A. 蛋糕店衛生制度
http://www.txwjs.com/Article_Show.asp?ArticleID=2376
這個是網路上找的，可不是直接抄樓上的
http://www.shuangyashan.gov.cn/zwgk/bmzy/wsjds/admin/list.asp?txtid=500
小餐飲行業衛生標准
一是小餐飲
經營者要有有效的衛生許可證、健全的食品衛生管理制度，並設有兼職衛生管理
人員；二是小餐飲業從業人員持有有效健康證明和衛生知識培訓合格證明，同時，
小餐飲業從業人員保持好個人衛生，並掌握崗位基本衛生知識；三是廚房加工間
要獨立，面積大於8平方米；四是食品應分類、分架、隔牆離地擺放，制售食品
應做到生熟分開、貨款分開，制售人員須穿戴清潔的工作衣帽；五是餐具、食品
容器清洗、消毒、保潔要求設施齊全，使用的消毒葯劑須經衛生部門批准，消毒
記錄需完整。餐具消毒保潔達不到要求的，要使用集中式消毒餐具；六是製作涼
菜及裱花做到專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒，冷盤的製作人員必須堅持
二次更衣；七是小餐飲業營業場所要保持內外環境整潔，垃圾及時清運，垃圾桶、
潲水桶要有蓋。小餐飲業營業場所25米內無非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆等污染源。
這些應該夠了
B. 蛋糕店是如何運營的
首先需要在外部的形象包裝上下心思，讓別人加你為好友的時候，可以被你的蛋糕店吸引，外部形象是吸引別人的第一步。
其次就是對於自己蛋糕的宣傳，通過在朋友圈曬自己的蛋糕成品，轉發抽獎來吸引顧客下單。
最後如果有能力可以考慮建立一個社群，專門的蛋糕或者甜點拼單群，在社群中，前期通過促銷讓利的方式將知名度打出去，一定要保證產品的質量。
C. 西點技術在哪裡學比較好
你可以看一下四川哪邊的學校，你可以去看一下，感覺學校多大的，學的人也多
D. 如何把一個蛋糕店打卡成網紅地
打造一家網紅蛋糕你可以從這幾點考慮：1.選址，對任何一家店而言，有人排隊購買的前提是有充足的人流量，宜選址在鬧市區，人流量與消費能力雙高的商場成為這一批食物包裝自己、轉型升級的好去處。回守各網紅美食產品，大多都是在商場中站穩腳跟，將產品打造為中高端精品網紅美食店，商場絕佳地理位置帶來的，甚至還有產品定價的上揚，商場的人群定位相對更適配。2.裝修，一些店也積極打造有設計感的店鋪，通過店面的賞心悅目來吸引消費者。店面裝修主打ins風，原木風，白色簡約風，暗系高冷等等，塑造高級有質感的體驗環境。3.有標簽化產品，一款蛋糕能不能成為「網紅」要看它的優勢和記憶點，記憶點也沒有那麼神秘，只要投其所好下猛料就會有奇效，在口味上創新，賦予新的標簽，比如下面的這兩種：「芝士就是力量」、「得肉鬆者得天下」，名字可愛，有新意，讓人很有購買慾望。4.高人氣，排隊對於網紅店來說是「吸睛」的一大利器。店鋪門前排起的長龍顯示出一片生意火爆的景象，引得路過者即便不去排隊買，也會好奇地駐足圍觀一下究竟發生了啥事。如今，人們去排隊則不是為了購買稀缺品，或者說不是為了商品本身，而是為了一種象徵品。
網紅餐飲業的選址要符合它的自身定位。高格調的店會開在商場，賣情懷的要「接地氣」地在你常路過的街頭，新潮的店自然就在鬧市區吸引眼球。但不管是開在哪，商家都會考慮客流量自己消費者消費能力的問題。沒有客流，就創造客流。他們「安排」顧客排隊，營造一種「人很多，店很受歡迎」的樣子，這樣一來，會讓真正的消費者產生好奇心，從而提高了消費者進行消費的可能性。網紅店鋪的包裝都是和當時的流行接軌的。粉紅豹火，店裡就放粉紅豹；音樂樓梯吸引人，店家就在店裡裝一個音樂樓梯而店內的設計自然也是要下功夫的，雖然現在的網紅奶茶店看起來各有千秋，其實只是產品的定位不同而已，大多都是大同小異。裝修風格概括一下就幾種:ins風、北歐簡約風、原木風只要裝潢滿足了消費者的場景化體驗，就成功了一半。
E. 上海網紅蛋糕店為什麼被關
網紅蛋糕店Lady M因聚集人員過多暫時關店。
