❶ 戚風蛋糕裡面的細砂糖可不可以用綿白糖代替
綿白糖水份和雜質比較多，所以替用後口感和形態會有較大差異。
❷ 做戚風蛋糕打發蛋白可以用糖粉代替細砂糖嗎
可以。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
❸ 烘焙新手，烘焙經常要用到細砂糖，能否用常見的白砂糖代替呢
如果是只做餡料，大部分可以用白砂糖替代。前提是你選擇的白砂糖要有那種顆粒的質感！
注示：糖粉和白糖成分上沒有太大區別可以的，單獨用糖粉做餅干比較好，因為用白砂糖會軟趴趴的。（當然做餅干，單獨的用糖粉會微微發硬，這時候只需添加3%的玉米澱粉，即可防止餅干內部結塊。）
❹ 蛋糕里的細砂糖可以用綿白糖代替么
可以的，綿白糖效果更好。
實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
❺ 做烘焙時，糖粉可以用什麼代替
可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3～10％左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
細砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用來做月餅、麵包和餅干。加入細砂糖製作蛋糕，使打好的蛋白質更穩定。細砂糖可以使餅干更脆。它不能和其他糖交換。