㈠ 怎麼做蛋糕才好吃
製作美味蛋糕的方法如下:
1. 融化黃油和巧克力: 將110克黃油和120克巧克力隔水融化,確保兩者充分混合均勻。這一步能為蛋糕提供濃郁的香氣和順滑的口感。
2. 准備麵糊: 將三顆雞蛋攪拌均勻,然後加入50克過篩的低筋麵粉,繼續攪拌至麵糊光滑無顆粒。過篩低筋麵粉可以確保麵糊細膩,避免結塊。
3. 烘烤與脫模: 將麵糊擠入模具中,放入預熱至155°C的烤箱中,烤制九分鍾。烤制完成後,靜置五分鍾讓蛋糕稍微冷卻,然後脫模。這一步的烘烤時間和溫度是關鍵,能確保蛋糕口感松軟且不上火。 最後,撒上適量的糖粉作為裝飾,增加蛋糕的美觀度和風味。
在製作過程中,還可以根據個人口味調整配料,如加入堅果、果乾或果醬等,以增加蛋糕的口感和風味多樣性。同時,注意烤箱的實際溫度和烘烤時間可能因設備不同而有所差異,因此建議根據實際情況進行適當調整。
㈡ 蛋糕怎麼做才好吃
以下是幾種常見且美味的蛋糕做法:
戚風蛋糕
材料准備
雞蛋:3個(約150 - 160克)
低筋麵粉:80克
玉米油:30毫升
牛奶:40毫升
細砂糖:60克(蛋白40克,蛋黃20克)
檸檬汁或白醋:幾滴(用於穩定蛋白霜)
泡打粉:1/2小勺(可不加)
製作步驟
分離蛋清和蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,直到糖完全融化,蛋黃顏色變淺。
分多次加入玉米油和牛奶,每次加入後都要充分攪拌均勻,使蛋黃糊呈現細膩、光滑的狀態。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法,將麵粉和蛋黃糊拌勻,直到沒有乾麵粉,成為細膩的麵糊,注意不要過度攪拌,以免麵糊起筋。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋,用電動打蛋器低速打發,當蛋白出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(40克中的三分之一)。
繼續中速打發,當蛋白體積膨脹,變得細膩時,再加入三分之一的細砂糖,繼續打發。
當蛋白出現紋路時,加入剩下的細砂糖,繼續打發至濕性發泡狀態,即提起打蛋器,蛋白霜呈現彎鉤狀。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻,動作要輕柔,從底部往上翻拌,避免消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用同樣的翻拌手法,將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
烤制蛋糕
將混合好的麵糊倒入模具中,八寸模具約八分滿,輕震模具,排出麵糊中的大氣泡。
將烤箱預熱至150 - 160°C,把模具放入烤箱中下層,烤40 - 50分鍾。烤制時間和溫度可根據自家烤箱的脾氣進行適當調整。判斷蛋糕是否烤熟,可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後,立即從烤箱中取出,在檯面上輕震一下模具,然後將蛋糕倒扣在晾網上,待蛋糕完全冷卻後脫模。
口感特點與原理
戚風蛋糕口感松軟綿密,像雲朵一樣輕盈。這是因為在製作過程中,蛋白經過打發形成了大量的空氣泡,與麵糊混合後在烘烤過程中,空氣泡受熱膨脹,使蛋糕體積增大,同時低筋麵粉的筋性較弱,使得蛋糕組織更加柔軟細膩。如藍莓、草莓等,製作成水果戚風蛋糕。
裝飾建議:蛋糕冷卻後,可以用打發的淡奶油進行裝飾,也可以撒上一些糖粉或者巧克力碎增加美觀度和口感。
海綿蛋糕
材料准備
雞蛋:4個(約200 - 220克)
低筋麵粉:120克
細砂糖:100克
黃油:40克
牛奶:40毫升
泡打粉:1小勺(可不加)
製作步驟