9月5日，從上海浦東警方獲悉，網紅蛋糕店位於國金中心地下二樓，當天下午因店門口聚集人員過多，安全措施不到位，物業恐發生意外，便於與浦東警方取得聯系。民警到場後，根據現場情況採取措施，暫時要求蛋糕店停止營業疏散人群，並協調蛋糕店負責人與國金物業進行交流，如若安全措施不到位，則不能重新開始營業。
在網上搜索發現，Lady M代排隊費已經炒到90塊錢。現場，一名「黃牛」提著一個袋子，向澎湃新聞記者推銷手裡的蛋糕，「單拿的話，一片180元，拿三片的話，一片160元。」該黃牛稱，「你自己來排，不可能排得到，今天凌晨3點就來排隊了，下午一點才買到。」該店價目表顯示，每片蛋糕原價最貴的不過75元一片。
F. 網紅蛋糕店被關店原因是什麼
作為一枚吃貨，你買過網紅店「盒子實驗室」的盒子蛋糕沒?這家在淘寶因售賣盒子蛋糕而被各大博主瘋狂安利的蛋糕店，每月銷量高達上萬個。但就在4月18日，這家店被扒皮，有網友稱吃了之後拉肚子，質疑該店上傳假證、超范圍經營。接到舉報之後，淘寶官方決定對盒子實驗室封店。現代快報記者了解到，南京市玄武區市場監督管理局目前也已對盒子實驗室立案調查，發現該店經營許可證真實，但范圍並不包括制售糕點，因此依法責令其停止經營行為。
網友質疑
吃完拉肚子，懷疑是無證經營
3月下旬，網友「醒醒」在盒子實驗室訂購了三個盒子蛋糕。「本來定好3月28日發貨，他們卻因為冰袋沒了，晚了一天才發貨。」「醒醒」告訴現代快報記者，收到蛋糕後，她發現蛋糕並未按承諾真空包裝，而且冰袋也化了。蛋糕上的標簽很簡單，沒有生產地址、營養成分表、執行標准等正規標簽信息。
網紅蛋糕店被關店：網友質疑盒子實驗室用假證，無證經營微博截圖
當天吃了蛋糕之後，「醒醒」拉肚子兩次。之後，「醒醒」發現盒子實驗室在淘寶店裡上傳的證照有問題。「發貨地在南京，但是食品經營許可證上寫的地址卻在成都。」「醒醒」通過成都食葯監進行了投訴，「他們回復我該證實際經營場地是一家川菜館，並不是甜品店，而且這張證他們從未頒發過，是假證。」緊接著，「醒醒」也撥打了南京12331進行投訴，但「一直未得到回復」。
4月18日，「醒醒」將自己的經歷和對盒子實驗室的質疑發表在網路上，引發廣泛關注。同時，盒子實驗室店主也私信「醒醒」進行溝通，並出示了一張由南京市玄武區食葯監局頒發的食品經營許可證，該證上顯示經營項目為預包裝食品銷售等。「他們說成都那張證是淘寶上沒更新，」「醒醒」說道，「但新給出的證件並不能證明他有售賣、製作蛋糕的資格，製作裱花蛋糕得有糕點類食品制售經營資質。店主不解釋這些，反而咬定我是職業打假人，還威脅要查我的IP。」
在「醒醒」發帖質疑盒子實驗室之後，盒子實驗室在微博上回應稱，「證照齊全」「合法合規」「是因為店鋪紅了，才出現這樣的扒皮行為」等。不過目前這些回復已被刪除。
最新進展
淘寶封店，微店也已關閉
盒子實驗室是一家專門制售盒子蛋糕的淘寶店，2013年在南京開業實體經營，2017年轉向淘寶店。之後，經過許多網紅博主的推薦，盒子實驗室成為售賣盒子蛋糕的「大網紅」，每月銷售上萬個蛋糕，已成為淘寶四皇冠店鋪。
網紅蛋糕店被關店：「盒子實驗室」之前的淘寶店，多款蛋糕熱賣
「醒醒」舉報後，盒子實驗室淘寶店已被封店。「醒醒」稱，投訴後，淘寶官方回復她，將對盒子實驗室封店處理。不過，這兩天店家微信和淘寶客服仍引導咨詢的消費者到微店進行購買。4月20日上午，現代快報記者在微店搜索盒子實驗室，能找到店鋪，店鋪內售賣的盒子蛋糕，熱門款銷量都在800-900個，價格在20-50多元不等。但到了下午，微店上已無法搜索到該店。
記者探訪
店員稱「現在不方便回應」
當天，現代快報記者還探訪了盒子實驗室經營許可證登記的經營場所——位於南京玄武區仙鶴門一廣場內的工作室。
網紅蛋糕店被關店：記者探訪盒子實驗室
工作室門口掛著「百米甜食」的招牌，里頭擺滿了泡沫箱、雜物，地上堆放著許多用蛇皮袋捆好的袋子。裡面擺著冰箱和許多烤箱，幾個工作人員正在忙碌。
記者詢問一名員工，這里是不是盒子實驗室?該店員表示，「是的，我們現在已經停業了。」至於網上的風波，該店員回應稱，「負責人目前在外地，關於這次的事件我們目前正在核實，之後我們會原原本本把這件事說出來，現在不方便回應。」
