當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 怎麼蒸的蛋糕不會塌
擴展閱讀
網紅聖誕杯子蛋糕圖片 2022-08-14 01:06:54
沁園豬豬蛋糕圖片大全 2022-08-14 01:00:45
蛋糕30克大約多少寸 2022-08-14 00:55:32

怎麼蒸的蛋糕不會塌

發布時間: 2022-07-01 21:44:17

⑴ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮

蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮

蛋糕大家都愛吃,今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱,所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火,老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。

小貼士:

1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。

2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。

3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。

蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。

⑵ 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。

⑶ 蛋糕是怎麼保持蓬鬆的為什麼自己做蛋糕放涼就塌了

蛋糕是西式麵食中非常經典的一種,經過一番烹飪做好的蛋糕,蓬鬆綿密又香軟,口感特別美味,不過對於很多新手來說,做蛋糕總是容易回縮還濕粘,其實這是因為大家沒有掌握好其中的技巧,我們將其中的方法掌握好了,做的蛋糕便會特別成功,學會了蛋糕的做法,以後想吃新手就能做,做蛋糕不僅是過程簡單,而且所需食材也很方便,用上家中常備的一些食材,便可以輕松做成功,下面我便會將蛋糕的做法詳細分享給大家,學會後早餐就能自己做,比買的還要好吃。

第五步,上下火130度火烤20分鍾,取出來刷上一層蜂蜜,中上層150度火烤5分鍾上色後,即可放入下層烤10分鍾,出爐。

烹飪小技巧:

  1. 盛放蛋白的容器一定不能有水有油,否則不管怎麼打發蛋白都不會成功,注意蛋黃中加入的物體別一下子全部放入,分開攪拌均勻再放入,會打的更加均勻;
  2. 打發蛋白其中的白砂糖需要分三次加入,第一次打發至有粗泡的狀態,第二次打發便全部發白了,第三次加入的白糖,打發至提起打蛋頭垂直不倒的狀態就說明成功了;
  3. 蛋白和蛋黃混合的時候,注意要用翻拌的手法,一定不能攪拌,否則容易消泡,蛋糕便蓬鬆不起來,烤蛋糕的時候需要多加觀察,並且根據自家烤箱靈活操作。

⑷ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的,可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗,真的是這樣,為什麼會這么難?因為是蒸蛋糕,蒸的話確實挺不好整的,若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼,知識點太多,下面我再詳細分享題主說蒸好了塌下去,這也是新手經常出現的現象,出現這種狀況一般是因為:蛋清沒打發好,原材料比例不對,蒸的時候出現了各種問題導致的,基本上這三大方面,好,下面咱詳細說說

4、上鍋蒸的時候要蓋個盤子或保鮮膜等,防止水蒸液化滴進去水滴,這一步非常關鍵,可以說,只要滴進去一滴,就有可能會破壞整個蛋糕。5、蒸的時間到後,不要急於出鍋,關火不開蓋燜五分鍾,其實和蒸饅頭一樣的原理,特別是冬季,出鍋太猛,易受熱脹冷縮的影響,蛋糕就會回縮塌陷了。總結:以上就是我家蒸蛋糕的詳細過程及注意事項,大家要式嘗試哦,我家也是經常蒸蛋糕吃,因為蒸的吃多也不上火,並且非常營養美味的,學是很容易學會,但實踐操作時就比較難,需要多練習。非常感謝您的閱讀,寫作不易,期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵,祝您萬事如意、開心每一天!

⑸ 不陷高顏值蒸蛋糕的家常做法大全怎麼做好

食材明細
雞蛋
3隻
細砂糖(蛋白)
30克
牛奶
25克
細砂糖(蛋黃用)
15克
色拉油或玉米油
25克
低筋粉
50克
甜味
口味

工藝
一小時
耗時
神級
難度
不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:1 1蛋黃和蛋白分開,蛋黃一定不可以混到蛋白了,否則影響打發,蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍,等下取出時表面會結一層冰渣
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:2 2蛋黃中加入糖,可以用手動打蛋器打勻,也可以用電動打蛋器攪打,事實證明都沒有關系,只要不過度打發,蛋黃和糖一定要充分融合
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:3 3加入油,攪打均勻,使蛋黃和油充分乳化,表面看不到油星油點,乳化過程也是相當重要
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:4 4加入牛奶,拌勻
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:5 5把低筋粉過篩篩入蛋黃糊
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:6 6用刮刀上下輕輕翻拌均勻,混合好的蛋黃糊細膩光滑,如果有顆粒感會影響蛋糕的成品,不要過度攪拌,以防麵糊起筋,也會影響蛋糕,麵糊不夠細膩的話可以過篩一下
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:7 7蛋白從冰箱取出,表面一層冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態,然後第一次加入10克白砂糖,繼續用電動打蛋器打,後面不再提,全部是用電動打蛋器
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:8 8等出現這種細小的泡泡時,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:9 9出現圖中更為細膩的泡泡時,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:10 10用低速擋,是低速,打至圖中乾性發泡狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:11 11盆子倒扣蛋白也不會掉出來
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:12 12取三分之一的蛋白,加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下輕輕翻拌,切忌攪稀泥一樣胡攪
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:13 13混合到這樣細膩綿軟的狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:14 14繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊,同樣用翻拌的手法,輕輕上下翻拌均勻,防止消泡,手法要輕
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:15 15把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中,然後從20厘米的高度輕輕震落下來,震出裡面的氣體,然後蒙上一層保鮮膜
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:16 16等水燒開,再把模具放入蒸鍋,沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行,不能讓水汽濕到蛋糕,這一步沒有拍照,小火蒸40分鍾,蒸好以後拿掉保鮮膜,輕輕磕幾下磕出濕氣,然後把蛋糕倒扣在冷卻架上
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:17 17等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:18 18一定要等徹底冷卻再脫模

