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6戚風蛋糕做法視頻教程

發布時間: 2022-06-30 15:15:04

A. 戚風蛋糕怎麼

主料

低筋麵粉(Cake flour)1/2杯 泡打粉1/2茶匙
蛋清4個 糖65g
蛋黃4個 糖45g
玉米油3大匙(約36g) 香草香精(Vanilla extract)1茶匙
牛奶3大匙
戚風蛋糕的做法步驟

1. 確保盆里無油無水,將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鍾,然後慢慢加入加入糖65g高速將其打發,一定要打到步驟圖的樣子,蛋清變白膨脹;
2. 蛋黃4個用電動打蛋器中速打散,加入糖打1分鍾,再加入玉米油3大匙(約36g)香草香精(Vanilla extract)1茶匙、牛奶3大匙(約42g)再打半分鍾,慢慢加入低筋麵粉(Cake flour)1/2杯(75g)和泡打粉1/2茶匙中均勻即可;
3. 將之前打好的蛋白糊取出約1/3倒入蛋黃糊里,用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻;

4. 將拌好的第3步驟全部倒入剩餘的2/3蛋黃糊里,用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻;

5. 提前預熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度,等4完全拌勻以後,倒入不粘烤盤里,稍用力震動烤盤震破大的氣泡,然後放入烤箱里稍上一點,烤38-40分鍾;

6. 烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起,倒扣20分鍾,翻過來冷卻一會後,用橡皮刀輕輕鏟出即可。
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
1:一開始,新手可以用相類似的材料替換原方子的材料,比如牛奶換成水、換不同口味的香精,但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子里材料的用量;
2:打蛋白糊的盆要無水無油,蛋清裡面不能摻一點蛋黃液,如果盆太大可以先將盆傾斜先打發一會;
3:混合蛋白糊蛋黃糊,一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻,防止消泡;
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B. 戚風蛋糕的做法

主料
低筋麵粉
(100克)
輔料
雞蛋
(5個)
牛奶
(40克)
玉米油
(40克)
8寸蛋糕模
(1個)
廚具
打蛋器、電烤箱
分類
烘焙
甜味

一小時
普通難度
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:1
1准備好所需的原料。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:2
2將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:3
3蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:4
4一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:5
5一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:6
6篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:7
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:8
8然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:9
9蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:10
10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:11
11送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:12
12烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。
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C. 自製6寸戚風蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟

自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋:3個 低筋麵粉:50克 色拉油:35克
鮮牛奶:25克 細砂糖:25克
菜譜特色:
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度,70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

D. 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼

用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:

1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示:

(4)6戚風蛋糕做法視頻教程擴展閱讀

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好後,再予以混合的方法),即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟,香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

E. 六寸戚風蛋糕的做法,六寸戚風蛋糕怎麼做好吃

用料
主料

低筋麵粉45克

雞蛋2個

細砂糖130克

細砂糖210克

色拉油30克

牛奶30克

輔料
檸檬汁
幾滴
六寸戚風蛋糕的做法
1.
稱量好所需要的原料,這里用的雞蛋是大號的,帶殼65-70克之間,油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的,不要用花生油和黃油;

2.
首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;

3.
打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速

4.
蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;

5.
蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;

6.
打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;

F. 6寸的戚風蛋糕的做法

用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:

1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。

G. 6寸呢戚風蛋糕怎麼做

6寸戚風蛋糕

主料

雞蛋3隻 低筋麵粉55g

色拉油30g 純牛奶35g

輔料

細砂糖適量

6寸戚風蛋糕的做法步驟

8.這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~

小貼士

戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法,溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了,因此建議大家也不能照搬我的數據,真心要摸清自己烤箱的脾氣。

1、蛋白打發會上癮,小心打發成乾性發泡,乾性發泡意味著氣泡更多,那麼烤的時候就很容易開裂啦;

2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕,不建議自行加分量(減可以,只是蛋糕扁一點而已)因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發,因為後來還要倒扣,如果蛋糕蓬發後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀;

3、關於倒扣,據說是因為怕回縮,但什麼原理導致回縮我想不懂,一般來說可以加在烤網上倒扣,百寶沒有烤網於是用這樣的辦法:因為我有兩只6寸活底蛋糕模,所以在桌上先放一個蒸架便於空氣流通,然後在蒸架上正著放一個空的蛋糕模,再在上面倒放有蛋糕的模就行了;萬一你只有一個蛋糕模,那就買一隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧;

4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻,而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬發以及表面上色,百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果,這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間,不能放進烤箱就萬事大吉了;

5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕,蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點,那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難,雖然濕軟也好吃,但更適合做蛋糕卷,這點以後會詳細說。

H. 下廚房戚風蛋糕怎麼做

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

I. 6寸戚風蛋糕的做法

需要提前准備好的材料包括:低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖,打至硬性發泡。