⑴ 如何做雞蛋糕
【雞蛋糕食譜｜烤 or 蒸都行】
所需材料（約6寸模具）：
雞蛋：3個（常溫，重量約150g）
細砂糖：80g（可根據口味減到60g）
低筋麵粉：90g
牛奶 or 清水：30ml
玉米油（or 其他無味植物油）：30ml
香草精：幾滴（可選，但加了更香）
做法步驟：
1. 預熱烤箱 / 准備蒸鍋
烤箱：預熱160℃
蒸鍋：提前燒水，大火燒開備用
2. 打發雞蛋
雞蛋加糖放入大碗，用電動打蛋器高速打發
打至體積膨脹 3～4 倍，顏色發白，拉起打蛋器可形成「濃厚的帶狀」
（這一步是雞蛋糕蓬鬆關鍵！別偷懶~）
3. 加入麵粉
將低筋麵粉篩入蛋糊中
用刮刀輕輕翻拌（切拌+翻拌手法），避免消泡
4. 混合油和奶（or 水）
另取碗，把牛奶和油攪勻，再倒一點蛋糊進去混合（乳化）
然後再倒回大碗里翻拌均勻
5. 倒入模具
倒入鋪好油紙或不粘模具中，輕輕震出氣泡
烘烤法：
放入烤箱中層，160℃烤35～40分鍾
表面金黃，用牙簽插入沒有粘糊，就烤好了！
蒸法：
放入蒸鍋，大火蒸25分鍾，後5分鍾開蓋一條小縫
同樣牙簽測試是否熟透
成品特點：
蓬鬆細膩、香甜柔軟
冷藏後更Q彈，熱吃則香氣撲鼻
要是你想做出那種「港式古早味」、「蜂蜜口味」或者「咸口版」（比如加蔥花、蝦皮）
⑵ 烤雞蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤雞蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：新鮮的雞蛋是製作雞蛋糕的關鍵。雞蛋的新鮮程度會影響蛋白的穩定性和蛋黃的乳化能力，從而影響蛋糕的質地。此外，選擇優質的低筋麵粉也很重要，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
雞蛋打發：雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。打發時溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。可以採用隔水加熱的方式，將打蛋盆放在熱水上，用電動打蛋器低速打發，直到達到理想的狀態。
攪拌麵糊：將麵粉篩入蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊消泡。同時，可以加入適量的牛奶或水，使麵糊更加濕潤，有助於蛋糕的松軟度。
烘焙溫度和時間：雞蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據具體情況進行調整。一般來說，較低的烘焙溫度（如160-170攝氏度）和較長的烘焙時間（約30-40分鍾）可以使蛋糕更加彭松。在烘焙過程中，可以適當調整烤箱門的開合，以控制烤箱內的溫度和濕度。
添加劑：為了讓雞蛋糕更加松軟，可以在麵糊中加入一些膨鬆劑，如泡打粉或小蘇打。這些添加劑在烘焙過程中會產生氣體，使蛋糕膨脹。但需注意不要過量，否則會影響蛋糕的口感和味道。
油水比例：在製作雞蛋糕時，油水比例也非常重要。油分過多會使蛋糕油膩，水分過多則會使蛋糕濕重。可以根據個人口味和食材特性適當調整油水比例，以達到最佳的口感。
冷卻與保存：烘焙完成後，雞蛋糕需要在烤箱內稍微冷卻，待其結構穩定後再取出。這樣可以避免因溫差過大導致的塌陷。在保存時，可以用保鮮膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和異味。
總之，要做到蓬鬆軟嫩的雞蛋糕，需要注意材料的選用、雞蛋打發、麵糊攪拌、烘焙溫度和時間、添加劑的使用、油水比例以及冷卻與保存等方面。通過細心的操作和不斷的嘗試，你一定能夠製作出美味的雞蛋糕。
⑶ 怎麼做出嫩滑美味的雞蛋糕
雞蛋糕是一種非常受歡迎的甜點，通常用於慶祝特殊場合或享用休閑時光。如果您想做出嫩滑美味的雞蛋糕，以下是一些基本的步驟和技巧：
材料：
- 2杯麵粉
- 1杯砂糖
- 4個雞蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山爛草精
步驟：
1. 預熱烤箱至170℃，刷塗一盤約9×13英寸的烤盤。
2. 將麵粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一個大碗中，打散雞蛋，加入砂糖和香草精，拌勻。加入油和牛奶，拌勻。
4. 將干混合物慢慢地加入到濕混合物中，攪拌至沒有顆粒或塊狀物質。
5. 將混合物倒入烤盤中，平均分布在整個盤面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏預熱好的烤箱中，烘烤約20-25分鍾。用牙簽測試蛋糕，若牙簽插入後沒有粘附物質，蛋糕即熟透了。
7. 烤完後取出，放涼後可以切成方塊，加入各種顏色的裝飾果以美化它。
技巧：
- 不要打過頭：在打散雞蛋時攪拌得過多，雞蛋糕可能會變得硬而乾燥。要把握好攪拌的時間，在雞蛋變淡黃色、混合物均勻就可以了。
- 溫度均勻：將蛋糕擺在烤盤中央，確保烤盤與蛋糕有相等的間隔距離，讓它可以均勻受熱。
- 不要太早裝飾：等蛋糕徹底冷卻後再加入裝飾物。如果蛋糕還有點熱，裝飾物很可神宴能會融化或滑落。
⑷ 如何做好吃的雞蛋糕有哪些技巧
雞蛋糕，又稱海綿蛋糕，是一種以雞蛋為主要原料的糕點。它的特點是口感細膩、柔軟，如同海綿一樣能夠輕易擠壓變形。要做好吃的雞蛋糕，需要注意以下幾個技巧：
