❶ 在家做蛋糕的配方及步驟
在家做蛋糕的配方及步驟如下：
配方： 麵粉：2杯 白糖：11/2杯 可可粉：3/4杯 小蘇打：1.5茶匙 泡打粉：1/2茶匙 鹽：1/2茶匙 雞蛋：2個 酸奶：1杯 植物油：1/2杯 香草提取物：2茶匙 熱水：1杯
步驟：1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至180℃，同時准備一個9英寸的圓形烤盤，刷上黃油或噴上烘焙噴霧以防粘。2. 混合乾性材料：在一個大碗中，混合麵粉、糖、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽，用攪拌器或勺子攪拌均勻。3. 混合濕性材料：在另一個碗中，打散雞蛋，加入酸奶、油和香草提取物，用打蛋器或攪拌器攪拌均勻。4. 結合干濕材料：逐漸將濕性材料倒入乾性材料中，邊倒邊攪拌，直至混合均勻。然後，慢慢倒入熱水，繼續攪拌，直到麵糊變得光滑無顆粒。5. 烘烤：將麵糊倒入准備好的烤盤中，輕輕晃動烤盤使麵糊平整。放入預熱好的烤箱中，烤約3035分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心位置檢查是否烤熟，如果牙簽干凈無麵糊粘附，則蛋糕已烤熟。6. 冷卻與脫模：將烤盤從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻。待蛋糕完全冷卻後，從烤盤中倒出即可。
溫馨提示： 麵粉可以選擇普通麵粉或蛋糕麵粉，根據個人口味和喜好調整。 如果沒有酸奶，可以用牛奶加少量檸檬汁代替，以提供類似的酸味和質地。
製作完成後，您可以根據個人喜好搭配水果或巧克力等食材一起品嘗，享受自製蛋糕的美味與樂趣。
❷ 製作蛋糕的配方和做法
以下是一份基礎的戚風蛋糕配方及做法示例，這是一種常見且受歡迎的蛋糕品類哦。
一、所需材料
低筋麵粉：100 克，低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為它的麵筋含量低，在攪拌過程中不易形成過大的麵筋網路，從而讓蛋糕保持蓬鬆。
雞蛋：5 個（約 250 克），雞蛋是蛋糕的關鍵原料，蛋白提供蛋糕的支撐結構，蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。
細砂糖：80 克，用於增加蛋糕的甜味，其中一部分加入蛋白中幫助打發，另一部分加入蛋黃糊用於調味。
玉米油或無味植物油：40 毫升，油脂可以使蛋糕保持濕潤，增加柔軟度，同時也能幫助打發蛋白時穩定泡沫。
牛奶：60 毫升，為蛋糕增添水分，使蛋糕組織細膩，奶香味還能提升整體風味。
檸檬汁或白醋：幾滴，用於調節蛋白的酸鹼度，幫助蛋白更好地打發，使打發後的蛋白霜更加穩定，不易消泡。
二、製作步驟
（一）分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白的打發效果。
（二）製作蛋黃糊
在蛋黃中加入 20 克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，至砂糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油或無味植物油，繼續攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合，呈現乳化狀態。這時可以看到液體變得有些濃稠。
加入牛奶，攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊，使麵粉更好地與其他材料混合均勻。用刮刀以翻拌的手法，將麵粉與蛋黃糊拌勻，直到看不到乾麵粉，成為細膩的麵糊。翻拌時要輕柔，從底部往上翻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
（三）打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋白，當蛋白出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（約 25 克）。
