① 手打蛋清要多久才能打成奶油
手動打發蛋白通常需要比一個小時更長的時間，這取決於個人的手速和技巧。推薦使用電動打蛋器，大約20分鍾就能完成。打發蛋白是製作蛋糕時的重要步驟，它能增加蛋糕的蓬鬆度和結構穩定性。打發的過程就是通過快速攪拌使蛋白中的空氣被充分包入，從而使蛋白體積膨脹數倍。這個過程不僅能夠增強蛋糕的質地，還能調整蛋糕的口感。
鮮奶油的打發則是一種常見的烘焙技術，主要用於蛋糕裝飾和製作慕斯等甜點。鮮奶油是從牛奶中提煉出來的濃稠液體，脂肪含量高達27%到38%，這種高脂肪含量使其在攪打時能包入大量空氣，體積膨脹數倍。打發至不同硬度的鮮奶油有著不同的用途，軟一些的鮮奶油常用於塗抹蛋糕表面，而硬一些的則適用於製作裱花裝飾。
無論是手動還是使用電動打蛋器，打發蛋白或鮮奶油都是一項技術活，需要一定的耐心和技巧。正確的打發方式不僅能提升蛋糕的口感，還能使成品看起來更加誘人。打發時，要確保蛋白或鮮奶油的溫度適宜，過冷或過熱都會影響打發效果。此外，容器必須無水無油，否則會影響打發過程。
打發蛋白或鮮奶油時，可以加入少量的糖來幫助打發。糖的加入可以提高蛋白的穩定性和鮮奶油的體積，使成品更加彭松。打發完成後，應立即使用，因為打發的蛋白和鮮奶油在空氣中容易失去體積和穩定性。正確的打發技巧和步驟能夠使烘焙過程變得更加輕松愉快，也能讓蛋糕更加美味。
為了確保打發成功，建議初學者可以先從少量的蛋白或鮮奶油開始練習，逐漸增加分量。隨著經驗的積累，你會發現打發蛋白和鮮奶油其實並不難，只要掌握了正確的技巧，就能輕松製作出美味的蛋糕和甜點。
蛋糕是比較常見的一種麵食，它是用麵粉和雞蛋製作而成的，做法有很多，不同的做法有不同的味道和口感。做蛋糕一般都要打發蛋白，有些人蛋白打發不起來。那麼蛋糕蛋白打不起來怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋白為什麼會打發不起來
打發不起來往往有如下幾個原因：
1、用的是手打而不是機器也不能說手打不能打發，用手動打蛋器持續不停的攪上15分鍾，也是可以打發的，但是每個人的臂力、能持續的時間都不一樣，而且很多人家裡連手動打蛋器也沒有：用的是筷子。也有一些聰明的朋友發明了用漏勺、塑料飲料瓶子來打發，比筷子要好些，但是還是要耗費比較長的時間和力氣的。所以手動，並不是每個人都能完成。
2、雞蛋不新鮮除了馬卡龍一類的烘焙產品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打發蛋白，都需要用新鮮的雞蛋：也就是離「生產日期」比較近的。新鮮的雞蛋，蛋白有彈性，打發的效果會更好。
3、減了糖量又說到這個老生常談的問題，很多朋友害怕胖，覺得蛋糕里怎麼能加這么多糖呢？少一點好了，反正自己吃的不甜。
可是，蛋糕里的糖，不僅僅是吃起來甜才加的！糖還有保濕、讓蛋白霜更加穩定的作用，它能增強蛋白表面的張力，雖然說加了糖的蛋白打發起來比不加的慢，但是可以更加穩定。
4、容器不幹凈打蛋頭和打蛋盆一定一定要無水、無油！這個無油還包括，蛋白里不能有蛋黃，雖然說有時候有一點點蛋黃也能將蛋白打發起來，但是還不要冒這個險～
戚風蛋糕製作，需要進行分蛋的操作，也就是將蛋黃和蛋白分開，大家的方法肯定不少，我個人覺得用手撈是最快的：將雞蛋打入盆里，直接用手將蛋黃撈起來即可。分蛋器實在不怎麼好用，有時候蛋黃會從縫隙裡面漏下去，有時候打蛋器邊緣的毛刺甚至會將蛋黃刺破。
蛋白打發不起來怎麼補救
1、可以適當加幾滴檸檬汁、或者白醋，或者塔塔粉這一類的酸性物質，蛋白呈鹼性，酸性物質能讓它更穩定。
2、用冷藏的蛋白，低一些的溫度有助於蛋白的打發，所以冷藏之後的雞蛋，磕出來就可以用來製作，不需要回溫。有時候還會特意將蛋白凍一會，凍到邊上有點點冰渣再打發。
3、打發好之後的蛋白，需要立即使用，不可以久置。所以做戚風，一般是先做好蛋黃糊，再來打發蛋白，然後立馬混勻，送入烤箱進行烘烤。所以烤箱也需要提前預熱，確保蛋糕糊做好能馬上送入烤箱。
蛋白打發的重要步驟
1、分離蛋白用的盆必須干凈，無水無油，不能沾到蛋黃
2、打發蛋白盡量選用電動打蛋器，同樣，打蛋器也需要無水無油