在盒子實驗室的官方微博和微信上，記者看到一則發布於4月20日凌晨的回應，「不是三無，營業執照和衛生許可都是齊全的，大家買到的所有產品符合衛生標准，也是合法合規地生產。但是淘寶線上線下證照不匹配，這裡面還有很多很多待調查的離奇疑點!」
網紅蛋糕店被關店：微博截圖
但之後，這個回復又被刪除。
監管部門
超范圍經營，已依法責令停業
現代快報記者從玄武區市場監督管理局了解到，他們接到相關投訴後，已立案調查。工作人員介紹，他們已到盒子實驗室位於仙鶴門的經營場所進行現場檢查，該店經營許可證真實，但經營范圍並沒有包括制售糕點一項，存在超范圍經營行為。目前已依法責令其停止經營行為，並配合調查。若想繼續經營，需申請相關的經營許可，及時變更營業執照。
事實上，很多網紅店鋪並不具備營業執照，而大多數粉絲也很少會去深究店鋪是否具備制售食品的證照。
現代快報記者了解到，在淘寶售賣自製食品，食品生產經營者需持照經營，同時平台有審核經營者證照的責任。但在微店等平台，並未對此進行嚴格要求。還有一些手作店直接通過微信接單，這些食品出自家庭作坊，質量、安全都沒法保證。
G. 一家蛋糕店做蛋糕很不衛生，想舉報，怎麼做，有那些辦法
一家蛋糕店做蛋糕很不衛生，想舉報怎麼做，有哪些辦法？首先，你可以到食品葯監局去進行舉報，但前提是必須要提供相關的證據，證明這家食品店蛋糕店不衛生，還有到衛生防疫部門或者消費者協會進行舉報。
H. 網紅盒子蛋糕店為何被扒皮
作為一枚吃貨，你買過網紅店的盒子蛋糕沒?這家店因售賣盒子蛋糕而被各大博主瘋狂安利的蛋糕店，每月銷量高達上萬個。但就在4月18日，這家店被扒皮，有網友稱吃了之後拉肚子，質疑該店上傳假證、超范圍經營。
I. 網紅蛋糕吃完牙變藍，事主用手摸了一下奶油，顏色就洗不掉了，這安全嗎為什麼會這樣
食用色素沒啥危險，記得我們小時候吃的魔鬼糖嗎？就是吃完舌頭五顏六色的，那個糖，裡面全是這玩意兒，所以吃倒是放心吃，只是這家蛋糕店的師傅，基本功或者審美不太行。你去微博找找蛋糕翻車標簽，就釋然了。
1.使用人工合成色素「亮藍」來著色。這東西在糕點上彩裝中最大使用量為 0.025g/kg，至於是否超標，得拿去檢測，等檢測結果出來才知道。
合法合規使用的亮藍不會對健康造成損害，如果最後沒超標的話，那就不用擔心。（評論區提醒，由於本身限量很低，最後出來的效果這么藍，有可能是超量添加）。
2.使用天然著色原料「藻藍蛋白」來著色。這是從螺旋藻里提取的一種藍色的蛋白質，是目前比較新興的食品著色原料。它同樣對人體安全，不用過分擔心健康影響。
藍色的食品著色原料還包括蝶豆花，梔子藍等，但這些選項可以排除，因為顏色看上去不像。
視頻中看到藍色很難被水洗掉，根據這個事實，我推測商家很可能使用的是亮藍的「鋁色淀」。它是用鋁作為沉澱劑，將水溶性的亮藍色素製成不溶於水的微粒，這樣就可以很方便地分散在奶油之類的油相的場合里。
總之，如果是合法的著色成分，也沒超標超范圍使用的話，那沒啥好擔心的。
如果使用量超標了，或者使用了根本未經批準的「非法添加物」，那就需要監管部門依法處理了。
J. 網紅蛋糕在哪買
網紅蛋糕比較火後，大的蛋糕店一般都會出。 當然自己也可以研究一下在家做一做，
用料
蛋糕糊材料：美玫低筋麵粉70克 ，雞蛋 4個，砂糖 24克，牛奶 64克，油 64克，低粉 70克，可可粉 10克，蛋白 4個，砂糖 55克。
淋面部分：
黑巧克力 17克，淡奶油 25克，淡奶油 150克 ，砂糖 15克
網紅臟臟蛋糕的做法
1、把24g砂糖、油、牛奶稱在一起，用蛋抽攪拌均勻融合。
2、在攪拌好的1部分篩入低粉，可可粉攪拌均勻。
3、蛋黃蛋白分開，蛋黃加入2部分麵糊里攪拌落雨。蛋白要裝入無水無油的盤子，砂糖是分3次加入蛋白里打發，攪拌加了蛋黃的麵糊。
4、將攪拌好的麵糊過篩加入打發好的蛋白里，切拌均勻。
5、倒入4寸模具，烤箱提前預熱好溫度上火175，下火160烤24分鍾
6、烤的過程中，我們准備淋面部分材料。
巧克力加25g奶油隔水融化，150g奶油加15g砂糖打發5成，然後倒在一齊拌勻，放冰箱備用。
7、出爐的蛋糕體倒扣涼後切開中間部分，切小片放回底部，再倒入淋面醬蓋上蛋糕蓋子。
8、再淋上一層淋面醬，篩上可可粉就可以了！