『壹』 蛋撻與蛋糕有什麼區別
蛋撻屬於麵包類還是蛋糕類
蛋撻一般歸類到清酥類。屬於有層次的酥性甜點。
蛋塔和蛋撻什麽麽不一樣
香港、澳門稱為蛋撻（Egg Tart），台灣稱為蛋塔
其實是同樣的東西，只是不同地方叫法不同罷了
撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；
蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」
——雖然不同地方做法可能稍有不同，比如蛋撻經常就分葡式蛋撻和中式蛋撻，但本質上是一樣的
如果想要了解更多，可以看網路
ke./view/48397
無淡奶油和有淡奶油的蛋撻有什麼區別
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
植物奶油和動物奶油做出來的蛋撻有什麼區別
植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。
對人的身體很不好的
動物奶油從緩閉牛奶里提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想像是很貴的了。
我買的安佳動物淡奶油一瓶40元（紐西蘭的牌子）/1L
個人曾經去考察過淡奶油，發現植物淡奶油市場價格在10-20左右/1L
所以一般店鋪都不會用動物淡奶油
想必PP都想的出是為什麼吧！
奶油對身體的好處很多，但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為它不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。
但是如果仔細品嘗的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。
據我所知，現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，價格不便宜，做奶油花的樣子也比動物奶油好看。還不容易壞。。。
所以我現在我們家都自己做蛋糕的，我女兒更是不會買外面的蛋糕給她吃，辛苦自己做給她吃。
反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當然會越來越胖啊！！！（這樣的女生一般和岩都是愛吃麵包店的麵包和蛋糕）
對心血管系統傷害也是很大的！！！
當然還有添加劑的問題，這個就不說了，我也不知道裡面加了什麼，反正你也可以想到那不是什麼有益身心的東東⊙﹏⊙b汗
動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度，只要不天天那奶油當飯吃。。。
反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。
恩。。。簡單的說你可以把植物奶油和食用油等價起來
植物奶油=食用油+人工添加劑
這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。。。
吃一個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~~(>_<)~~~~
油炸啊，什麼的不是老說是垃圾食品嘛，擾棚裂就是因為反式脂肪的關系
我剛接觸烘焙的時候才第一次吃到了真的動物奶油。。。
我那時候不知道奶油還分這個，就很奇怪，怎麼吃不膩呢。我一家人吃掉了一整個奶油蛋糕
平常家裡人是基本不愛吃奶油蛋糕的。
那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。
（最近有個MM告訴俺動物淡奶油加點女兒吃的奶粉就會很好打發很好定型，這是真的，很好用的辦法）
印象是很深刻的
如果是一點點裱花的需要，或者是裝飾，用植物奶油也沒有關系，看上去會好看一點。用一點點還不至於對身體有什麼危害
但是如果就是要自己吃的話，一定一定要用動物奶油啊！！！
還有蛋撻，蛋撻水也是要加淡奶油的 （蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克）
這樣算的話蛋撻水的成本用動物淡奶油8+牛奶2+糖+0.5+蛋2=12.5
這樣大概能做10個蛋撻，還沒有包括蛋撻皮哦！
如果蛋撻一個1元錢，只能說買多少虧多少，那麼商家會做這樣虧本的生意嗎？
這樣的分析相信明眼人都看的懂他到底用了什麼淡奶油了吧！
不是針對誰，只是我覺得中國的食品令人堪憂，
都是吃進肚子的東西，
為什麼不能用好的材料！
就連龍巖知名點的品牌，你們也一樣是不能讓人省心啊！
只是感慨……沒別的意思！
轉自：網路...