3、如果天氣溫度比較高，建議把蛋清冷藏，會更有利於打發
4、打發過程中需要分三次加入糖粉（分別是，出現大泡泡，泡泡細膩，出現紋路）
5、做戚風蛋糕的蛋白打發一個提起有小彎勾就可以了，如果再繼續打發，蛋白會變粗糙，這就是蛋白打發過了
6、打發好的蛋白不能擱置太久，也不能順著圈攪拌，那樣更容易消泡。我們在混合過程中要用翻拌的手法。
怎麼樣才能更好的打發蛋白
我們都知道蛋白的打發就需要藉助糖來打發，因為加入糖可以讓蛋白具有更加的穩定，而且糖可以讓蛋白的具有更好的粘性，不會容易消泡，所以我們在打發蛋白的時候，糖是必須要放的，這樣打發到蛋白穩定，又不容易消泡！
③ 電飯鍋蛋糕蛋清打多久 「電飯鍋蛋糕蛋白打發需要多長時間」
1、電飯鍋蛋糕簡介
電飯鍋蛋糕是一種以電飯鍋作為烘烤工具所製作的蛋糕。它可以省去烤箱的步驟，製作過程簡單方便，成品口感松軟細膩，深受大家的喜愛。
2、蛋清打發的時間
蛋清是電飯鍋蛋糕製作中一個重要的材料。它需要打發成細膩的泡沫，才能在製作中起到膨脹作用。
一般情況下，蛋清需要打到硬性發泡，這意味著在攪拌過程中會出現明顯的紋路，蛋清會很容易地粘在攪拌器上。這個過程需要持續7到8分鍾左右。可以在蛋清中添加檸檬汁、醋或者鹽等輔助劑來提升打發速度和穩定性。
3、蛋糕烘烤的時間
蛋糕烘烤時間的長短與電飯鍋的型號、功率、容量都有關系。一般而言，在大約40分鍾左右的時間內，蛋糕就可以膨脹、烤制完成。如果在蛋糕的表面用牙簽或者竹簽插入沒有粘在上面，就可以上鍋出爐了。
4、注意事項
在製作電飯鍋蛋糕時，需要注意以下事項：
1.蛋白和蛋黃要分開處理，慢慢無油無水打發。
2.混合蛋黃、麵粉、糖粉、牛奶和植物油時要均勻攪拌，攪拌5分即可。
3.蛋白泡打發時，除了潔凈的器具外還不能有一點點油水，否則蛋白就打不起來。
4.加入蛋白泡沫的時候，要輕輕攪勻，不要猛烈攪拌，以免泡沫消失。
④ 手動蛋清打發要多久 手打蛋清需攪拌多久
手動蛋清打發要多久？
手動打發蛋清是製作很多糕點、蛋糕、甜點的必要步驟，但是要打發的時間長短卻是很多人關心的問題。下面從幾個方面進行詳細的闡述。
1、新手要注意的細節
如果你是第一次打發蛋清，需要注意以下幾個方面：
1）蛋白一定要新鮮，室溫下半小時左右的蛋白質量比直接從冰箱里拿出來打發的要好（注意不能過度回溫）；
2）用打蛋器的頭部分蛋白面積較小，不易出蛋白泡沫，建議使用攪拌棒，如果你一定要使用打蛋器，可以在頭部加一個篩子，使蛋白易於出泡沫；
3）容器要乾燥清潔、無水無油，以免影響蛋白發泡，可以在容器中加幾滴醋或數滴檸檬汁，幫助打發；
4）加糖的時間一般選擇在蛋白發白形成軟峰時，分三次加入。
2、手動打發蛋白需要的時間
手動打蛋清需要的時間長短，與以下因素有關：
1）溫度：夏天溫度高，打蛋時間較短；冬天溫度低，打蛋時間相對較長；
2）動力：手動打蛋清使用的力氣大小不同，會影響到打蛋的時間；
3）數量：打一個蛋清的時間不一定和打十個蛋清的時間成正比。
根據不同的製作需要，打蛋的時間長短也不同。如果只是需要打出軟峰，只需打蛋清5-7分鍾即可，如果需要打出硬峰，需要10分鍾左右。
3、判斷蛋白打發程度的方法
判斷蛋白打發程度需要注意以下幾個方面：
1）軟峰：當打蛋器在蛋白上提起時，蛋白會隨著打蛋器運動，但是蛋白無法直立在打蛋器上；
2）中峰：當打蛋器在蛋白上提起時，蛋白會隨著打蛋器運動，但是蛋白在打蛋器上可以直立，則表示蛋白已經打到了中峰的程度；
3）硬峰：當打蛋器在蛋白上提起時，蛋白會隨著打蛋器運動並形成一個堅挺的尖峰，此時蛋白已經打到了硬峰的程度。
4、機械打蛋器和攪拌機的使用建議
如果你想要更快速地打蛋清，可以考慮使用機械打蛋器或者攪拌機。在使用過程中需要注意以下幾個方面：
1）機械打蛋器：可以省去手工打蛋的時間和力氣，但是打蛋器存在失速的情況，所以在使用時最好選擇高品質的打蛋器，以保證打蛋效果；
2）攪拌機：使用攪拌機打蛋，操作簡單、快捷，而且容易保證蛋清的飽滿度，需要注意的是，在打蛋的過程中要選擇中速、慢速方式進行打蛋，否則會導致蛋清分離。
總之，手動打發蛋清的時間長短，需要根據具體情況而定。在打蛋的過程中，需要注意料理過程中的細節，只有細節到位，才能順利打出蛋清泡沫。