① 蛋清打發不起來可以做蛋糕嗎
蛋清打不發也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想。
這樣的蛋糕會缺少膨脹力，而且不夠松軟。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發，其目的就是為了在面團里的發泡，使面團變得蓬鬆，最後在面團受熱以後幫助蛋糕膨脹。
蛋清打發：
1、打發蛋清一般家裡是用筷子進行打發，用筷子打發的時候需要有較大的臂力。
2、用筷子打發的時間一般都在40分鍾以上才能打發好，如果想要方便快捷建議使用電動打蛋器，電動打蛋器一般只需要用10分鍾左右即可。
② 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打發不起來是怎麼回事
蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程，蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的，新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鍾以上，才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活，三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發，這時如果體力不支，蛋清便難以打發，所以手動時最好兩個人交替抽打。
剛開始蛋清已經打發了，攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致，打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速，這樣蛋清無法打發。打發的時候，從分子角度，是蛋白鏈的舒展再包裹的過程，溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍，更容易散開，重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態，滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。
③ 做蛋糕打蛋器要打多久
通常情況下，使用手動打蛋器打蛋清需要大約15到20分鍾，而電動打蛋器則可以將所需時間縮短，同時減輕打蛋時的體力消耗。這是因為電動打蛋器的強大動力使得打蛋過程更加高效。
打蛋清時，選擇新鮮的雞蛋至關重要。雞蛋的蛋清應保持乾燥，避免接觸水分、蛋黃和油脂，這些都可能影響打發效果。在冬天，可以將打蛋盆放置在40度左右的溫水中，以幫助加速打發過程。打蛋前，可在蛋清中滴入幾滴白醋，白醋不僅可以中和蛋白中的鹼性物質，還能幫助蛋白更加穩定，更容易打發。
在加入糖時，建議使用1ml的玉米澱粉，這樣可以增加蛋白的穩定性，使其更容易達到理想的打發狀態。為了確保蛋白能夠成功打發，建議每個蛋清搭配20克的糖。
在夏季，由於高溫會影響打發效果，可以將蛋白的溫度控制在23度左右。如果溫度過高，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鍾，待其溫度下降後再繼續打發。這樣做有助於保持蛋白的穩定性和打發效果。
總之，正確的方法和條件對於打發蛋清至關重要，遵循上述建議可以幫助你更輕松地製作出蓬鬆細膩的蛋糕。
④ 蛋清要打多久才能打發
雞蛋是日常生活中很常見的一種東西，但是很多時候對於雞蛋的使用不是完全使用的，它需要把蛋清和蛋白分離出來，只單獨使用蛋清。很多時候人們去做奶油或者蛋糕的時候，都需要使用計算機，並且需要把雞蛋清打發。相信很多打發過蛋清這種東西的人來說，都會知道這個過程是比較漫長的。那麼對於雞蛋清打發要多長時間呢?就讓我們通過下面的文章來了解一下雞蛋清打發到底有多長時間吧。
一、蛋清要打多久才能打發
手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。
二、蛋白打發的方法
①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
②糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡約7分發。
③濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡約9分發，為蛋白打發最佳狀態。
三、一個蛋白的打發過程
1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
3、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
4、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。注意事項
5、挑起蛋白查看時，一定要多挑起一些才會判斷准確。一個蛋白雖然量少，但並不影響打發，因為體積很快會膨脹。
⑤ 做蛋糕蛋白要打發多久
蛋白打發的過程根據不同的烘焙需求會有不同的要求，沒有固定的時間標准，關鍵在於達到理想的打發程度。
打發蛋白時，可以根據蛋白的狀態將其分為三個階段：濕性發泡、中性發泡和硬性發泡。濕性發泡時，蛋白氣泡細膩，略有紋路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。此時適合用來製作輕乳酪蛋糕。
進一步打發，蛋白變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液呈略長、略彎曲的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰向下略彎曲。這被稱為九分發，適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
繼續打發至硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小。這稱為十分發，適用於製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
需要注意的是，如果在打發蛋白時混入蛋黃，會大大影響蛋白的打發效果，即使勉強打發，也無法滿足某些成品對蛋白穩定性的要求。因為蛋黃中含有三分之一的脂類成分，這種油性物質不溶於水，會流動並破壞氣泡，成為消泡的高手。
因此，打發蛋白時要確保容器絕對不能有油、水、蛋黃，以保證蛋白能夠達到理想的發泡狀態。
⑥ 蛋糕的蛋白打發需要幾分鍾
通常情況下，打發蛋白大約需要20分鍾，但這取決於使用的工具。使用電動打蛋器的話，速度快且省力，只需20分鍾左右即可完成。而使用手動打蛋器，則需根據手速來判斷，速度快的話可能需要1小時，速度慢則可能需要更長時間。
在打發蛋白之前，首先需要將蛋白和蛋黃分開，確保兩者不混入水、油或蛋黃。用於打發蛋白的容器必須徹底清洗干凈，避免任何雜質影響打發效果。在打發過程中，務必保持打蛋器的旋轉方向一致，直至蛋白開始起泡。然後，分2至3次加入白砂糖，並持續攪拌，直至蛋白變得光滑且呈雪白狀。
打蛋白時的正確手法和工具選擇至關重要。正確的方法不僅能提高效率，還能確保蛋白達到最佳的打發狀態，這對於製作蛋糕等烘焙食品至關重要。注意細節，如確保工具和容器的清潔度，以及遵循正確的打發步驟，都是成功的關鍵。