『壹』 巧克力香緹奶油蛋糕
作為一個精打細算的烘焙新手，高級的食材暫時還不進入購入范圍，奶油也用得格外小心。
激起我創作慾望的是淺草老師的巧克力香緹奶油的方子。單調的奶油自然比不上奶香醇厚的奶油乳酪，但拎起手邊的材料、變著花樣來調制奶油，也可以製作出超級好吃的點心來。
01
巧克力奶油
巧克力香緹奶油的製作說起來簡單，就是將巧克力加入到熱好的奶油中攪拌融化均勻。但加熱也要講究時機，如果溫度太高容易造成油水分離，溫度太低卻不利於使巧克力融化。
奶油加熱到的最理想溫度應該是即將到達70℃，此時鍋壁出現小泡，放入的巧克力很快融化開來，但不完全融入到奶油中，細微可見的巧克力碎隨著波紋來迴流動，增加了奶油的層次感。
要想奶油細膩，還得再過篩一遍。過篩後的奶油，有少量耗損，放入冰箱冷藏4小時，打發之後綿密和柔軟，彷彿就是冰淇淋本體。
02
海綿蛋糕糕底
這款巧克力蛋糕糕底為基礎的海綿蛋糕，烘烤之後倒不會像戚風蛋糕一樣回縮明顯，充足的黃油給予蛋糕挺拔的身姿，它微微突起的腦袋更有利於裱花製作。
海綿蛋糕是採用分蛋打發的方式而做成的。
蛋白和蛋黃分離，將蛋白低速打發至硬性狀態，提起打蛋器，蛋白小鉤鉤結實的攀登在攪拌棒上不易滑落；將蛋黃打散後加入蛋白糊中繼續打發2分鍾，等待鵝黃的色澤漸漸充滿整個蛋糊；烤箱預熱，順便放入黃油使其融化；過篩所有的粉質至蛋糊當中攪拌均勻，蛋糊體積開始縮小，到達一定程度依舊能夠保持穩定；黃油和牛奶混合，緩慢的加入到麵糊當中，此時的液體的溫度最好在40-45℃之間（稍稍比手溫熱一些），有助於將麵糊快速攪拌至細膩。最後將麵糊倒入模具送入烤箱即可。
如果是像我一樣的初學者，學會觀察麵糊的狀態可是一件需要慢慢積累的事情。如果拿捏不好分寸，最終的麵糊會大量消泡，發出的嘶嘶聲響使自己慌了手腳，還沒入烤箱，就下好了失敗的定義。經過幾次的歷練，發現每一次的打發所達的狀態應該是能夠保持穩定，切忌「趕著」完成所有步驟。
做完蛋糕拍完了照，我心滿意足地放入冰箱的冷藏層。第二天睡眼惺忪地打開冰箱門，一下子就被暖到了，這些乖巧可愛的蛋糕們列隊擺放著，完整稱霸一個格子空間。
03
小的時候很喜歡吃點心，什麼樣的甜都好，最好能帶著濃烈的甜。長大之後，卻變得挑剔起來，那些帶著層次的、依靠酸或苦來襯托的甜才更符合舌頭的口味。
這款巧克力蛋糕最大的特點在於濃郁的巧克力和清淡的蛋糕體之間的配合，無心加入的巧克力豆也意外成為了點睛之筆，甜而不膩，濃香醇厚。蛋糕很小，三兩口便吃得一干二凈。
#橙子的書寫1000天#第64天
『貳』 紅絲絨戚風蛋糕（八寸）怎麼做
用料
雞蛋 5隻
低筋麵粉 90g
紅曲粉 7g
可可粉 3g
砂糖 40g+60g
牛奶 65ml
色拉油 65ml
檸檬汁 少許
鹽 少許
泡打粉 2g
動物性淡奶油 500g
糖粉 40g
香草精 一滴
紅絲絨戚風蛋糕（八寸）的做法
方法一：將低筋麵粉，紅曲粉，可可粉，過篩，再加入泡打粉，備用
方法二：低粉、泡打粉混合過篩；紅曲粉+可可粉+略溫熱牛奶混合均勻，備用
『叄』 香緹奶油、穩定奶油和奶油霜分別有什麼作用
香緹奶油、穩定奶油和奶油霜是烘焙和甜品製作中常用的三種乳製品，它們各自具有獨特的特性和用途。
香緹奶油（Cream）：
香緹奶油是從牛奶或奶油中提取的脂肪，通常含有30-36%的脂肪。它在烘焙和烹飪中有多種用途。香緹奶油可以增加食物的口感和風味，使其更加濃郁和細膩。在烘焙中，香緹奶油常用於製作蛋糕、餅乾和麵包等，它可以使麵糊更加松軟，增加成品的口感和保濕性。此外，香緹奶油還可以用於製作奶油醬、奶油湯和奶油燉菜等，為菜餚增添豐富的口感和風味。
