做老式蛋糕怎麼做

㈠ 老式蛋糕的做法和配方

老式蛋糕的做法和配方有多種，以下提供幾種常見的老式蛋糕製作方法：

方法一：傳統老式蛋糕

• 配方：雞蛋、白糖、低筋麵粉、泡打粉、牛奶、無鹽黃油、香草精。
• 做法：
  1. 預熱烤箱至180°C。
  2. 將雞蛋和白糖放入攪拌碗中，用攪拌器充分攪打至顏色發白且體積膨脹。
  3. 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
  4. 輕輕加入牛奶和融化的黃油，以及香草精。
  5. 將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘烤約30-35分鍾。
  6. 取出蛋糕，放在烤網上自然冷卻後脫模享用。

方法二：老式脆皮蜂蜜蛋糕

• 配方：雞蛋4個、低筋麵粉120g、細砂糖25g、蜂蜜60g、玉米油50g、檸檬幾滴、白芝麻少許。
• 做法：
  1. 蛋白中加入蜂蜜和幾滴檸檬汁，用打蛋器打發，糖分次加入，打發至小尖鉤狀態。
  2. 打發好的蛋白中，分次加入蛋黃，繼續打發至蛋液滴落畫8不輕易消失。
  3. 分兩次篩入低筋麵粉，拌勻。倒入玉米油，攪拌成無顆粒狀態麵糊。
  4. 模具抹黃油，倒入麵糊9分滿，輕震一下，表面撒上適量熟芝麻。
  5. 送入預熱好的烤箱上下火150度，中層烤33分鍾。

這些是老式蛋糕的幾種做法和配方，你可以根據自己的口味和喜好進行選擇製作。在製作過程中，需要注意烤箱的溫度和時間控制，以及食材的比例和攪拌方式，這些都會影響蛋糕的口感和成品效果。

㈡ 老式蛋糕的做法

老式蛋糕通常指的是一種傳統、經典的蛋糕製作方法，其特點是口感醇厚、松軟，且製作過程中不添加過多的現代食品添加劑。以下是一種常見的老式蛋糕做法：

一、材料准備

低筋麵粉：120克

細砂糖：90克

雞蛋：3個（約160-170克）

玉米油或無味植物油：30克

牛奶：30克

泡打粉：3克（可選，用於增加蛋糕的蓬鬆度）

香草精：幾滴（可選，用於增加香味）

二、製作步驟

分離蛋清和蛋黃

將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，分別分離出蛋清和蛋黃。

製作蛋黃糊

在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至微微發白，體積稍大。

加入玉米油或無味植物油，攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合。

加入牛奶，繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直至無乾粉狀態，麵糊細膩。

打發蛋清

在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，有助於蛋清的打發。

用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入30克細砂糖。

繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，泡沫變細時，再加入剩餘的40克細砂糖。

打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋頭時，蛋白霜呈現小彎勾狀態。

混合麵糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。

再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以翻拌的手法快速且輕柔地拌勻，直至麵糊細膩且無氣泡。

烘烤蛋糕

將烤箱預熱至170°C。

將麵糊倒入已經塗抹了薄薄一層油或鋪了油紙的蛋糕模具中，輕震模具以排出大氣泡。

將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤25-30分鍾。具體時間根據烤箱的實際溫度和蛋糕的大小進行調整，可用牙簽插入蛋糕中心，若拔出時牙簽上無附著物，則表示蛋糕已烤熟。

出爐脫模

蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上，待完全冷卻後脫模。使得蛋糕口感更加松軟。如果沒有低筋麵粉，可以嘗試用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合替代。

關於打發蛋白：打發蛋白是決定蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。確保打蛋器和容器無油無水，且打發過程中分次加入細砂糖，有助於蛋白的打發和穩定。

關於烘烤溫度和時間：不同的烤箱溫度和蛋糕大小可能需要調整烘烤時間和溫度。建議在烘烤過程中注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免過度烘烤導致蛋糕乾燥或燒焦。

按照上述步驟製作的老式蛋糕應該具有松軟、細膩的口感和濃郁的蛋香。享受製作過程和美味成果吧！

㈢ 老式蛋糕的做法

老式蛋糕的製作方法如下：

所需材料： 主料：低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克。 輔料：檸檬汁數滴。

製作步驟：1. 准備材料：將所有需要的材料准備好。2. 打發雞蛋：全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡後，分三次加入細砂糖高速打發，直至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下。3. 加入玉米油：將玉米油倒入打發好的蛋糊中，翻拌均勻。4. 篩入麵粉：分三次篩入低筋麵粉，每次篩入後都要翻拌均勻。5. 倒入模具：在8寸方盤內放入油紙，將蛋糕糊倒入盤內，抹平後大力振動幾下，以排出麵糊中的大氣泡。6. 烘烤：將烤箱預熱至180度，將蛋糕放入烤箱中層，上下火烤15分鍾，直至表面上色。7. 冷卻與切塊：取出蛋糕，扣在烤網上撕去油紙，待涼透後再切塊食用。

注意事項： 打發雞蛋時，滴入檸檬汁可以幫助去除雞蛋的腥味，同時使蛋糕口感更加松軟。 翻拌麵糊時，要注意手法輕柔，避免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和蛋糕大小而有所不同，建議根據實際情況進行適當調整。

㈣ 如何用烤箱做老式蛋糕

用烤箱做老式蛋糕的步驟如下：

1. 准備材料：首先，咱們得把「主角」們都請出來——蛋清、低筋麵粉、細砂糖還有無鹽黃油，這些都是做老式蛋糕必不可少的哦！





2. 打發蛋清：把蛋清放到一個干凈的大盆里，就像給它們開個派對一樣，先用電動打蛋器低速給它們攪起泡，然後倒入白砂糖，高速打發到拉起打蛋器，蛋液能穩穩地掛在上面不滴落，就像給蛋清穿上了泡泡裙一樣。





3. 加入黃油：接著，把黃油這個「潤滑劑」加熱溶化後，倒入蛋盆里，繼續攪打均勻，讓黃油和蛋清、砂糖成為好朋友。





4. 拌入麵粉：別忘了麵粉這個「穩重」的角色，要分兩到三次加入哦，用橡皮刮刀輕輕地、溫柔地翻拌均勻，別讓麵粉結塊，破壞了咱們蛋糕的細膩口感。





5. 倒入模具：模具要先刷油或者鋪上紙，這樣蛋糕脫模時才不會「賴床」。然後把拌好的蛋糊倒進去，八分滿就好啦，再抹平表面，讓它看起來整整齊齊的。





6. 烘烤出爐：烤箱要先預熱到180度，就像給烤箱洗個熱水澡一樣。然後把模具放到烤箱中層，烤上大約30分鍾。等時間一到，拿出來冷卻一下，就可以脫模切塊啦！一塊塊金黃誘人的老式蛋糕就做好啦，是不是很簡單呢？