繼續中速打發蛋白，當蛋白體積膨脹，變得細膩時，再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白出現明顯紋路時，加入剩下的細砂糖，然後轉高速打發，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，這時蛋白就打發好了。打發好的蛋白霜應該是細膩、有光澤的。
（四）混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。這一步叫「撈拌」，先處理部分蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者的密度更接近，方便後續完全混合。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以翻拌的手法，快速而輕柔地將所有麵糊拌勻。整個過程要迅速，避免蛋白霜消泡。
（五）烤制蛋糕
將麵糊倒入模具中。倒入麵糊後，可以在檯面上輕震幾下模具，震出麵糊中的大氣泡。
將烤箱預熱到 170°C。把模具放入預熱好的烤箱中下層，烤 40 - 50 分鍾。烤制時間和溫度可以根據自己烤箱的脾氣進行適當調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後，立刻從烤箱中取出，在檯面上輕震一下模具，然後將蛋糕倒扣在晾網上，等待蛋糕完全冷卻後再脫模。冷卻的過程中蛋糕會略微回縮，屬於正常現象。
這就是製作戚風蛋糕的基本配方和做法啦，希望你能成功製作出美味的蛋糕哦！用動物淡奶油加入水果粉（如草莓粉、抹茶粉等）調色調味，再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面擠出各種精美的花紋，如玫瑰花、葉子等。例如製作一個抹茶味的戚風蛋糕，就可以用抹茶奶油進行裝飾，營造出清新的日式風格。
水果裝飾
利用新鮮水果進行裝飾既美觀又美味。可以將水果切成薄片、小塊或製作成水果粒。比如製作一個生日蛋糕，把草莓、芒果、藍莓等水果整齊地擺放在蛋糕表面，形成一個色彩繽紛的水果拼盤，增加蛋糕的吸引力。
巧克力裝飾
可以使用巧克力淋面。將巧克力幣或巧克力塊融化後，加入適量的淡奶油稀釋，使其達到合適的淋面濃稠度，然後倒在冷卻後的蛋糕上，讓巧克力均勻地覆蓋蛋糕表面。也可以製作巧克力插件，如用巧克力製作花朵、字母等造型，放在蛋糕上作為點綴。
（二）蛋糕口味變化
巧克力戚風蛋糕
在原配方的基礎上，將部分低筋麵粉換成可可粉（一般每 100 克低筋麵粉可以用 15 - 20 克可可粉替代），同時將牛奶換成等量的咖啡液（咖啡與牛奶按 1:1 比例混合後使用），這樣製作出來的戚風蛋糕就帶有濃郁的巧克力和咖啡香氣。
抹茶戚風蛋糕
把低筋麵粉減少 10 - 20 克，加入等量抹茶粉（一般每 100 克麵粉用 10 - 15 克抹茶粉），牛奶換成等量抹茶牛奶（用少量抹茶粉加入牛奶攪拌均勻後使用），就能製作出帶有清新抹茶味的戚風蛋糕，很適合喜歡抹茶的朋友哦。
❸ 蛋糕最簡單做法
以下是一個 超簡單的基礎蛋糕配方（6寸圓形模具量），無需復雜工具，新手也能輕松成功！
材料
雞蛋 3個
細砂糖 80克（可減至60克）
低筋麵粉 100克（普通麵粉+玉米澱粉4:1替代）
牛奶 30克（或水）
玉米油/無味植物油 30克（可用融化黃油替代）
檸檬汁/白醋 幾滴（去蛋腥，可選）
步驟
混合濕性材料
雞蛋全蛋打入無水無油的盆中，加糖和檸檬汁，用打蛋器高速打發至顏色變淺、體積膨脹（畫「8」字紋路不消失，約5-8分鍾）。
加入乾性材料
篩入低筋麵粉，用刮刀 翻拌 至無乾粉（不要畫圈，防消泡）。
取一小部分麵糊與牛奶+油混合，再倒回大盆中翻勻。
烘烤
模具墊油紙，倒入麵糊，輕震出氣泡。
烤箱預熱160℃，中層烤 30-35分鍾（牙簽插入無濕屑即可）。
出爐倒扣晾涼，防塌陷。
小貼士
無烤箱版：電飯煲內膽刷油，倒入麵糊按「蛋糕」鍵（或煮飯鍵40分鍾）。
升級版：加5克可可粉/抹茶粉變口味，或表面撒堅果碎。
確保成功：雞蛋新鮮，打發到位，烤箱溫度不過高。
簡單又松軟，快試試吧！ 🎂