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做蛋糕綿白糖如何替換細砂糖

發布時間: 2023-12-02 22:27:52

❶ 戚風蛋糕裡面的細砂糖可不可以用綿白糖代替

綿白糖水份和雜質比較多,所以替用後口感和形態會有較大差異。

❷ 做戚風蛋糕打發蛋白可以用糖粉代替細砂糖嗎

可以。

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

2、然後篩入低筋麵粉。

❸ 烘焙新手,烘焙經常要用到細砂糖,能否用常見的白砂糖代替呢

如果是只做餡料,大部分可以用白砂糖替代。前提是你選擇的白砂糖要有那種顆粒的質感!

注示:糖粉和白糖成分上沒有太大區別可以的,單獨用糖粉做餅干比較好,因為用白砂糖會軟趴趴的。(當然做餅干,單獨的用糖粉會微微發硬,這時候只需添加3%的玉米澱粉,即可防止餅干內部結塊。)

❹ 蛋糕里的細砂糖可以用綿白糖代替么

可以的,綿白糖效果更好。
實際上使用綿白糖可以提高出品速度,只是綿白糖的成本比白砂糖高多了,所以配方里才會是白砂糖。

❺ 做烘焙時,糖粉可以用什麼代替

可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。

糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物,可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10%左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種,前者通常用於西餐的烹飪,後者多用於高檔飲料的甜味劑。

細砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用來做月餅、麵包和餅干。加入細砂糖製作蛋糕,使打好的蛋白質更穩定。細砂糖可以使餅干更脆。它不能和其他糖交換。