❶ 在家做蛋糕的配方及步驟
在家做蛋糕的配方及步驟如下:
配方: 麵粉:2杯 白糖:11/2杯 可可粉:3/4杯 小蘇打:1.5茶匙 泡打粉:1/2茶匙 鹽:1/2茶匙 雞蛋:2個 酸奶:1杯 植物油:1/2杯 香草提取物:2茶匙 熱水:1杯
步驟:1. 預熱烤箱:將烤箱預熱至180℃,同時准備一個9英寸的圓形烤盤,刷上黃油或噴上烘焙噴霧以防粘。2. 混合乾性材料:在一個大碗中,混合麵粉、糖、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽,用攪拌器或勺子攪拌均勻。3. 混合濕性材料:在另一個碗中,打散雞蛋,加入酸奶、油和香草提取物,用打蛋器或攪拌器攪拌均勻。4. 結合干濕材料:逐漸將濕性材料倒入乾性材料中,邊倒邊攪拌,直至混合均勻。然後,慢慢倒入熱水,繼續攪拌,直到麵糊變得光滑無顆粒。5. 烘烤:將麵糊倒入准備好的烤盤中,輕輕晃動烤盤使麵糊平整。放入預熱好的烤箱中,烤約3035分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心位置檢查是否烤熟,如果牙簽干凈無麵糊粘附,則蛋糕已烤熟。6. 冷卻與脫模:將烤盤從烤箱中取出,放在冷卻架上冷卻。待蛋糕完全冷卻後,從烤盤中倒出即可。
溫馨提示: 麵粉可以選擇普通麵粉或蛋糕麵粉,根據個人口味和喜好調整。 如果沒有酸奶,可以用牛奶加少量檸檬汁代替,以提供類似的酸味和質地。
製作完成後,您可以根據個人喜好搭配水果或巧克力等食材一起品嘗,享受自製蛋糕的美味與樂趣。
❷ 製作蛋糕的配方和做法
以下是一份基礎的戚風蛋糕配方及做法示例,這是一種常見且受歡迎的蛋糕品類哦。
一、所需材料
低筋麵粉:100 克,低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,因為它的麵筋含量低,在攪拌過程中不易形成過大的麵筋網路,從而讓蛋糕保持蓬鬆。
雞蛋:5 個(約 250 克),雞蛋是蛋糕的關鍵原料,蛋白提供蛋糕的支撐結構,蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。
細砂糖:80 克,用於增加蛋糕的甜味,其中一部分加入蛋白中幫助打發,另一部分加入蛋黃糊用於調味。
玉米油或無味植物油:40 毫升,油脂可以使蛋糕保持濕潤,增加柔軟度,同時也能幫助打發蛋白時穩定泡沫。
牛奶:60 毫升,為蛋糕增添水分,使蛋糕組織細膩,奶香味還能提升整體風味。
檸檬汁或白醋:幾滴,用於調節蛋白的酸鹼度,幫助蛋白更好地打發,使打發後的蛋白霜更加穩定,不易消泡。
二、製作步驟
(一)分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留,否則會影響蛋白的打發效果。
(二)製作蛋黃糊
在蛋黃中加入 20 克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,至砂糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。
加入玉米油或無味植物油,繼續攪拌均勻,使油和蛋黃充分融合,呈現乳化狀態。這時可以看到液體變得有些濃稠。
加入牛奶,攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊,使麵粉更好地與其他材料混合均勻。用刮刀以翻拌的手法,將麵粉與蛋黃糊拌勻,直到看不到乾麵粉,成為細膩的麵糊。翻拌時要輕柔,從底部往上翻,避免過度攪拌導致麵糊起筋。
(三)打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋白,當蛋白出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(約 25 克)。
