麵粉和水的比例，醒面的時長，烙制的方式。做大餅用的麵粉挑選並沒有特別的規定，家中常用的一般麵粉就能夠，揉面的用的水以溫熱水最合適，特別是在寒冷的冬季，水的溫度略微高一點，用手掌來體會，熱而不燙。溫熱水能夠降低麵粉中鋼筋的產生。
製作蛋糕、曲奇餅乾等西式糕點一般用低筋麵粉。選定麵粉以後就開始揉面了，在做這一步的時候一定要記住，用開水的水和面。燙面以後和好的面團的延展性便會降低，那樣做出來的做餅會很軟很好吃。假如你不喜歡過軟的餅，還可以在和面的情況下一半沸水再加上適當的涼開水，也就變成溫開水，那樣和出去的面團都是較為軟的，而且由於用了涼開水，因此面團的延展性增加了，也就是硬軟適度有嚼勁。
2. 蛋糕做成死面餅後該怎麼辦不想浪費
都是好東西，壓扁烤乾就是酥脆的餅干。
3. 死面大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和面，求大神指點
死面大餅是北方日常麵食之一，由於做法簡單，方便快捷，因此，在南方也有很多人喜歡做這種死面大餅做為主食。
在做死面大餅的時候，常常會出現這種情況:剛做出來時，外酥內軟，可冷了就會變硬，甚至是咬都咬不動，為什麼呢？
死面大餅的主要原料是麵粉，麵粉的主要成分是蛋白質和澱粉。要死面大餅涼了都不變硬，就要想辦法讓其中的蛋白質和澱粉成熟後，即使涼了也保持柔軟狀態。怎麼才能做到呢？
一、主要原料
1、麵粉:麵粉中主要成分是蛋白質和澱粉。
(1)蛋白質:含量在8%~14%，最高的達到16%，有麵筋蛋白和非麵筋蛋白兩類，影響死面大餅柔軟性的是麵筋蛋白，它占蛋白質總量的85%左右。
①在揉制死面大餅時，麵筋蛋白迅速吸水脹潤，體積增加大，形成麵筋網路。在30℃時(溫水)，麵筋蛋白吸水量可達到蛋白質的180%~200%。
②麵筋蛋白就像一個圓形的球，開始吸水主要是在球的表面，因此，吸水較少，體積增加不大；表面吸水後，水分就能進進球內，使球內的可溶性物質溶解，形成較濃的溶液，因此，需要大量的水稀釋，使面團體積膨大形成麵筋網路。所以，在揉制死面大餅面團時，揉好後，要蓋上濕紗布或保鮮膜放置一段時間，使麵筋蛋白繼續吸水脹潤形成麵筋網路。
③死面大餅，不加膨鬆劑，因此，為了使面團變得柔軟，要將一半的麵粉用開水揉面。用開水揉面，水溫較高，麵筋蛋白質受熱變性，失去吸水能力，膨脹力減少，失去彈性和韌性，使面團變柔軟，方便擀成薄的面坯。
綜上所述:掌握以下三點，死面大餅涼了想硬都難！
1、使死面大餅的蛋白質保持柔軟狀態：
(1)揉面時加入足夠的水，一半麵粉用溫水(30℃)揉面，可以使蛋白質吸收更多水分，保持柔軟狀態。
(2)加入可以保水或防止水分減少的輔料，如：膨化玉米粉、膨化大米粉、改性澱粉、黃豆粉、大豆食纖維、糊精，葡萄糖、食用油、酶制劑等，使蛋白質保持柔軟狀態。
2、使死面大餅的澱粉保持柔軟狀態：
(1)揉面時加入足夠的水，一半麵粉用開水揉面，可以使澱粉吸收更多水分，保持柔軟狀態。
(2)加入可以在澱粉表面形成保護膜或可以和直鏈澱粉結合的輔料，如：乳清蛋白質粉、大豆蛋白粉、蛋黃粉，乳化劑等，在一定程度上可以抑制澱粉老化，使澱粉保持柔軟狀態。
3、正確的保存方法：
(1)30℃左右時，用保鮮袋或保鮮盒裝好，並放入冰箱冷凍室，可使死面大餅保持新鮮（一個星期左右）。
(2)把死面大餅保持在60℃，可使死面大餅保持24小時~48小時還是軟軟的。
4. 死面大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和面
餅是十分古老而受歡迎的食物，在最初幾乎絕大多數麵食都以「餅」來命名，就連面條都一度被稱為「湯餅」。時至今日，餅雖然沒有米飯、饅頭、面條之類的那麼常吃，但至少也是不錯的早餐食物。
