1. 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：
(1)兩個6寸戚風蛋糕做法烤箱擴展閱讀
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
2. 戚風蛋糕（6寸圓模兩個）怎麼做
蛋白 175g 蛋黃 100g 水 75g 玉米油 72g 玉米澱粉 10g 塔塔粉 1/4茶勺 細砂糖 120g 低筋麵粉 100g
戚風蛋糕（6寸圓模兩個）的做法
蛋白蛋清分離
把油和水放入蛋黃碗中
雞蛋打到魚眼狀 加入細砂糖的三分之一開始打發
細泡泡狀再加三分之一打發
打到濕性泡沫時加入最後的三分之一細砂糖的玉米澱粉混合之後打發
打到硬性發泡
水 油 蛋黃攪拌均勻後篩入低筋麵粉
攪拌光滑
取三分之一的蛋白加入蛋黃中翻拌均勻
再把第九步完成的麵糊加入蛋白中 翻拌均勻
從高處倒入模具 振出氣泡 烤箱上下火160 ℃中下層烤35分鍾左右 熟了就可以拿出倒扣放涼
脫模也很容易
成功
3. 6寸戚風蛋糕（2蛋）怎麼做
1，不要用不沾烤模
2，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鍾開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。
3，新手不建議改方子，戚風烤的穩定的隨便改，改方子問題不回答
4，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。
5，我用的是活底模具，直徑15cm，高6cm，烤箱一共4層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。
6，乳化的問題請參考以下兩個方子中的步驟以及小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。
4. 6寸戚風蛋糕(2蛋)怎麼做好吃
前言
超級戚風迷，玩轉各種配方，嘗試各種口味，蛋糕中的液體可以是水、牛奶、橙汁或是紅茶、綠茶等等，哈哈！這是以前經常做的一款蛋糕，配方中加了少許玉米澱粉，所以可以直接用電動打蛋器攪拌，而不會影響蛋糕的口感，此配方不錯。白砂糖：12g（加蛋黃），24g（加蛋白）
材料
主料：雞蛋2個、低筋麵粉30g、玉米澱粉6g、牛奶18g、玉米油16g、白砂糖36g、鹽0.5g；
輔料：檸檬汁幾滴
6寸戚風蛋糕(2蛋)
1
將蛋白蛋黃分離，蛋白要盛裝在無油無水干凈的碗里。
2
在牛奶中加入油、12g細砂糖、鹽和蛋黃。
3
用電動打蛋器攪拌均勻。
4
加入過篩後的低筋麵粉。
5
用打蛋器將麵粉與蛋黃糊完全混合均勻。
6
直至麵糊呈均勻無顆粒狀態。
7
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀態，加入1/3的細砂糖，繼續攪打。
8
分3次加入白砂糖，將蛋白打至硬性發泡，如圖，提起打蛋頭能拉起直勾。
9
將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，攪拌至均勻無顆粒狀態。
10
再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。
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拌好蛋黃糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均勻。
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拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
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將拌好的麵糊倒入模具。
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手拿模具輕震幾下，震出裡面的大氣泡。
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預熱烤箱150度，放中下層，烤30分鍾左右。
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在烤的過程中，蛋糕會慢慢長高，看上面的上色情況可以加蓋錫紙。
17
出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上。
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瞧，因為漲得高，所以倒扣在烤網上有幾道痕啦~美味的戚風蛋糕就做好了。
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滿模的高度可以輕松切成三片，做奶油蛋糕或慕斯蛋糕都非常不錯哦~
小貼士
1
雞蛋雞蛋是要從冰箱冷藏過取出來的，因為溫度在20度左右的雞蛋白打發出來的泡沫很穩定，不容易消泡
。
2
戚風蛋糕細致柔軟的關鍵在於蛋白的打發，一定要打到乾性發泡。
5. 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
6. 如何製作6寸戚風蛋糕
用料
雞蛋
3個
植物油
24g
牛奶
24g
低筋麵粉
50g
細砂糖（蛋黃） 18g
細砂糖（蛋白） 36g
6寸戚風蛋糕零失敗版的做法
首先把烤箱打開，調到170度預熱，然後開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會影響蛋白的打發
7. 6寸戚風蛋糕的做法
需要提前准備好的材料包括：低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。
8. 烤箱6寸戚風蛋糕應該怎麼做
烤箱做戚風蛋糕簡單易懂，只是需要注意幾個細節。選擇不同的烤箱所烤制的時常和溫度會有差異，戚風蛋糕保存也很簡單只需裝入容器後用保鮮膜封好放入冰箱或冰櫃保鮮即可。
下面說干貨，蛋糕的做法在於食譜的掌握。即便是參考也要有好的借鑒。戚風蛋糕製作過程中打發尤為重要，具體注意事項與戚風蛋糕的製作烘焙食譜具體如下：
戚風蛋糕
食譜及圖片出自德普烘焙實驗室烘焙食譜/嵌入式烤箱食譜
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
9. 自製6寸戚風蛋糕的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟
自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋：3個
低筋麵粉：50克
色拉油：35克
鮮牛奶：25克
細砂糖：25克
菜譜特色：
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度，70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。