Ⅰ 做蛋糕手動打發蛋清要多久
看你用什麼工具打發，用蛋抽的話5顆雞蛋也得20分鍾左右
Ⅱ 做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
製作蛋糕時，將蛋清打發至像奶油的狀態，通常只需要5分鍾即可完成。所需材料包括一個雞蛋、15克糖分、一個打蛋器以及一個無水無油的容器。具體步驟如下：
首先，將15克糖分篩過，然後將蛋清分離出來，將其放置於無水無油的容器中，使用打蛋器進行初步打發。
接著，當打蛋器將蛋清打出泡沫後，加入一半的糖分，繼續使用高速檔位打發。
待蛋清體積膨脹至初始體積的一半時，再加入剩餘的糖分，繼續使用高速檔位進行打發。
當蛋清表面出現紋路時，可以暫停打蛋器的運作。
提起打蛋器，若蛋白尖角呈現彎曲狀態，則表明蛋清已經達到了濕性發泡的狀態。如果繼續打發，蛋白表面會出現光澤感，下端也會變得挺立，這時則達到了乾性發泡的狀態。這兩種形態都可以用於製作不同類型的蛋糕。
需要注意的是，蛋清在打發過程中必須保證容器無水無油，否則會影響打發效果。
打發蛋清是一項需要細心操作的工序，正確的步驟和技巧可以確保蛋糕製作的成功率。掌握好打發的時間和程度，就能為蛋糕增添蓬鬆的質感和細膩的口感。
此外，不同種類的蛋糕對蛋清打發的程度要求也有所不同。濕性發泡的蛋清適合製作輕盈的戚風蛋糕，而乾性發泡的蛋清則更適合製作口感更為細膩的馬卡龍。
在掌握了打發蛋清的基本技巧之後，你就可以根據自己的喜好和創意，製作出更多美味的蛋糕了。
Ⅲ 做一個蛋糕需要多長時間
配料時間：約10分鍾
1. 准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
打發雞蛋時間：約15分鍾
2. 准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3. 再將細砂糖一次性倒入。
4. 取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6. 隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8. 將打發好的雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。
混合麵粉時間：約5分鍾
9. 分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
加入油脂時間：約3分鍾
10. 在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
倒入模具並整理時間：約5分鍾
11. 在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12. 把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。
烘焙時間：約15-20分鍾
13. 把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
Ⅳ 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕
奶油打發到不流動為佳，形成固態。打發時需注意幾點：首先，奶油打發前的溫度不宜超過10℃，低於7℃可能會影響奶油的穩定性和打發效果，建議提前將奶油置於2℃至7℃的冷藏櫃中24至48小時，確保完全解凍後再打發；或在打發前在攪拌缸底部放一些冰水。其次，打發前輕輕搖勻奶油，倒入攪拌缸內的液體奶油溫度應在7℃至10℃之間，容量約為攪拌缸的10％至25％。如果是手打，務必保持攪拌方向一致，且攪拌速度不宜過慢。
開始時，使用高速打發2至3分鍾，隨後轉為中速繼續打發，轉速控制在160至260轉/分。打發過程中，奶油會變得越來越硬，直至可以倒立而不下垂，光澤消失時即完成打發。打發植物性奶油時，建議將其冷凍保存，取出後切成所需大小，待冰塊融化至沒有明顯冰塊即可打發。動物性奶油則需冷藏保存，若室溫保存的奶油需提前24小時冷藏。
無論打發何種奶油，建議使用冰水進行打發效果更佳。此外，如果希望動物性奶油裱花更加穩定，可以在打發時加入少量奶粉。奶油打發至所需狀態後，可用於製作蛋糕或其他甜點，為成品增添綿密的口感和豐富的風味。
Ⅳ 蛋糕是多才好打發還是少許
可可玫瑰蛋糕
：
3分鍾
海綿蛋糕全蛋
打發——可可玫瑰蛋糕
原料：
雞蛋4個、
白糖100克、
色拉油60ML、牛奶60ML、
低粉180克、
可可粉
20克
杏仁適量、
糖霜
少許（可選）
3分鍾海綿蛋糕全蛋打發——可可玫瑰蛋糕
1、油與牛奶混合，用手動
打蛋器
打至油奶融合，備用。低粉、可可粉混合，過篩兩次備用。
2、雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至5檔，攪打。
3、3分鍾後，即可見全蛋液已經打發。
4、用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可，如果呈倒三角並快速動，即要用低檔再補打1分鍾。
5、將可可低粉5次倒入打發的蛋液中，用刮刀輕輕像翻書一樣攪動，最好用手來攪，這樣會更均勻，每次都要攪拌均勻後才能加下一次。
6、可以適當加些杏仁，不喜歡杏仁味，這步可以省略。
7、用兄嫌刮刀颳起一點蛋糕液，可以看到泡沫豐富，裡面無大顆粒也無氣孔，而且流動速度均勻就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少許低粉，以防粘連，把蛋糕液倒至9分滿即可。
9、烤箱預熱180，最底層，20分鍾，晾涼脫模後裝飾上糖霜。
戲戲小語：
1、海綿蛋糕需要全蛋打發，全蛋打發比
蛋白打發
要困難多了，全蛋打發需要的溫度大概是40度左右，如果是冬天做打發全蛋，巧拆還需要將打蛋盆放在40度左右的溫水上打發，但夏天室內溫度都能達到38-40度左右，很適合全蛋打發。
2、全蛋打發相比蛋白打發耗時要長，這更需要打蛋器的功率要夠大，938S有300W的功率，所以3分鍾即可完全打發全蛋，如果用其他功率較低的打蛋器，要打到倒立
小尖
角才行。
3、在打發的蛋液中加入低粉是個技巧活，要記得分次加入低粉，切不可一次性加入，一次性加入麵粉，麵粉的吸水性會令蛋液迅速消泡，一定要分次緩慢的攪拌均勻後才能加下一次，最好用手來攪拌，更能感覺到麵糊中的顆粒，以免烤出的蛋糕有大氣孔。
4、蛋糕糊做好後，必須有一定的濃稠度，用刮刀提起時，表面不要有大氣泡，流動速度均勻，如果流動時斷時續，即表示拌好的蛋糕糊中有很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
5、海綿蛋糕與
戚風蛋糕
的輕盈柔軟不同，烤好後是油潤膨鬆的口感，所以在烤制的時候，蛋糕液要倒至9分滿，烤出的蛋糕一般只長增長1CM左右，不會膨脹太多，所以更加需要正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。
6、海綿蛋糕烤的羨寬手時間不要太長，視模具大小而定，一般8寸模180度、30分鍾即可，我用的玫瑰模180度20分鍾，12個小圓模是180度15分鍾，烤的時間過長，會導致蛋糕口感發干。
7、以上這個份量適合8寸圓模，我用硅膠玫瑰模做了六朵玫瑰，還剩餘一些蛋糕液，就又用12個量的小圓模烤了12個小蛋糕，烤小蛋糕的時候，在上面點上幾粒杏仁，就成了好很吃的可可杏仁蛋糕了。