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把蛋糕放進烤箱烤多久

發布時間: 2022-01-20 20:07:47

㈠ 烤蛋糕 用烤箱需要烤多久

烤蛋糕要多久

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後,原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕松軟而有一定彈性;麵糊外表皮層在烘烤高溫下,糖類發生棕黃色和焦糖化反應,顏色逐漸加深,形成悅目的黃褐色澤,散發出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
家用烤箱烤蛋糕多少

1、蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分鍾左右,上下火同樣大小;
2、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大;
3、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右。
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

㈡ 在蛋糕放進烤箱前烤箱要調到多少度預熱幾分鍾

所謂的預熱只是說在蛋糕進烤箱的時候烤箱已經達到你想要的溫度,並沒有具體規定要預熱多久的。
一般烤箱預熱200度,烤15分鍾即可。

㈢ 用烤箱做蛋糕要多長時間多少溫度

要用140-160度左右,預熱要加到20度起碼,預熱大概5分鍾就可以了,烤蛋糕需要30-35分鍾。

蛋糕要烘焙,就是上火全功率,下火半功率,烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤,不然很容易焦底。

㈣ 用烤箱做蛋糕需要調多長時間呢

小烤箱可能會受熱不均勻哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右 預熱要加多20度起碼(因為你開門放東西會降溫度的) 大概5分鍾就可以了(我的36L都預熱10分鍾) 烤的話30-35分鍾(像8寸戚風 海綿蛋糕大概這時間 不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了 也沒不熟 主要是我沒摸清脾氣 溫度可能還是偏高了 如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西 如果有就還沒熟) 蛋糕要烘焙 就是上火全功率 下火半功率 (應該是這樣子的) 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤 不然很容易焦底
至於你的烤箱溫度是否有偏差 就得你自己摸清了慢慢 或者買溫度計。。。

㈤ 烤箱蛋糕多長時間

用料

雞蛋/5個 低筋麵粉/90克 細砂糖/80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里) 純牛奶/50ml 色拉油/50ml

蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3.最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml

6.最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10.烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

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㈥ 蛋糕放烤箱需要多久

預熱的溫度以及時間:
100度,10分鍾
烤蛋糕的過程中,需要把烤箱調多少度?
150-180度
我打算只放一半的材料即可,材料少了,烤箱溫度是應調高還是調低呢?
減短時間。

㈦ 烤箱做蛋糕烤多少分鍾

烤蛋糕溫度和時間多少,要看你烤滴是什麼蛋糕,不一樣蛋糕時間也不一樣,還有就是烤箱牌子不一樣別人滴時間也是僅供參考滴,多觀察烤箱里的蛋糕上色情況,自己適當調整一下時間和溫度最好。

比如戚風蛋糕8寸的烤制時間得大約40-50分鍾以上,無水蛋糕大約25分鍾左右,我們做滴紙杯小蛋糕也就20分鍾吧,蛋糕不一樣,烤時間就不同啦。

今天說個無水無油雞蛋紙杯小蛋糕:雞蛋5個,白糖100g,低筋麵粉150g玉米澱粉15g。

蛋清蛋黃分,盆里要無水無油,把白糖倒入蛋清盆里,放幾滴白醋,用打蛋器先低速打發2-3分鍾在高速打發,大發到提起打蛋器有小尖角,把蛋黃倒入翻拌混合。

在篩入低筋麵粉玉米澱粉分次篩入,翻拌到沒有顆粒,放入裱花袋,擠入准備好滴紙杯7分滿。

烤箱提前預熱5分鍾,放入蛋糕,上火180℃,下火160℃烤大約20分鍾即可。

㈧ 蛋糕放在烤箱烤多少時間

材料:
A.雞蛋4個(室溫).
B.普通麵粉(最好是低筋的)3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯(炒菜的油即可)[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]
做法:
1.將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白千萬不能碰油(碗和絞拌器必須干凈).
2.將BCDE混合在一個碗里,再將蛋黃和FG加進去,將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3.將蛋白(有塔塔粉的可加一勺)高速打2-4分鍾,直到蛋白象奶油狀,很細膩均勻的時候就可以了
4.將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里,用大勺輕輕的從下往上翻,使蛋白充滿到麵粉的混合物里,沒有大塊的蛋白即可,一定要輕,這一點很重要,
5.(a)用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里,350度,25-30分鍾即可。
(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯,要不會糊底的。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉

㈨ 蛋糕用烤箱烤要烤多久要多少度

烤蛋糕的做法:

材料:麵粉、可可粉、蛋黃、蛋白、砂糖、牛奶。

做法:

1、將蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內。

2、麵粉、可可粉一起過篩。

3、將蛋黃倒入碗中加入砂糖、牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解。

4、麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻。

5、蛋白略為打至起泡後,加入砂糖用打蛋器打至起身,蛋白倒轉不會流出,做成蛋白糖霜。

6、蛋白、糖霜分兩次加入麵糊中拌勻。

7、將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐設置溫度220,每個烤一分鍾即可食用。


蛋糕,鈣,蛋白質,核黃素,鎂,脂肪煙酸,鐵,碳水化合物,維生素A,維生素C,維生素E,胡羅卜素,錳,膳食纖維,鋅,膽固醇,銅,鉀,磷,鈉硒,雞蛋蛋糕。蛋糕的營養價值如下:

蛋糕中含有的碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質,並且有調節細胞活動的重要功能。蛋糕中還含有人體所需的維生素、脂肪、鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質等營養物質。蛋糕中含有蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質,在人體生命活動中,起著重要作用,可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。