繼續中速打發蛋白,當蛋白體積膨脹,變得細膩時,再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白出現明顯紋路時,加入剩下的細砂糖,然後轉高速打發,一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出直立的小尖角,這時蛋白就打發好了。打發好的蛋白霜應該是細膩、有光澤的。
(四)混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。這一步叫「撈拌」,先處理部分蛋白霜與蛋黃糊混合,可以讓兩者的密度更接近,方便後續完全混合。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續以翻拌的手法,快速而輕柔地將所有麵糊拌勻。整個過程要迅速,避免蛋白霜消泡。
(五)烤制蛋糕
將麵糊倒入模具中。倒入麵糊後,可以在檯面上輕震幾下模具,震出麵糊中的大氣泡。
將烤箱預熱到 170°C。把模具放入預熱好的烤箱中下層,烤 40 - 50 分鍾。烤制時間和溫度可以根據自己烤箱的脾氣進行適當調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後,立刻從烤箱中取出,在檯面上輕震一下模具,然後將蛋糕倒扣在晾網上,等待蛋糕完全冷卻後再脫模。冷卻的過程中蛋糕會略微回縮,屬於正常現象。
這就是製作戚風蛋糕的基本配方和做法啦,希望你能成功製作出美味的蛋糕哦!用動物淡奶油加入水果粉(如草莓粉、抹茶粉等)調色調味,再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面擠出各種精美的花紋,如玫瑰花、葉子等。例如製作一個抹茶味的戚風蛋糕,就可以用抹茶奶油進行裝飾,營造出清新的日式風格。
水果裝飾
利用新鮮水果進行裝飾既美觀又美味。可以將水果切成薄片、小塊或製作成水果粒。比如製作一個生日蛋糕,把草莓、芒果、藍莓等水果整齊地擺放在蛋糕表面,形成一個色彩繽紛的水果拼盤,增加蛋糕的吸引力。
巧克力裝飾
可以使用巧克力淋面。將巧克力幣或巧克力塊融化後,加入適量的淡奶油稀釋,使其達到合適的淋面濃稠度,然後倒在冷卻後的蛋糕上,讓巧克力均勻地覆蓋蛋糕表面。也可以製作巧克力插件,如用巧克力製作花朵、字母等造型,放在蛋糕上作為點綴。
(二)蛋糕口味變化
巧克力戚風蛋糕
在原配方的基礎上,將部分低筋麵粉換成可可粉(一般每 100 克低筋麵粉可以用 15 - 20 克可可粉替代),同時將牛奶換成等量的咖啡液(咖啡與牛奶按 1:1 比例混合後使用),這樣製作出來的戚風蛋糕就帶有濃郁的巧克力和咖啡香氣。
抹茶戚風蛋糕
把低筋麵粉減少 10 - 20 克,加入等量抹茶粉(一般每 100 克麵粉用 10 - 15 克抹茶粉),牛奶換成等量抹茶牛奶(用少量抹茶粉加入牛奶攪拌均勻後使用),就能製作出帶有清新抹茶味的戚風蛋糕,很適合喜歡抹茶的朋友哦。
❸ 蛋糕最簡單做法
以下是一個 超簡單的基礎蛋糕配方(6寸圓形模具量),無需復雜工具,新手也能輕松成功!
材料
雞蛋 3個
細砂糖 80克(可減至60克)
低筋麵粉 100克(普通麵粉+玉米澱粉4:1替代)
牛奶 30克(或水)
玉米油/無味植物油 30克(可用融化黃油替代)
檸檬汁/白醋 幾滴(去蛋腥,可選)
步驟
混合濕性材料
雞蛋全蛋打入無水無油的盆中,加糖和檸檬汁,用打蛋器高速打發至顏色變淺、體積膨脹(畫「8」字紋路不消失,約5-8分鍾)。
加入乾性材料
篩入低筋麵粉,用刮刀 翻拌 至無乾粉(不要畫圈,防消泡)。
取一小部分麵糊與牛奶+油混合,再倒回大盆中翻勻。
烘烤
模具墊油紙,倒入麵糊,輕震出氣泡。
烤箱預熱160℃,中層烤 30-35分鍾(牙簽插入無濕屑即可)。
出爐倒扣晾涼,防塌陷。
小貼士
無烤箱版:電飯煲內膽刷油,倒入麵糊按「蛋糕」鍵(或煮飯鍵40分鍾)。
升級版:加5克可可粉/抹茶粉變口味,或表面撒堅果碎。
確保成功:雞蛋新鮮,打發到位,烤箱溫度不過高。
簡單又松軟,快試試吧! 🎂