在家怎麼自製蛋糕，蛋撻？需要什麼工具和材料？
一、准備 1、撻皮：製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如「富強粉」、「餃子粉」等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。
3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
二、和面 1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。
2、用小秤稱出300g中筋麵粉，倒在案板上，將中間的麵粉堆向四周，使麵粉堆成類似火山口的形狀。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的麵粉中，並不停地將麵粉與冷水混合。
4、最後將麵粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的面團。
5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質地較硬，但均川揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。
6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。
三、擀皮 1、將和好的面團按成餅狀，再將餘下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。
2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。
3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鍾。
4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，注意不要將麵皮按破，使中間的黃油露出來。
5、用擀麵杖將面餅擀開擀薄，製成1張厚約1cm的長圓形麵皮。
6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內摺疊，接著用手輕輕壓實。
7、繼續將面餅擀壓開，擀成1張薄厚均勻的長方形麵皮，注意適時地在麵皮上撒些薄面，避免案板或擀麵杖與麵皮粘黏。
8、接著將長方形麵皮均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鍾。
10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用擀麵杖擀壓開，擀成厚約1cm的長方形麵皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
11、最後將長方形面餅擀成厚約1cm的長方形麵皮，再從較窄的一邊開始捲起，注意一定要將麵皮卷緊實。
12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將麵皮斜切斷，再將麵皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。
13、然後繼續將餘下的麵皮用同樣的方法捲成面卷，放入冰箱冷凍。
四、捏皮 1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）
2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。......
這個也是蛋撻嘛？和平常的蛋撻有啥區別。 20分
味道會不同
蛋撻液可以做蛋糕么
應該是不行的，因為蛋撻液那麼少，蛋糕的配料比例和蛋撻的是有區別的。
焦糖布丁和蛋撻有什麼區別
蛋撻是介樣的
焦糖布丁是介樣的
除了蛋撻蛋卷蛋糕還有什麼甜點是帶蛋字的
名字有蛋嗎？還是含雞蛋？含雞蛋的太多太多了。
名字的話，蛋酥，雞蛋慕斯，蛋黃派,蛋蜜汁,雞蛋布丁。雙皮奶（蛋白皮） 香茅脆糖燉蛋
『貳』 不同類型的烘焙食品應該如何儲存
烘焙食品的儲存方法因食品種類而異，以下是一些常見烘焙食品及其儲存方式：
麵包
常溫保存：一般適合沒有添加餡料、少油少糖的麵包，如法棍等硬質麵包，建議室溫保存時間不要超過1天，可以放於紙袋中密封。當法棍麵包外皮吸收外界水分後，會變得韌性十足，很難咀嚼，如果出現這類情況，可以在食用前將其放於烤箱適度烘烤。
冷凍保存：對於需要長時間保存的麵包，建議採用冷凍的方式而不是冷藏，因為放置於冷藏室的麵包脫水速度會加快，很快老化、口感乾燥。在冷凍前，需要將麵包用保鮮膜包裹密封好，再放入冰箱冷凍。有餡料的麵包盡量不要冷凍。
蛋糕
常溫保存：重油類蛋糕（如磅蛋糕、瑪德琳、馬芬等）在密封條件下可以保存5—7天。而調理類蛋糕保質期較短，麵包內部餡料、蔬菜、肉類等極容易變質，室溫下可密封保存1—2天。
冷凍保存：大多數蛋糕都可以進行冷凍保存，但口感會發生一定的變化。例如，戚風蛋糕、海綿蛋糕、古早蛋糕等泡沫類蛋糕胚，在26攝氏度的室溫條件下，可以密封保存2—3天，如果放入冰箱冷凍，可以延長至10—15天。
餅干
常溫保存：餅干屬於高油高糖的甜品，水分含量比較低，所以保質期更久一些，室溫密封狀態下，可以保存15—30天。
冷凍保存：如果需要長時間保存，也可以選擇冷凍貯存，因為水分比較的少，因此口感的變化也不會很大。在冷凍密封條件下，可以保存個三、四個月。
蛋撻
常溫保存：蛋撻皮是酥脆的，吸濕之後就會軟掉，不好吃，所以蛋撻最好現做現吃，實在吃不完可以密封放冰箱保存，但是也要盡快吃掉，吃之前復烤一下。
冷凍保存：未經過烘烤的蛋撻半成品面團也可以冷凍保存2—3個月，隨吃隨烤。
總的來說，不同類型的烘焙食品需要根據其特性選擇合適的儲存方式，無論是常溫保存還是冷凍保存，都需要注意密封和防潮，以保持食品的口感和品質。同時，也要注意食品的保質期，及時食用或處理過期的食品。
『叄』 蛋撻可以放在冰箱幾天，肯德基買的蛋撻可以放幾天
一般外面蛋糕店買的蛋撻放在常溫下，可以保存一天左右，如果放在冰箱里，可以保存兩至三天。肯德基的蛋撻差不多放冰箱也是兩至三天左右，保存之前用保鮮膜包一下，拿出來吃的時候重新加熱一下。
『肆』 今天朋友來買了很多乳酪、提拉米蘇、蛋撻、小蛋糕，吃不完，現在冬天0℃左右，能放多久啊
乳酪蛋撻提拉米蘇一天左右不會壞掉的，其他的兩三天應該沒問題吧!希望能幫到你，我是新手，不要欺騙我，記得給分哦！
『伍』 馬芬常溫可以放多久 各類甜品糕點保存方法
1、馬芬：常溫密封保存大約2天左右。
