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散裝蛋糕人工如何裝箱

發布時間: 2024-05-15 20:54:55

① 蛋糕甜品快遞怎麼包裝

同城快遞還是外省市?蛋糕快遞都是使用保溫袋配上冰袋的那種,包裝箱還得過硬。一般蛋糕都是同城快遞,都是自己開車或者騎電動車用保溫箱自己送。。。

② 請問一下純正的西式糕點的做法簡單點滴我新手蛋糕類

1.黃油、果醬小點心

原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤

製作方法 (1)打料:將糖和油放在攪拌機里打起,然後把雞蛋陸續放入打泡後,加上1.3公斤水。

(2)和面:將面放在案子上攤開,成盆形,把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制:用布袋裝上花嘴子,擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。

(4)烘烤:用爐溫240℃左右烘烤。

質量標准 規格:按各品種塊形要求大小整齊一致,花紋清楚不攤,不凹底,不沾邊。

色澤:按品種要求,擠花底要麥黃色,面微黃色,黃油小點心底要微黃色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊邊。

口味:純正、松酥、不艮。

組織:起發蜂窩均勻無油洞。

衛生:無油泥、無雜質,底無糊渣。

2.黑白臉 兩圓片加餡,面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏,外表美觀大方。

原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

製作方法 (1)打料:先將糖和油倒入機器里進行攪拌,然後陸續放入雞蛋,打泡後,加面拌勻。

(2)烘烤:用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡:把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬,再將另一片沾合。

(4)沾糖:將巧克力糖溶化後,把粘合的成品半部沾巧克力糖。

質量標准 規格:塊形整齊,大小一致。

色澤:面上一半糖光亮,一半呈淺可可色。

口味:純正,松酥不艮。

二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高,因而營養豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油,如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料,如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

製作方法 (1)打料:先把雞蛋和糖放入攪拌機內,用機器攪拌打泡之後,加面拌勻。

(2)成型:逐量放入經油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤:用220℃的爐溫烘烤。

注意事項 (1)注意衛生,鍋內不得有油的雜質,以免使產品有不起發現象。

(2)打雞蛋和糖要適時,時間短影響規格質量,過長容易發泄。

(3)所用的麵粉要過篩,防止出現麵疙瘩。

(4)用手拌面時,要從底向上攪拌,拌勻即止,不得亂攪,時間不宜過長。

質量標准 規格:稜角清楚整齊,面上有小開花(四塊500克)。

色澤:淡黃色,不生不糊,火色一致。

口味:純正蛋香味,無其它異味。

組織:蜂窩均勻,無糖、麵疙瘩。

衛生:底要干凈,無油泥和糊蛋糊渣,內部無雜質。

2.花蛋糕 樣品美觀大方,有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子:砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

攪油:黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

輔料:果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

製作方法 (1)打坯:將糖和雞蛋放入攪拌機打泡,而後加面拌勻,約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。

(2)烘烤:用150℃爐溫烘烤。

(3)制型:出爐冷卻後,用刀子切成大小標准型,從中間片開,成雙層,中間夾黃油。

(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分鍾,稍有稠狀冷卻。打黃油時,先把黃油放入攪拌機里攪拌,然後陸續分次放糖水,加白蘭地酒和香草粉,攪勻,色澤變白,成稠狀即可。

(5)成型:將成型的蛋糕坯子,面上和周圍灑上一層黃油,面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里,置冰箱存放。

質量標准 規格:形狀要圓,分量要准確。

色澤:乳白色。

口味:純正,松軟香甜。

衛生:無雜質。

3.水果蛋糕

原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許

輔料:瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅

工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱

製作方法 (1)打料:先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後,陸續並分次放雞蛋,直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。

(2)成型:分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內,面上撒果仁。

(3)烘烤:用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。

(4)裝箱:出爐後,將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面,然後倒翻鐵模子底朝上,再一個個拿出,冷卻後便可裝箱。

質量標准 規格:稜角清楚,起發豐滿,整齊一致,面上有小開花,襯紙要正。

色澤:底面棕黃色,火色均勻一致。

口味:純正、無油膩味和其它異味。

組織:蜂窩、果料均勻,無油洞。

衛生:底無油泥,無果殼及其它雜質。

三、起酥類 產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

冰花酥

原料配方 富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤

工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

製作方法 (1)和面:將1.25公斤面提取出合酥,再從油里提1公斤放皮面里可製得皮,皮里放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。

(2)和油:將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽,一起擦合,擦均即可。

(3)包酥:將和好的面周圍擀薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴擀開,先折三,再擀開折四之後,再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

成型:將面擀薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤里沾上水,再放進砂糖盤里,一面粘糖,然後均勻擺入盤內,烘烤。

四、混酥類 是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品,綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味,適合口胃。

1.杏仁餅

原料配方 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克

輔料:杏仁,核仁

工藝流程 和面→製作成型→烘烤

製作方法 (1)和面:在大批生產中可以用機器和面,這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開,把雞蛋和糖放入拌勻再加油,拌勻後再和面,和好即可。在和面中注意兩點:①放料要按順序;②和面要快,不宜時間過長,時間長了面容易出現「走油」的現象,影響質量。

(3)製作成型:把面擀開約0.7厘米厚,用圓模子刻成型,面上粘一半杏仁。

2.椰子圈

其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是:

把面擀開約0.7厘米,用大圓模子刻,用小圓模子刻中間,成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。

質量標准 規格:大小一致,整齊。

口味:綿軟,松酥,純正。

色澤:棕黃色。

衛生:無油泥、無雜質、無糊底。

五、氣古類 產品很多,形狀小,有綿軟和艮酥兩種。

1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產品表實里虛,膨脹起鼓,口味綿軟香甜。

原料配方 富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤

工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

製作方法 (1)打料:製作中先把水和油燒開,接著下面攪拌,然後與火隔開,不需繼續加溫,陸續放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型:用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。

(3)烘烤:用爐溫280℃左右。產品呈金黃色,表面有裂紋,烤出後體積膨脹3倍。

(4)再加工成型:將已成型的產品用刀子在上面切一小口,擠滿打好的蛋白,表面篩糖粉,便可裝箱。

質量標准 規格:大小均勻,表面帶裂紋。

色澤:桔黃色、不生、不糊。

口味:綿軟香甜。

組織:內部空膛。

衛生:無油泥,內部無充質。

2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆,形狀有底帽之分,壠高,但中間沒有空隙,形狀有腰形、圓形、長條形等。

原料配方 雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

製作方法 (1)打料:先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右,而後下面攪拌。

(2)成型:用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀,然後表面撒滿砂糖。

(3)烘烤:擠完後在常溫下定皮,再入烤爐。用微火烤,爐溫100℃左右。

質量標准 規格:大小均勻,壠高,底帽分明。

色澤:表面乳白色,底部呈金黃色。

口味:酥脆香甜。

組織:內部呈小蜂窩。

③ 蒸箱蒸蛋糕的做法 蒸箱蒸蛋糕的製作方法

1、蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成的。

2、注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3、蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。

4、冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。

④ 稻香村糕點

散著買的話,盒子、袋子都要單獨收費。
如果就是自己家吃,就不用裝盒了,有點浪費
如果為了送人,我覺得散著買再裝比較好,可以選一些蛋糕類的,又佔地方,還不佔分量,應該會比成盒的便宜。
往往散裝比成盒貴的原因在於,成盒買的糕點一般都是裝的和盒子邊平行或者矮一些,但是散裝的裝盒,會給你裝的比盒子邊高出1/3的樣子,裝的點心多了,自然就貴了。