1. 怎麼做泡芙麵包的做法
用料
酥皮材料
低筋麵粉 41克
黃油 41克
糖粉 33克
泡芙材料
低筋麵粉 64克
雞蛋 105克
黃油 45克
砂糖 1克
牛奶 107克
鹽 1克
泡芙餡材料
抹茶粉（宇治御金香） 7克
淡奶油 300克
砂糖 10克（可選）
白巧克力 40克
酥皮泡芙的做法
製作酥皮
將室溫軟化的黃油和糖粉拌至完全融合。酥皮泡芙的做法 步驟1
篩入低粉麵粉，翻拌至均勻無乾粉酥皮泡芙的做法 步驟2
將混合後的面團放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成長28厘米，寬14厘米，厚2-3mm的薄片，放入冰箱裡面冷凍10分鍾，再用模具壓出17至18個左右圓形（壓酥皮的圈最好選大於擠泡芙糊的圈）。將壓好的酥皮材料放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用
（方中成品在17至18個左右)
酥皮泡芙的做法 步驟3
製作泡芙
黃油、鹽、糖、牛奶放到鍋中開中小火加熱不停輕輕攪拌至微沸騰。酥皮泡芙的做法 步驟4
將過篩後的低筋麵粉倒入快速攪拌至無顆粒，約40秒後，待鍋底沾上一層薄膜離火。面團要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）
低筋麵粉加入鍋內後注意別加熱過度，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，也可能會造成結塊。酥皮泡芙的做法 步驟5
將燙麵糊取出轉移到另一個打蛋盆，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內余熱繼續加熱麵糊。分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊必須拌勻上勁，
酥皮泡芙的做法 步驟6
注意觀察麵糊狀態，用塑料刮刀舀起麵糊在刮刀上呈倒三角狀態即可。酥皮泡芙的做法 步驟7
烤盤墊入油布，切件器粘麵粉印出18個左右痕跡。
將混合好的麵糊裝入裱花袋，用直徑約1cm的裱花嘴擠出圓形。 擠好的泡芙上面會有個小尖，手摸一下濕布把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。
製作好的麵糊必須馬上製作，麵糊如果冷掉了，糊化的麵糊會變質。所以務必要趁熱進行操作酥皮泡芙的做法 步驟8
將事先做好的酥皮取出，蓋在擠好的泡芙麵糊上。酥皮泡芙的做法 步驟9
烤箱提前進行預熱230度，中下層，泡芙進烤箱後調置在220度，一擔麵糊膨脹起來，就將烤溫調降至180度（麵糊大概在12分鍾左右膨起），共烘烤時間在30分鍾左右。
掌握好烘烤溫度，是邁向成功的第一步，摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考。
烤箱的溫度一定要適當，爐溫過高，表面上色深而內部不熟，爐溫過低，製品不易起發，而且不易上色。
烤制過程中千萬不要打開烤箱，如果打開烤箱，由於泡芙麵糊里還殘留著水分，就會縮小下陷。酥皮泡芙的做法 步驟10
烤好後烤箱開一條縫散熱25分鍾後出爐。酥皮泡芙的做法 步驟11
製作泡芙餡料
選厚底奶鍋，將白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入鍋中加熱燒開攪拌均勻離火，待涼用料理棒打勻。倒入打蛋盆蓋好保鮮膜入冰箱冷藏5小時後打發酥皮泡芙的做法 步驟12
將冷藏後的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分發左右可裱花狀態即可。
酥皮泡芙的做法 步驟13
將圓形泡芙底部扎一圓孔，將餡料從孔內擠入酥皮泡芙的做法 步驟14
切開的泡芙。
好吃的不得了。
酥皮泡芙的做法 步驟15
喜歡巧克力味的可把白巧換成黑巧，抹茶換成可可。
可可粉7克
黑巧克力40克
淡奶油300克
砂糖10克（可選）酥皮泡芙的做法 步驟16
也可選最簡單的奶油餡。
淡奶油300克
糖粉24克
方中能做12厘米大的兩只花環泡芙。
建議比酥皮泡芙多烤5分鍾。酥皮泡芙的做法 步驟18
兩個花環泡芙餡用了
250毫升安佳淡奶油
4克抹茶粉
25克糖粉
打發做的泡芙夾餡
2. 康師傅泡芙蛋糕怎麼做
料
雞蛋 3個，派皮