2、海綿蛋糕和戚風蛋糕：降溫後用保鮮膜包覆起來，放進保鮮袋或保鮮盒中，冷藏約可保存5-7天，冷凍約可保存1個月左右，要使用前先解凍回溫。弱勢有夾餡料，或是鮮奶油裝飾的話，建議2-3天食用完，風味最佳。
3、奶油蛋糕：易變質，建議密封冷藏保存，2-3天內食用完為佳。
4、泡芙：已夾餡料的泡芙，則建議馬上食用，畢竟餡料可是會讓泡芙皮失去脆度的，且泡芙的夾餡多為卡仕達醬或是鮮奶油，皆是不宜久放的食材，所以泡芙建議要現吃現夾餡。
5、蛋撻、派皮：建議密封保存甜撻，1-2天內食用完。而鹹派的話，密封冷凍則可以保存約2星期左右，要食用時，再放進已經預熱的烤箱再烤個5-10分鍾溫熱即可。
6、磅蛋糕、瑪德琳、費南雪：磅蛋糕這類重奶油的糕點屬常溫蛋糕可常溫密封保存，夏天可約保存3-4天，冬天約可保存5-7天。但若氣候悶熱或是吃不完時，建議密封保存約1-2星期，冷凍保存為1-2個月為佳。食用時，先放常溫5-10分鍾（冬天則視情況延長時間），待蛋糕稍微恢復軟度即可食用，或是放進已預熱的烤箱再烤個2-3分鍾也可以。
7、卡仕達醬：因為含有大量的蛋和牛奶，易變質不宜久放，冷藏隔天即使用完畢為佳，不可冷凍。
8、餅干：密封常溫保存約2-3星期左右。
『陸』 在家中如何自製蛋糕、蛋撻都需要哪些工具和材料
一、准備 1、撻皮：製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如「富強粉」、「餃子粉」等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。
3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
二、和面 1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。
2、用小秤稱出300g中筋麵粉，倒在案板上，將中間的麵粉堆向四周，使麵粉堆成類似火山口的形狀。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的麵粉中，並不停地將麵粉與冷水混合。
4、最後將麵粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的面團。
5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。
6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。
三、擀皮 1、將和好的面團按成餅狀，再將餘下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。
2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。
3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鍾。
4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，注意不要將麵皮按破，使中間的黃油露出來。
5、用擀麵杖將面餅擀開擀薄，製成1張厚約1cm的長圓形麵皮。
6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內折疊，接著用手輕輕壓實。
7、繼續將面餅擀壓開，擀成1張薄厚均勻的長方形麵皮，注意適時地在麵皮上撒些薄面，避免案板或擀麵杖與麵皮粘黏。
8、接著將長方形麵皮均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鍾。
10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用擀麵杖擀壓開，擀成厚約1cm的長方形麵皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
11、最後將長方形面餅擀成厚約1cm的長方形麵皮，再從較窄的一邊開始捲起，注意一定要將麵皮卷緊實。
12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將麵皮斜切斷，再將麵皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。
13、然後繼續將餘下的麵皮用同樣的方法捲成面卷，放入冰箱冷凍。
四、捏皮 1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）
2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。
3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。
4、一隻手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外一隻手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。
5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高於蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣方 法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鍾。
五、制餡 1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。
3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。
4、用細篩網將混合好的撻水過濾一次，以便去除其中的雜質。
六、烤制 1、將烤箱溫度設定為250度，選用下下同時烘烤檔，時間設定為25分鍾，將烤箱提前預熱。
2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。
3、待10分鍾後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鍾。
4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。數分鍾後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。
5、待蛋撻模不燙手時，再將裡面的蛋撻小心地取出;