⑴ 蜂蜜瑞士卷怎樣做
用料
玉米油 43克
牛奶 45克
蜂蜜 10g
低筋麵粉 60克
蛋黃 5個(100g)
蛋白 5個(200g)
細砂糖 45-50克
老奶油餡
有鹽黃油 15克
總統淡奶油 45克
細砂糖 12-15克(根據口味加)
蜂蜜瑞士卷的做法
玉米油加牛奶，蜂蜜加熱40度，乳化好
小貼士
黃油奶油餡，建議用比較清新的牌子，我都是總統，如果你用奶味重的。或者臊的。會顯得很膩。
蜂蜜要加，增加濕潤度，還可以增加風味
⑵ 瑞士卷的做法
瑞士卷的做法 瑞士卷是很對小朋友都愛吃的食物，那麼自己能不能自己做呢 下面，小編就為大家介紹一下瑞士卷的做法，瑞士卷怎麼做好吃。
瑞士卷的做法
1. 牛奶和黃油小火加熱融化後保持在70度左右(太熱會融化蛋白，太冷難混合麵糊，會消泡)
2. 把25克糖加入到蛋黃中，打至糖融化，蛋黃有泛白跡象即可放置一旁備用
3. 50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分發(不要打到乾性!蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了)
4. 預熱烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黃中，切拌均勻
5. 低粉分三次篩入混合的麵糊中，分別拌均勻
6. 加入剩下的蛋白切拌均勻
7. 倒入牛奶和黃油的混合液，繼續切拌均勻
8. 可以看到，全部材料按正常程序混合後麵糊相當柔軟光滑，有光澤，沒有顆粒的
9. 烤盤鋪油紙，倒入麵糊，刮平表面，雙手抬起烤盤輕摔到桌面，盡量把麵糊中的空氣 出來
10. 把蛋糕糊放入烤箱中層，我家烤箱溫度偏低，我用190度，15分鍾如果表面上色不夠，可以再延長幾分鍾，大家根據自家烤箱自行調節
11. 蛋糕出爐後，再次把蛋糕烤盤抬起輕摔到桌面，去除內部熱氣，然後把蛋糕片連油紙滑出來到烤架上，再用一張油布蓋住蛋糕片表面，壓上一個烤盤，把蛋糕翻過來(此時蛋糕底朝上)，拿開烤架，撕去油紙
12. 再次把蛋糕反過來放涼(此時蛋糕正面朝上)，這時候的蛋糕片我忘記拍照，用的是微博里之前發過的蛋糕圖片，表面不夠平整的
13. 藍風車淡奶油加少許糖打法到7-8分左右，桌面鋪一張油紙，放涼後的蛋糕再次反過來，用抹刀均勻的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷捲起來，如果擔心蛋糕表面會裂開，可以在下面用一根擀麵杖輔助捲起，一個人，一手相機，一手卷蛋糕，確實難拍到生動的狀態，特別是卷到中途的時候無法停下來拍
14. 卷好後，用油紙包著定型，大約20分鍾左右，即可去除油紙，放入冰箱冷藏 取出食用風味 。
瑞士卷怎麼做好吃
1 黃油與牛奶的混合液隔水加熱後 好保持在70度左右，太熱會融化麵糊中的蛋白，太冷比較難混合黃油，徐喲切拌的次數更多，造成消泡
2 蛋白不需打到硬性發泡，9分比較好，不硬，蛋糕又不會回縮，打蛋器 蛋白中提起有小彎鉤的狀態即可
3 麵粉 好分三次篩入麵糊中，每次都切拌均勻在加入下一次，一下子全部加入比較難拌均勻，還容易結塊
4 卷蛋糕確實是技術活，特別一開始不會的時候，可以在蛋糕表層抹奶油，捲起來即成毛巾卷，這樣表面不會粘皮
5 這里用50克的奶油，剛好夠表面抹輕輕的一層，如果喜歡奶油的朋友，可以打100克，抹多一點哈，這個比較隨意，但是要吃到蛋糕本身的質感和味道，不建議太多奶油，會搶盡了風頭哦。
6 切蛋糕卷的時候 好用熱水燙過刀後再擦乾切，這樣表面比較漂亮
瑞士卷的做法，瑞士卷怎麼做好吃，你了解了嗎
⑶ 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，【咸奶油材料】：黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量。准備好材料，材料分2個部分，一個是蛋糕卷的材料，雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，一個是咸奶油餡的材料，黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量，如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀，加入蛋黃，翻拌均勻，最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器，這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機，打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈，有光澤的濕性發泡狀態，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬，不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續用翻拌的手法拌勻，一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中，表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱，中層，上下火170度，烘烤25分鍾左右，判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落，輕拍沒有明顯的沙沙聲，表面有漂亮的上色。出爐後震兩下，取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油，室溫軟化的黃油加入細砂糖，海鹽拌勻，分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後，抹上一層咸奶油，再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來，表面抹一層咸奶油，再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以，松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太滿足了。
⑷ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！