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如何用烤箱烤蛋糕不用錫紙

發布時間: 2024-05-20 01:44:52

怎麼自己在家用烤箱做蛋糕

黃金海綿蛋糕

材料:

黃油55克,低粉55克,牛奶68克,全蛋45克(1個小蛋),蛋黃80克(4個),蛋白168克(4個),糖80克(糖我減到了40克)。

做法:

1、製作黃油麵糊:黃油切小塊,燒沸,離火,分2次篩入麵粉,拌勻成麵糊備用;

2、製作蛋黃牛奶液:牛奶加熱到六十度,加入1個全蛋和4個蛋黃中,混合均勻;

3、上述兩者混合,拌成蛋黃糊備用(黃油麵糊非常容易凝固,所以上述兩個步驟最好同時做,我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶);

4、蛋白打發:

四個蛋青加入1/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加一半白糖,再打1分鍾,成細膩的泡沫,加入另一半糖,再高速打發3分鍾左右,打成濕性打發。

提示:

這個方子中蛋白打發到濕性打發即可,蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後,如果再繼續打2-3分鍾,就會成為為乾性打發。我兩種都試過,如果是濕性打發,出來後組織非常的細膩,如果是乾性打發,膨脹的大些,但是組織就很粗糙了,所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣,打發蛋白的時間可能會有差別,我的是手握電動攪拌器,約7-8分鍾就可以打到乾性打發。

5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中,從下向上翻(黃油很容易沉底,所以一定要從下向上翻勻)。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中,從下向上翻攪,迅速攪拌均勻,裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具,如果只有紙模具,大概裝8-9個左右),七八分滿即可,入爐前摔一下模,使麵糊表面平整且內部無大氣泡。

提示:

不同的烤箱一定要注意時間,我的是長帝25B烤箱,第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾,結果,底部烤糊了,後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。

6、烤箱190度預熱,中層烤十分鍾後,轉150度烤十分鍾(這是原方的時間和溫度,如果是紙杯模具,建議用此溫度),我的模具由於比較大,所以我轉到150度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤,震出熱氣,倒扣至涼。

② 家用烤箱做蛋糕時,烤箱的托盤里需要放錫紙嗎

做蛋糕不需要錫紙,用的是蛋糕專用模具。沒有模具可以在烤盤里放油紙,做法如下:

主料:雞蛋5個、低筋麵粉100g

輔料:油適量白、糖適量、牛奶適量

1、准備無水無油的干凈容器,雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。

③ 家用烤箱做蛋糕的簡單方法和步驟

今日的茶茶帶來的小甜點是超能量治癒系的可可旋風蛋糕卷,有著濃濃的巧克力香味,在心情低落的時候來一塊,能讓人變得踏實溫暖踏實起來...

可可旋風蛋糕卷攪拌幾下,烤一烤香味濃郁,新手也能做好,特別適合秋冬季!跟著茶茶一起看看具體的烹飪步驟吧!

可可旋風蛋糕卷

配料:
雞蛋4個、低筋麵粉60克、白糖(蛋黃用)20克、白糖(蛋清用)40克、植物油50克、牛奶50克、可可粉10克、熱水20克、檸檬汁少許
烹飪步驟:
1.准備所需食材和工具,以免做的時候手忙腳亂。

2.蛋清,蛋黃分離,然後先把蛋清放進冰箱。

3.蛋黃加入植物油,充分攪拌均勻

4.再加入牛奶,白糖,攪拌均勻

5.篩入低筋麵粉,畫Z字或者井字切拌均勻

6.拌好的麵糊待用

7.蛋清取出來開始打發。打發蛋清,這個不用多說,一般都會打發,蛋清加入檸檬汁,白糖分三次加入,這里注意打發程度:打發到濕性發泡即可,提起打蛋器呈現彎尖,不是直立尖。做蛋糕卷和做戚風有區別。

8.取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊里,翻拌,切拌均勻,再取三分之一加入。

9.然後把拌好的麵糊倒進蛋清的盆里,繼續翻拌均勻。要快且輕柔。

10.可可粉加熱水,融化成可可糊。這時候打開烤箱預熱。

11.拌好的蛋糕糊分成兩份,一份多點一份少點,少的這一份加入可可糊翻拌均勻。

12.烤盤里鋪油紙,我用的是油布。把原色蛋糕糊倒進去,刮平。

13.可可麵糊倒進裱花袋裡面,剪一個小口。

14.然後擠在原色麵糊上面,

15.開始劃線,用食指,劃S形曲線。

16.然後調轉方向,再劃一遍。

17.也就是先按照黑線的軌跡劃,劃好後再按照白線的軌跡劃,劃線的時候手指插到底,接觸到烤盤底,而且速度不要太快,還要一氣呵成,不能重劃。記住第二次劃線的方向,因為卷的時候要平行於第二次劃線的方向。劃好後,端起來,輕震兩下。

18.烤箱中層,上下火,160度,烤20分鍾,

19.烤好的蛋糕

20.反過來,放在晾網上晾一下。

21.晾網會在蛋糕表面留下一些痕跡,沒關系。這個痕跡反而可以幫助更好的捲起來。蛋糕放在新的一張油紙或者油布上。切掉蛋糕的四邊,然後在要卷的兩端都斜著切掉一點邊。黑色畫線區域。在白色畫線區域,切幾道痕跡,但是不要切斷。然後藉助一根擀麵杖捲起來。也可以抹上奶油或者果醬。我為了花紋好看什麼也沒有抹。

22.卷好以後放在冰箱冷藏室放置半小時,定一下型。這樣再切就不會散。

23.取出切去兩頭,再切成等寬的小段即可。

24.可可旋風蛋糕卷。也可以反過來卷。可可色卷在外面,原色在裡面。