⑴ 戚風蛋糕的麵糊怎麼調
調制戚風蛋糕麵糊的步驟如下：
材料准備：
- 蛋黃與蛋白：比例為1:1。
- 細砂糖：根據個人口味調整。
- 低筋麵粉：一般是蛋黃和蛋白總量的1.5倍。
- 玉米油與牛奶：一般是蛋黃和蛋白總量的1.2倍。
- 檸檬汁：幾滴，用於打發蛋白。
分離蛋黃和蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃，以免影響打發。
打發蛋黃：
- 在蛋黃中加入部分細砂糖，低速打發至糖完全融化，蛋黃顏色變淺，體積變大。
- 加入玉米油，繼續低速攪拌均勻。
- 加入牛奶，攪拌均勻。
篩入麵粉：
- 將低筋麵粉過篩，分次加入蛋黃液中，每次都要攪拌均勻，形成無顆粒的蛋黃糊。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，低速開始打發。
- 當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的細砂糖，逐漸提高打蛋器速度。
- 打發至蛋白呈濕性發泡，即提起打蛋器能拉起一個彎鉤。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，避免畫圈攪拌導致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黃糊中，形成無顆粒、無蛋白塊的麵糊。
倒入模具：
- 將調好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的戚風蛋糕模具中。
- 輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整，震出大氣泡。
按照以上步驟調制麵糊，即可製作出美味的戚風蛋糕。
⑵ 如何用電飯煲做出好吃不開裂的戚風蛋糕
一個最最普通的電飯煲，變出超好吃的蛋糕，做法不算太難，一起做做看吧！
主料：低筋麵粉70克，牛奶50克，雞蛋3個，細砂糖60克。
輔料：調和油25克，白醋3滴。
1、做電飯煲蛋糕最好用最普通的電飯煲，我用西施煲容易做成蛋餅。
2、打發蛋白時加入白醋能使蛋白更容易被打發。
3、調和油可以換成玉米油、橄欖油、葵花子油這類沒有什麼味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出來就一陣花生油的味道哦。
4、電飯煲膽要放一層不粘油紙，最好四邊也放一圈，這樣倒出來的時候比較容易。
5、中途盡量不要打開電飯煲，以免蛋糕回縮。
6、煲的時間用到一小時，這樣比較能保證蛋糕的成熟，其實打開後基本蛋糕不回縮，就是已經完全成熟了。