其中死面的大餅更是操作簡單、耗時少，很適合新手學習製作，所以這次我們就來解答一下這個死面大餅的問題，順便也會分享詳細的製作流程和用料比較給大家。
- 如果掌握不好熱水的溫度，可以先用大約80到100毫升的開水燙面，然後再加120毫升左右的常溫水和面，更精確的水量要參考自己的口感要求和自家麵粉的吸水性。
- 面團餳發好之後不要過度的再去揉，麵筋生成的越多烙出來的餅相對就越韌一些，用擀麵杖擀薄就可以盡量去掉其中殘留的一些氣體了。
- 食用油的加入可以讓烙餅更香，而且油脂可以封鎖住水分，減緩水分流失，同樣也可以讓烙出來的餅更柔軟一些。
- 烙餅的火候建議是中火偏小一點就可以了，如果火力太猛的話，熱力就直接貫穿面餅，水分流失速度太快；如果火太小，那麼餅遲遲烙不熟，等到內部完全熟透的時候，最外層早就水分流失殆盡了。
那麼以上就是這次關於烙餅的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。
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5. 自己做死面大餅，究竟怎樣做才能讓大餅涼了不硬
在藍色尖端很硬之後，它很難，咀嚼，沒有分層。你可以添加什麼材料可以解決！公式很重要，但更為關鍵是要詳細說明，例如以下6個提示。只要你掌握，做好工作，你會吃它，它很冷，這不是很難，但它很柔軟！讓一隻死東餅干不需要醒來通過酵母醒來，並且許多次印刷蛋糕將來會變得非常艱難，無法滿足。如果你想在煎餅中柔軟，我建議使用「半鐵面」。也就是說，在最關鍵的和面部步驟中，一半的麵粉用沸水溫和，另一半用作清潔水和麵粉表面。
第4步：採取好面團，把它放在板上，撒上較少的麵粉，重復揉捏，畢竟面團內部的空氣，成為粗糙的面條，切割相同的尺寸不同。步驟5：准備平底鍋，打開介質和小火劑劑量進入圓形薄面上用擀麵杖，然後按下鍋中，刷油，翻轉另一個。剛剛出鍋的大餅非常清脆，使用這種半熱，冷卻後，它可以保持柔軟，不會變成一個瘋狂的瘋狂。
6. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
蛋清沒成功打發，或者打發程度不夠。或者沒有分次加糖，一次加入全部的糖，會影響打出來的蛋白的穩定性。
在混合蛋清蛋黃糊的時候，用了攪拌的手法，讓打發好的蛋清再次消泡，所以一定要用翻拌的手法，就是類似炒菜的手法。
蒸好的蛋糕，沒有經過降溫就直接拿出，讓蛋糕劇烈受冷回縮。
麵粉太少，蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。蛋清沒有充分打發，跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。
再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
7. 用死面做餅，應該怎麼去做才能不讓它涼了之後很硬
大家在日常生活中為了方便為了節省時間，有時候會用死面做餅，可能有些人不知道用死面做餅是什麼意思，還會對這個名字有些奇怪，用死面做餅就是說不會經過發酵的這樣一個過程。眾所周知要經過發酵這樣一個過程需要要很長的時間，那麼大家在用死面做餅的時候會遇到一個問題，就是涼了之後會很硬，該怎麼樣解決這個問題呢？就讓小編帶大家一起來看看吧。
第1步，大家需要將麵粉和適量的食用鹽混合在一起。其次，大家就需要進行上述提到的這個步驟，這也是避免放涼之後變硬的關鍵步驟，所以大家一定要將這一步驟做好。第3步，大家需要將混合好的面團一直揉搓，揉到一種光滑的狀態，才可以這樣做出來的餅才會更好吃，在揉好面團之後再將面團切成兩半，揉成圓柱體的樣子，再用刀子切成一團一團的，再用擀麵杖將其擀成面餅。第4步，大家需要在鍋中加入一些食用油，就可以將面餅放在鍋中進行煎制了。