① 求解戚風蛋糕比例換算
1、一般情況下8寸是6寸的兩倍。六寸應當是四寸的兩倍。
我們可以通過圓的體積演算法來實現換算。一般圓模高度差不多。所以，差異主要體現在半徑上。
那麼，8寸模的半徑算4寸，體積為：4*4*3.14*模高
6寸模的半徑是3寸，體積為3*3*3.14*模高
4寸模的半徑是2寸，體積為2*2*3.14*模高
由此可見：8寸比6寸＝16/9＝1.78
6寸比4寸＝9/4＝2.25
一般為了方便，都算2倍。
2、糖可以用蜂蜜或木糖醇代替。比例要視材料的含水率作增減。
② 做戚風蛋糕和海綿蛋糕的糖比例是多少
戚風蛋糕：雞蛋，糖，麵粉，油，牛奶的比例為6：2：2：1：1。
海綿蛋糕：雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。
(2)戚風蛋糕比例怎麼計算擴展閱讀：
製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形。
加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。