⑹ 怎樣蒸蛋糕才會松軟

你好,很高興回答這個問題

蛋糕是家庭不可或缺的甜點,尤其是戚風蛋糕,海綿蛋糕更是好吃,比較松軟,老人孩子都比較喜歡

在家做蛋糕沒有添加劑,更是健康,但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟,我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下,如何成功的做出松軟蛋糕

准備材料:4個雞蛋,玉米油80g,牛奶80g,白糖90g,低筋麵粉90g

1.蛋黃分離(3個分離,一個全蛋加入到蛋黃中)

2.蛋黃打散 加入牛奶 攪拌均勻 備用

3.玉米油加熱 表面有紋路立即關火

4.把低筋麵粉加入玉米油中,攪拌至沒有乾麵粉

5.將攪拌好的麵粉加到蛋黃液中,攪拌均勻(攪拌好後,非常細膩)

6.蛋白中加幾滴白醋,加三分之一的白糖,用電動打蛋器打發

7.打發的蛋白出現魚眼泡時加入剩餘的白糖,繼續打發

8.打發至提起打蛋器能拉起尖勾(打發時間不夠,蛋糕不成型,打發過了就會裂,發硬)

9.把打發好的蛋白三分之一加到蛋黃中,拌勻(不可旋轉攪拌,否則氣泡會消失)

10.把拌好的蛋糕液倒入模具,震出空氣

11.烤盤加開水,烤箱上下火110°預熱5分鍾

12.模具放上烤盤,上下火110°60分鍾(烤箱不同,火候不同,我家的比較猛,一般的烤箱130°)

烤出的蛋糕非常細膩,表面也不會發硬

⑺ 防止蒸蛋糕回縮的辦法

戚風蛋糕之所以叫戚風,怕是因為製作過程簡單,但卻有著花式問題,烤出來各種不合格,把人「氣瘋「的戚風蛋糕吧。

想讓戚風蛋糕不回縮,首先要注意到底是什麼樣的回縮,給親列舉幾個戚風蛋糕容易出現的狀況,判斷一下回縮的狀態吧。
首先,縮腰的戚風,
就是烤好的戚風側面不是直立挺拔的狀態,像是被捏了一下凹陷進去,沒有回彈性,凹進去的周圍都有布丁層。

可能是因為戚風沒有涼透就脫模了,烤好的蛋糕一定不能著急脫模,要完全涼透,輕輕脫模。也可能是麵糊部分攪拌起筋,低筋麵粉和蛋黃牛奶和玉米油混合的適合,盡量用「之「字的路線慢慢攪拌,不要長時間畫圈攪拌;也可能是因為爐溫太低,沒有烤熟就拿出烤箱,蛋糕成熟的判斷是感覺膨脹到了最高點,再慢慢回落,回落到一定狀態了就不再回落就是熟透了。

第二,表面塌陷的戚風。
可能是麵糊翻拌不均勻,蛋白和蛋黃糊拌在一起的時候沒有均勻,拌好也沒有及時放入烤箱,烤箱沒有提前預熱到烘烤的溫度,戚風比較嬌弱,中途突然開烤箱,爐門漏風不緊閉,還沒烤熟就拿出來都會導致塌陷。當然烤好的戚風要及時拿出來,輕震一下倒扣晾涼,如果沒有及時倒扣也會癟下去的。

第三,底部凹陷的戚風。

底部凹陷跟麵糊有很大關系,攪拌起筋,或者用了筋性太強的麵粉,麵糊混合不均,都不利於蛋糕的膨發。再就是檢查爐溫,底火不夠、不均勻,倒扣離地面太近都會造成凹陷。

總之想要戚風做的好一定檢查每一部,都做到位,一定會成功噠!

⑻ 不塌不凹的蒸蛋糕怎麼做

用料
雞蛋 4隻(去殼約55克/只)
砂糖 120克
蜂蜜 10克
低筋麵粉 120克
奶粉 20克
牛奶 55克
黃油 35克
不塌不凹的蒸蛋糕的做法
准備材料:
碗1:雞蛋4隻+砂糖120克+蜂蜜10克;
碗2:低筋麵粉120克+奶粉20克,混合過篩一次;
碗3:牛奶55克+黃油35克,隔熱水融化黃油並保溫。
准備一個蒸鍋,放稍多的水,開煮。
把鋪底和圍邊的油紙裁剪好,沾幾滴水或食用油,鋪好在蛋糕模中。

把碗1的雞蛋、砂糖和蜂蜜初步混合,把碗坐在熱水上用電動打蛋器打發,摸到碗邊溫溫的就把蛋盤從熱水裡拿出,繼續打發到提前打蛋器,蛋液可以劃8字並保持紋路。

篩入碗2里過篩了一次的低粉和奶粉,用手動打蛋器或刮刀把粉類和蛋液混合大致混合均勻至看不到乾粉。

順著打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保溫中的牛奶和黃油,徹底攪拌均勻,把麵糊倒入蛋糕模中,輕輕摔幾下震碎表面的氣泡,模具表面蓋錫紙,放入水開了的蒸鍋中,中火蒸50分鍾。(我用的是電磁爐160攝氏度/1000w)

把蒸好的蛋糕取出,在烤網上倒扣5分鍾,反過來正面朝上晾涼即可。

4蛋8寸,6厘米高。

不塌陷,不縮腰。