中粉 180克
低筋麵粉 300克，派皮
黃油 160克，派皮
牛奶(水） 225克
色拉油 150克
糖粉 70克，派皮
糖 30克，派皮
創意泡芙蛋糕的做法
將牛奶和油混合在一起加熱
混合液120度燒開後關小火倒入麵粉攪拌
不停的攪拌
直到麵粉全部燙熟，關火，等它涼
涼後將一個雞蛋打入，再不停的攪拌，直至完全融合
再加入另外一個蛋攪拌；依次分個加入雞蛋攪拌
將混合物放如有擠花嘴的用具中
擠出所要花型，放入預熱190度，25分鍾
再在烤箱中放兩分鍾拿出來，就好了
將奶油打發
用容器擠填入泡芙中
將糖粉倒入室溫軟化的黃油中
攪拌均勻
再加入雞蛋攪拌
攪拌均勻後再加入麵粉
加入糖
攪拌均勻
放入塑料袋中， 放進冰箱冷藏五個小時以上
將派皮從冰箱中拿出
桿成薄的麵皮，壓入派模做第
並在派皮上扎些小孔
放上些豆類（以免泡起來），放入烤箱中， 180度， 25分鍾
最後組合
小貼士
1.由於怕黃油熱量太高，我使用的是色拉油，感覺成品沒有黃油定型好；
2. 泡芙中牛奶(水）： 油（黃油， 色拉油）：麵粉（中筋，低筋）=1.5:1:1.2, 都可以相互替代；
3. 擺盤花了許多時間， 我用了糖霜作連合劑固定， 其實用融化的巧克力也行；
4.嗎泡芙我用了菊花嘴， 其實不用上面有花紋更好連接， 而且可以碼的更高。
3. 泡芙可以加吉士粉嗎 做泡芙可以不用糖粉嗎
很多人特別喜歡吃泡芙，甜甜的，裡面夾著濃濃的奶油味，真的是棒極了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起來更加有食慾感。那麼做泡芙可以不用糖粉嗎？不妨和我了解下！
泡芙可以加吉士粉嗎
可以。
材料
(泡芙)水50ml,(泡芙)室溫牛油23g,(泡芙)高筋麵粉30g,(泡芙)雞蛋1隻((另外要少少蛋液掃在泡芙上),(吉士醬)牛奶125ml,(吉士醬)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士醬)蛋黃1.5個,(吉士醬)砂糖37g,(吉士醬)低筋麵粉12g
做法
1、泡芙做法:將水及牛油在鍋中煮至滾。
2、離火，加入已篩過的高筋麵粉，攪混。開火再煮，要不停用木棍攪直至形成一個面團而且面團不黏鍋子，大約1-2分鍾。
3、將面團放在另一個大碗中待涼約5-10分鍾，如果太熱會令蛋液煮熟，一邊加蛋液一路攪拌，(我覺得用木棍攪就可以)，加至大半隻蛋時要檢廳侍查面團，如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查，不要一次過全加，因為太稀就不能成形。
4、入擠袋，在牛油紙上擠出泡芙，每個約5cm直徑。每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用，但掃太多就會影響膨漲，又或者用少許水都可以。
5、放入預熱180度的焗爐焗27-33分鍾。
6、吉士醬做法：在鍋內放入牛奶，vanilla extract及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滾後離火。
7、打散蛋黃，加入砂糖混合。
8、加入過篩的低筋麵粉混合，直至沒有粉粒。
9、先加入一半的熱牛奶攪混，加入餘下另一半再混合。
10、過篩，在鍋內再次加熱，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard狀，熄火。
11、倒入碗中，蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼住custard防止表面結皮，放入雪櫃。
做泡芙可以不用糖粉嗎
可以。
糖粉也可以不用撒，還有糖尿病的患者不能吃這個。
脆皮抹茶泡芙
原料：
1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙麵糊適量
3.抹茶發泡蛋適量
做法：
1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等余備間隔，一口氣擠出一團麵糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約20～25分鍾，即可取出放涼備用。
7.用擠花袋將抹茶發泡蛋從頂部擠入泡芙即可。
吉士粉具體用法