材料准備：
雞蛋：新鮮是關鍵，最好使用室溫下的雞蛋，這樣有助於打發。
糖：細砂糖是最佳選擇，因為它更容易溶解和打發。
麵粉：低筋麵粉是製作雞蛋糕的首選，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
牛奶：增加蛋糕的濕潤度和香味，最好也是室溫的。
油：植物油或黃油都可以，但黃油需要預先融化。
發酵粉：如泡打粉或小蘇打，可以幫助蛋糕膨脹，使結構更加松軟。
設備准備：
烤箱：提前預熱至適宜的溫度，一般在170-180°C之間。
模具：選擇適合的模具，並在底部鋪上烘焙紙，便於脫模。
打發雞蛋：
將雞蛋和糖放入干凈無油水的打蛋盆中。
使用電動打蛋器高速打發至濃稠，顏色變淺，體積膨脹至原來的2-3倍。
打發至提起打蛋器，蛋液落下的痕跡能夠保持幾秒鍾不消失。
篩入麵粉：
將低筋麵粉和發酵粉混合後過篩，分次加入打發好的雞蛋液中。
用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免麵糊消泡。
加入液體：
將室溫的牛奶和油混合均勻後，緩緩倒入麵糊中。
同樣用切拌的方式混合，直到完全融合。
倒入模具和烘烤：
將混合好的麵糊倒入准備好的模具中，輕輕震動幾下，讓大的氣泡冒出。
放入預熱好的烤箱中，根據蛋糕大小和烤箱性能，烤制時間大約在20-30分鍾。
烤制過程中不要頻繁開門，以免影響蛋糕的膨脹。
脫模和冷卻：
蛋糕烘烤完成後，立即從烤箱中取出，倒扣在烤網上冷卻。
待蛋糕完全冷卻後，可以用刀沿著模具邊緣輕輕松開，然後脫模。
裝飾（可選）：
根據個人喜好，可以用糖粉、水果、奶油等進行裝飾。
注意事項：
打發雞蛋時，確保打蛋盆和打蛋器干凈無油無水，否則會影響打發效果。
麵粉的加入應盡量輕柔，避免麵糊消泡，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。
烤制時間和溫度應根據實際烤箱情況適當調整，每個烤箱的性能都有所不同。
通過以上步驟和技巧，你可以製作出美味的雞蛋糕。總之，烘焙是一門藝術，也是一門科學，多實踐、多嘗試，你會逐漸掌握製作完美雞蛋糕的訣竅。
⑸ 怎麼做雞蛋糕
製作雞蛋糕是一項簡單又有趣的烘焙活動，以下是一份基本的雞蛋糕製作教程：
一、材料准備
雞蛋：3-4個（根據所需蛋糕大小決定）
細砂糖：適量（通常為雞蛋重量的60%-70%）
麵粉：適量（通常為雞蛋重量的50%-60%）
牛奶或水：適量（增加蛋糕的濕潤度，可根據個人口味調整）
植物油或融化的黃油：少許（增加蛋糕的香氣和口感）
泡打粉或小蘇打：少許（幫助蛋糕膨脹，使質地更加松軟）
香草精或其他調味料：可選（增加風味）
二、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，一個用於盛放蛋清，一個用於盛放蛋黃。
注意分離時不要混入蛋清中的蛋黃，以免影響後續打發效果。
打發蛋清
在盛放蛋清的容器中加入一小勺檸檬汁或白醋，有助於去腥並穩定蛋白。
使用電動打蛋器高速打發蛋清，直至出現粗泡。
分三次加入細砂糖，每次加入後繼續高速打發，直至蛋清體積膨脹數倍，提起打蛋頭時能拉出直立的小尖角（乾性發泡狀態）。
製作蛋黃糊
在盛放蛋黃的容器中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺。
依次加入牛奶或水、植物油或融化的黃油，繼續攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉或小蘇打篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直至無顆粒狀。
如需添加香草精或其他調味料，此時加入並攪拌均勻。
混合蛋清與蛋黃糊
先取1/3的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用刮刀輕輕翻拌，直至兩者完全融合。
翻拌時要注意手法輕柔，避免消泡。
烘烤
將烤箱預熱至所需溫度（通常為170℃-180℃）。
在模具內壁塗抹一層薄薄的植物油或墊上油紙，以防粘連。
將麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下以排出空氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤一定時間（根據蛋糕大小和烤箱性能而定，通常為25-35分鍾）。
烘烤過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦或未熟透。
出爐與冷卻
當蛋糕表面呈現金黃色且用牙簽插入蛋糕中心能夠拔出干凈的牙簽時，說明蛋糕已經烤熟。
將蛋糕從烤箱中取出，放在晾架上自然冷卻至室溫。
冷卻後可根據個人喜好進行裝飾或切塊食用。
也可以在蛋糕表面塗抹奶油霜、果醬等來增加口感和美觀度。
健康改良
可以嘗試使用少糖或代糖來減少糖分攝入。
使用全麥麵粉或雜糧麵粉代替部分普通麵粉，增加膳食纖維的攝入。
創意造型
利用各種模具和工具可以將蛋糕製作成不同的形狀和造型，如動物形狀、花朵形狀等，增加趣味性和吸引力。
總之，製作雞蛋糕是一項靈活多變的烘焙活動，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。希望這份教程能幫助您製作出美味的雞蛋糕！