穩定奶油（Whipped Cream）：
穩定奶油是通過將香緹奶油攪打至體積膨脹、質地輕盈的乳製品。它通常含有30-35%的脂肪，但通過攪打後，其體積會增大，質地變得更加輕盈。穩定奶油在烘焙和甜品製作中具有廣泛的應用，如蛋糕、奶油霜、水果塔等。它可以為食物增添豐富的口感和層次感，同時也可以用於裝飾和點綴，使成品更加美觀。此外，穩定奶油還可以用於製作冰淇淋、奶昔和雞尾酒等冷飲，為飲品增添濃郁的口感和風味。
奶油霜（Buttercream）：
奶油霜是一種由黃油（或植物性黃油）、糖粉和其他輔助成分（如牛奶、蛋黃、香精等）製成的甜膩醬料。它具有光滑、細膩的質地，易於塗抹和塑形。奶油霜在烘焙中主要用於蛋糕的裝飾和填充，如生日蛋糕、婚禮蛋糕等。它可以為蛋糕增添豐富的口感和層次感，同時也可以用於創作各種精美的圖案和造型，使蛋糕更具吸引力。此外，奶油霜還可以用於製作餅干、糖果和巧克力等甜品，為食物增添甜蜜的滋味和美觀的外觀。
總之，香緹奶油、穩定奶油和奶油霜在烘焙和甜品製作中各自扮演著重要的角色。香緹奶油主要用於增加食物的口感和風味；穩定奶油則用於為食物增添豐富的口感和層次感，以及裝飾和點綴；而奶油霜則主要用於蛋糕的裝飾和填充，以及製作各種甜品。這三種乳製品各具特點，相互補充，共同為我們的烘焙和甜品製作提供了豐富的選擇和無限的可能性。
『肆』 奶油怎麼加入抹茶粉
主料
A:蛋黃3個 A:細砂糖5g
A:液體油35g A:水55g
A:低粉80g A:抹茶粉（若竹）10g
B:蛋白3個 B:細砂糖40g
C:淡奶油（鐵塔）300g C:細砂糖15g
C:抹茶粉2g
輔料
B:檸檬汁少許 C:草莓適量
C:蜜豆適量 C:白巧克力適量
1. A為蛋黃糊部分，B為蛋白糊部分，C為蛋糕裝飾原料
蛋黃糊部分：蛋黃加糖打至砂糖融化，依次加入液體油及水攪拌，篩入粉類，拌勻至光滑無顆粒。
2. 蛋白糊部分：蛋白加檸檬汁，用電動打蛋器打至乾性發泡，期間分三次加入蛋白糊中的糖量。
3. 三分之一法拌勻蛋黃與蛋白糊；
4. 將蛋糕糊倒入模具中，輕摔震走氣泡。
5. 烤箱選定「蛋糕檔「，系統默認170攝氏度，35分鍾。可以根據實際情況需要，自行微調。
6. 烤好的蛋糕倒扣放涼，脫模後，片出三層。
7. 蛋糕裝飾部分：淡奶油加糖打起，七分硬度，裝裱花袋。
8. 組裝：一層蛋糕體，擠上一層奶油，撒些蜜紅豆。
9. 第二層蛋糕體，擠上一層奶油，排草莓片。
10. 蓋上第三層蛋糕體，將四周邊緣稍切掉一些，頂部抹上奶油。
11. 在餘下的奶油中加入抹茶粉，攪打均勻，奶油八分硬度。裝入有裱花嘴的裱花袋，於蛋糕表面擠上九朵奶油花。
12. 用小刀刮下白巧克力點綴即可。
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Chantilly香緹奶油，做蛋糕表面裝飾、抹面用，是100克奶油，5－10克糖，加入香草籽一起用中速打發至裱花狀態（有光澤，順滑，有支撐力），不能過度打發，否則奶油會變粗糙，有顆粒感。
注意需要在涼爽的環境里打發香緹奶油，在過熱的環境里奶油會融化，無法打發。
八寸蛋糕只抹面需要大約300克奶油，如果還需要夾心和裝飾的話，要相應增加。大約需要500克左右，具體看蛋糕的款式。
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