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
1、吉扮毀吵士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
3、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。
4. 泡芙怎麼做呀
泡芙怎麼做好吃？泡芙是很受歡迎的一款甜西式甜點，其實我們自己也可以做泡芙，那你知道泡芙怎麼做好吃嗎？下面小編就來跟大家講講究竟泡芙怎麼做好吃呢。
泡芙怎麼做好吃
方法一
食材
低粉50克、雞蛋兩個、黃油40克。
做法
1、准備好所有的材料。
泡芙怎麼做好吃
6.晾至不燙手時，將兩個雞蛋打散，分四次加入麵糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。
7.拌好的麵糊。當撈起時是會呈現倒三角的形狀即可。
8.將麵糊裝入裱花袋中。
9.烤盤內鋪油紙，擠出大小均勻的麵糊。
10.烤箱200度預熱，放入烤盤，中層。
11.以200度10分鍾，再以190度烤20-25分鍾。直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止。
12.關火繼續燜5分鍾後取出晾涼。
5. 做泡芙的溫度是多少烤多長時間
烤箱設定到200度的溫度。預熱，用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。
烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。（配方不同，烤制的溫度會有所差別，我一般習慣開始用200度烤，後面改用150）由於水蒸氣是由下往上升，所以上下都有高溫烘烤，如果下管溫度太低，那麼泡芙底部有會水滲出。
泡芙文化：
傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。
6. 脆皮泡芙用空氣炸鍋怎麼做
想吃泡芙不用買，零失敗攻略分享給你，外酥里滑，一口一個真過癮
泡芙是一種非常受歡迎的甜點，在甜品界也算得上是非常有名氣的，外皮酥脆，內里細膩，一口一個，吃著非常的過癮，我們平時想吃泡芙的時候，總會選擇在蛋糕店裡面買著吃，當做追劇小零食，或者是下午茶點心，都是非常不錯的選擇，其實我們想吃泡芙的時候，完全不用出去買，自己在家裡做，不含添加劑，一下子就可以做出一大盤子，讓你一次就能吃過癮，下面我就把嘗試過的一種最成功的做法，零失敗攻略分享給大家
可可脆皮泡芙的做法：
備用食材：
主料：低筋麵粉37克，可可粉4克，黃油40克，糖粉30克
輔料：低筋麵粉60克，可可粉4克，白砂糖1克，鹽1克，水100克，黃油45克，雞蛋2個，淡奶油適量
製作過程：1、首先將主料中的黃油，在室溫下軟化，加上主料中的糖粉和低筋麵粉
2、再加上主料中的可可粉，揉成圓柱狀的面團，放在冰箱裡面冷凍半個小時的時間
3、接下來用到輔料中的食材，輔料中的水、黃油、糖、鹽和可可粉，倒在鍋中，開大火燒開後
4、轉至小火，再加上輔料中的低筋麵粉，不停地翻拌，直至鍋底出現一層膜的時候，關火
5、2個雞蛋磕在碗中，打散成蛋液後，將蛋液分多次，加入在第四步中，邊倒邊攪拌著
6、直到攪拌至順滑無顆粒的麵糊，就如同是圖片中的樣子即可
7、攪拌好的麵糊裝在裱花袋中，擠在鋪有油紙的烤盤中
8、這時候，將冷凍好的酥皮面團取出來，切成片，鋪在泡芙的麵糊上面
9、烤箱預熱170度，中層放入泡芙生胚，上下火烤30分鍾的時間，烤好之後取出，放在網架上晾涼
10、用筷子在泡芙的底部扎個洞，然後將淡奶油擠進去就可以了
烹飪小貼士：第一，最後擠在泡芙中的奶油，可以選擇自行打發，也可以選擇直接買現成的。淡奶油打發的方法也是非常簡單的，將買回來的奶油放在冰箱裡面冷藏一會，取出來後，倒在無水無油的容器中，加上白砂糖，再用打蛋器即可打成功細膩光滑的奶油
第二，我們現在就是講究要自己動手做，小甜點製作起來並沒有想像中的那麼難，想吃的時候，自己在家研究嘗試著做，況且我已經將零失敗攻略分享給大家了，相信是能輕松做出來泡芙的，一份成功的泡芙是需要外熱內冷、外酥內滑的，你在家做的時候也要注意一些
第三，想吃泡芙不用買，零失敗攻略分享給你，外酥里滑，一口一個真過癮
第四，在家自製可可脆皮泡芙，外酥里嫩，吃的根本停不下來