准備工作:將黃油提前室溫軟化,雞蛋打散備用。
全蛋打發:將100克細砂糖一次性加入到雞蛋液中,用電動打蛋器高速打發。一開始雞蛋液會比較稀,隨著不斷打發,糖會逐漸溶解,蛋液顏色變淺,體積慢慢膨脹。一直打發到提起打蛋器,蛋液呈緩慢低落的狀態,在盆中能畫出清晰的花紋,且花紋不易消失,全蛋就打發好了。這個過程需要一定的耐心和時間,通常需要8 - 15分鍾左右。
加入麵粉和泡打粉(可選):將低筋麵粉和泡打粉一起篩入打發好的蛋液中。如果使用泡打粉,可以使蛋糕更加彭松。用刮刀採用翻拌的手法,將麵粉和蛋液拌勻,直到沒有乾麵粉,成為細膩的麵糊。注意翻拌的動作要輕柔,避免消泡。
加入牛奶和黃油:將牛奶和軟化的黃油倒入麵糊中,繼續用翻拌的手法將它們與麵糊充分混合均勻。此時麵糊應該是細膩、有光澤的。
烤制蛋糕
將麵糊倒入模具中,八寸模具約九分滿。輕震模具,排出麵糊中的大氣泡。
將烤箱預熱至170 - 180°C,把模具放入烤箱中下層,烤30 - 35分鍾。同樣,烤制時間和溫度可根據實際情況進行調整。判斷蛋糕是否烤熟的方法與戚風蛋糕相同。
蛋糕出爐後立即從烤箱中取出,在檯面上輕震一下模具,然後將蛋糕倒扣在晾網上,待蛋糕完全冷卻後脫模。
口感特點與原理
海綿蛋糕口感柔軟、濕潤,有一定的彈性。其原理在於全蛋打發過程中,蛋液中融入了大量的空氣,形成泡沫結構。加入麵粉後,麵粉中的麵筋網路可以保持這些泡沫結構。在烘烤過程中,空氣泡受熱膨脹,使蛋糕體積增大,而黃油和牛奶的加入則增加了蛋糕的滋潤度和風味。還可以在麵糊中加入一些堅果碎,如核桃、杏仁等,增加口感的豐富度。
裝飾建議:冷卻後的海綿蛋糕可以用奶油、水果、巧克力醬等進行裝飾,製作出各種精美的造型。
芝士蛋糕
材料准備
奶油乳酪:200克
細砂糖:60克
雞蛋:2個
酸奶油:100克
低筋麵粉:20克
玉米澱粉:10克
檸檬汁:1小勺
製作步驟
軟化奶油乳酪:將奶油乳酪提前從冰箱中取出,室溫軟化。可以用微波爐稍微加熱一下,但要注意時間不能過長,以免奶油乳酪過度融化。
攪拌奶油乳酪糊:將軟化的奶油乳酪放入容器中,加入60克細砂糖和1小勺檸檬汁,用打蛋器攪拌均勻,直到奶油乳酪變得順滑、無顆粒。
加入雞蛋:將雞蛋一個一個地加入到奶油乳酪糊中,每次加入後都要充分攪拌均勻,確保雞蛋與奶油乳酪糊完全融合。
加入酸奶油:將酸奶油加入到奶油乳酪糊中,繼續攪拌均勻。
加入粉類:將低筋麵粉和玉米澱粉一起篩入奶油乳酪糊中,用刮刀翻拌均勻,直到沒有乾粉。注意不要過度攪拌,以免麵糊起筋。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至160 - 170°C。在模具底部鋪上油紙,防止蛋糕粘底。將麵糊倒入模具中,八寸模具約八分滿。
將模具放入烤盤中,在烤盤里倒入適量的熱水,熱水的高度約為模具高度的一半。這種水浴法可以使芝士蛋糕烤出來的口感更加細膩、濕潤。
將烤盤放入預熱好的烤箱中,烤60 - 70分鍾。烤制時間和溫度可根據具體情況進行調整。判斷芝士蛋糕是否烤熟,可以觀察蛋糕的表面顏色是否變成金黃色,輕輕按壓蛋糕表面,感覺有一定的彈性即可。
蛋糕烤好後,先關閉烤箱,讓芝士蛋糕在烤箱中自然冷卻至室溫,然後再將蛋糕放入冰箱冷藏4 - 5小時以上,使其口感更加醇厚。最後脫模即可。
口感特點與原理
芝士蛋糕口感濃郁、細膩、綿密,帶有一定的酸味。這是因為奶油乳酪本身具有濃郁的奶香味和細膩的口感,加入酸奶油可以增加蛋糕的酸味和濕潤度。在烤制過程中,低溫慢烤可以使蛋糕內部的水分逐漸蒸發,形成細膩的質地。而水浴法可以保持烤箱內的濕度,防止蛋糕表面過度乾燥和開裂。如草莓泥、藍莓泥等,製作出不同口味的芝士蛋糕;也可以在表面塗抹一層果醬或者淋上一些巧克力醬增加風味。
裝飾建議:冷藏後的芝士蛋糕可以在表面裝飾一些新鮮的水果、奶油或者巧克力碎等,使其更加美觀可口。