⑴ 10寸戚風蛋糕的做法
蛋糕是人們常吃的一種甜品，香甜可口。但不知你是否想自己試著去做蛋糕，想感受親自下廚樂趣的同志們，那就跟我來吧。
1、將適量的牛奶倒入容器之中，加入適量白糖，使之融化，擱置一旁，待用。
2、將生雞蛋打碎於碗中將蛋黃和蛋白分離開來即可，然後，將它們分別裝入無油無水的容器里。
3、將容器之中的蛋黃和植物油放入備用的牛奶之中，再加入適量白糖，攪拌均勻即可。
4、將質地細膩的麵粉分多次放入，邊放邊不停攪拌，不可有任何顆粒。然後，放置一邊待用。
5、將蛋清打發至產生粗泡時加入適量白糖，繼續打，待泡沫細膩，再加入適量白糖，接著再打，待泡沫更加細時，再加入適量白糖，直至泡沫呈干、輕狀態即可。
6、取適量打發的蛋白放入容器中備用的麵糊之中，上下攪拌均勻，然後，再將容器之中的蛋糕糊倒入剩下打發的蛋白之中。快速地上下攪拌均勻。
7、烤箱提前預熱五至十分鍾左右，然後將蛋糕糊倒入十寸的模具之中，上下大幅度摔幾下，去掉較大泡沫。
8、將其放入烤箱內，設置溫度為一百六十攝氏度，烤至一個小時左右即可製作完成。
工具/材料
麵粉、牛奶、糖、食用油、雞蛋
⑵ 10寸戚風蛋糕（滿模配方）怎麼做
10寸戚風蛋糕（滿模配方）
材料
低粉 127.5g
雞蛋（60g左右） 8個
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黃） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚風蛋糕做法：
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、切件後享用即可！
⑶ 10寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 無油無水盆里依次加入牛奶、油、糖攪拌均勻。每次攪拌均勻再加下一個，讓油和牛奶完全乳化。
2. 麵粉過篩入盆中，加入鹽？（關於加鹽的問題自己感覺，也可不加？？）2點到9點順盆底滑過，右手滑動左手轉盆，翻拌均勻不要過度攪拌。
3. 冷藏雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃分離到麵糊里加翻拌到無顆粒，這是後蛋法，如果顆粒大了可以過篩。蛋清分離到無油無水的盆里。
4. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
5. 泡泡減少了加第二次糖，泡泡沒了加第三次糖。
6. 打蛋器打到濕性發泡，比硬性稍微軟一點，提起來有一個鷹嘴的勾就好了，打蛋器不要滿盆打，左手轉盆就可以了，期間變換檔位中速，高速，中速，低速整理蛋白（這是10寸的量打蛋器建議用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）
7. 將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次拌勻之後再加，輕輕從下往上翻拌，和剛才翻拌手法一樣，這次速度要快防止消泡。
8. 倒入模具刮平，震出氣泡，烤箱預熱150度，這個溫度是烤箱里實際溫度，不是外面?的那個溫度，中下層烤60分鍾，根據自家烤箱溫度控制。
9. 將烤好的蛋糕在桌子上震動幾下把熱氣震出來，倒扣在架子上，涼後脫模。
10. 糕體結實緊密。
10寸戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
1.10寸量，加奶油、果醬、直接吃都不錯，糕體緊密適合裱花。
2.如果愛開裂，看看自己烤箱溫度是不是太高稍微降一下，麵糊太干也容易裂，雞蛋小出來也容易太干，就稍微加一點點牛奶。
3.建議大家用150-250瓦以上的打蛋器。
⑷ 10寸戚風蛋糕配方和做法
1. 在烤箱中以155度烤制10寸戚風蛋糕約60至65分鍾。
2. 所需材料：
- 蛋黃糊：8個蛋黃、96克牛奶、96克玉米油、48克細砂糖、144克低筋麵粉、32克玉米澱粉。
- 蛋白霜：8個蛋白、幾滴檸檬汁、72克細砂糖。
3. 製作步驟：
- 准備工具和容器，確保無水無油。
- 分離蛋黃和蛋白，確保蛋白中無蛋黃殘留。
- 將牛奶、玉米油和細砂糖混合，攪拌至糖融化。
- 混合低筋麵粉和玉米澱粉後篩入上述混合物中，用Z字攪拌法攪拌至無麵粉顆粒。
- 加入蛋黃，繼續攪拌至蛋黃糊完成。
- 注意不要打圈攪拌蛋黃糊。
- 預熱烤箱同時打發蛋白，加檸檬汁，分次加入細砂糖，打至濕性偏硬性發泡。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將混合物倒入剩餘蛋白霜中，繼續Z字攪拌。
- 將麵糊從20厘米高度倒入模具，七分滿。
- 輕摔模具以去除大氣泡。
- 立即入預熱好的烤箱中下層烘烤。
- 烘烤完成後震模散熱，倒扣至少兩小時後脫模。
4. 貼士：
- 使用62至65克的大雞蛋。
- 玉米油不可用黃油替代，可用色拉油或葵花籽油。
- 蛋白霜需打至濕性偏硬或州豎硬性發泡，以確保蛋糕高度和穩定性。
- 耐心使用中低檔打發蛋白霜，以獲得細膩穩定的蛋白霜。
- 檸檬汁用於去腥，可省略或用醋代替。
- 若無玉米澱粉，可用等量低筋麵粉代替，但成品可能略有差異。