當前位置:首頁 » 手工製作 » 請問如何自做蛋糕

請問如何自做蛋糕

發布時間: 2025-07-10 12:49:12

① 自家做蛋糕簡單方法

以下是幾種自家做蛋糕的簡單方法:

一、全蛋海綿蛋糕(適合新手,材料和步驟簡單)

材料准備

雞蛋3個(約150 - 160克)

低筋麵粉90克

細砂糖90克

玉米油30克

牛奶30克

檸檬汁幾滴(可省略,用於去腥)

製作步驟

分離蛋清蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。

製作蛋黃糊:在蛋黃中加入20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,直到糖完全融化,蛋黃顏色變淺。接著加入玉米油和牛奶,繼續攪拌均勻。最後將低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法,攪拌成均勻的麵糊。

打發蛋清:在蛋清中滴入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器低速打發,當出現粗泡時,加入30克細砂糖,繼續打發。當泡沫變得細膩時,再加入30克細砂糖,轉中高速打發。當蛋白霜出現紋路時,加入剩下的40克細砂糖,一直打發到提起打蛋器,蛋白霜呈現直立的小尖角狀態,即為濕性發泡(若喜歡更硬的口感,可打發至乾性發泡,即蛋白霜呈短小直立的尖角)。

混合麵糊:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用刮刀翻拌均勻,注意動作要輕柔,避免消泡。

烤制蛋糕:將烤箱預熱到170°C。把麵糊倒入紙杯模具或者圓形蛋糕模具中,八分滿即可。如果使用圓形模具,可以在檯面上輕震幾下模具,震出大氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中,烤25 - 30分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。烤好後取出蛋糕,在晾架上晾涼。使蛋糕體積膨脹。蛋黃中的脂肪和蛋白質成分對蛋糕的質地和口感有重要作用。低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,因為其麵筋含量低,在攪拌和烘烤過程中不會形成過多的麵筋網路,從而保持蛋糕的柔軟性。

變化:可以根據個人口味在麵糊中加入少許香草精增加風味;或者在表面撒上一些堅果碎、巧克力豆等增加口感的豐富度。如果想要製作不同顏色的蛋糕,可以加入適量的食用色素。

二、戚風蛋糕(口感松軟,入口即化)

材料准備

雞蛋3個(約130 - 140克)

低筋麵粉50克

玉米澱粉10克(增加蛋糕的細膩度)

細砂糖40克(加入蛋黃中) + 60克(加入蛋清中)

玉米油40克

牛奶40克

檸檬汁幾滴(用於去腥)

製作步驟

分離蛋清蛋黃:同全蛋海綿蛋糕的做法。

製作蛋黃糊:蛋黃中加入40克細砂糖,用打蛋器攪拌至糖融化、蛋黃顏色變淺且體積略有膨大。接著加入玉米油和牛奶,攪拌均勻後再篩入低筋麵粉和玉米澱粉,用刮刀翻拌成均勻的麵糊。

打發蛋清:蛋清中滴入檸檬汁,用電動打蛋器低速打發至粗泡,加入30克細砂糖,繼續打發至泡沫細膩,再加入剩餘的30克細砂糖,轉高速打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白霜呈現彎鉤狀)。

混合麵糊與烤制:先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻後,再將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。將麵糊倒入模具中,輕震模具排出大氣泡。烤箱預熱至150°C - 160°C,放入模具烤40 - 50分鍾,判斷蛋糕是否烤熟的方法同全蛋海綿蛋糕。烤好後取出晾涼。使蛋糕體積膨脹。在製作過程中,將蛋黃糊和蛋白霜分開處理,最後再混合,這樣可以使蛋糕的口感更加松軟細膩。玉米澱粉的添加有助於進一步降低麵粉的麵筋形成,使蛋糕口感更輕盈。

變化:可以在蛋黃糊中加入少量的可可粉製作巧克力戚風蛋糕;或者在蛋白霜中加入一些檸檬皮屑增加清新的口感。另外,戚風蛋糕的組織非常柔軟,很適合用來製作生日蛋糕等多層蛋糕,中間可以夾上水果、奶油等餡料。

三、電飯鍋蛋糕(無需烤箱,操作簡單)

材料准備

雞蛋4個

低筋麵粉80克

細砂糖60克

玉米油40克

牛奶40克

泡打粉3克(可省略,但加了會使蛋糕更蓬鬆)

製作步驟

分離蛋清蛋黃:把雞蛋磕開,將蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的容器中。

製作蛋黃糊:在蛋黃中加入20克細砂糖,攪拌均勻至糖融化。然後加入玉米油和牛奶,攪拌至乳化狀態(即油和水完全融合)。接著篩入低筋麵粉和泡打粉(如果有的話),用刮刀翻拌成均勻的麵糊。

打發蛋清:蛋清中滴入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器低速打發至粗泡,加入20克細砂糖,繼續打發。當泡沫變細膩時,再加入20克細砂糖,轉中高速打發。最後加入剩餘的20克細砂糖,一直打發到提起打蛋器,蛋白霜呈現直立的小尖角狀態(濕性發泡)。

混合與烤制:先將電飯鍋鍋內膽底部刷一層薄油,然後將打好的蛋清分三次加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。將麵糊倒入電飯鍋內膽中,輕震幾下排出大氣泡。按下電飯鍋的煮飯鍵,等跳到保溫鍵後再燜20 - 30分鍾。之後可以再次按下煮飯鍵,重復一次煮飯和燜的過程,以確保蛋糕熟透。打開鍋蓋,讓蛋糕在鍋中冷卻一段時間後再倒扣出來。通過蛋清的打發和泡打粉(或單純的雞蛋膨脹)來使蛋糕體積增大。電飯鍋的保溫功能可以在一定程度上幫助蛋糕內部熟透,不過不同的電飯鍋功率和性能可能會有所差異,需要根據實際情況調整時間和溫度。

變化:可以在麵糊中加入一些紅棗泥、南瓜泥等製作不同口味的蛋糕;或者在表面淋上一些酸奶、果醬作為裝飾。由於電飯鍋蛋糕的形狀比較規整,也可以用來製作小型的慶祝蛋糕。

如何自作蛋糕

如何自製蛋糕


一、准備食材和工具


1. 食材:麵粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油、泡打粉、香草等。


2. 工具:電動攪拌器、烤箱、量杯、量勺、攪拌碗、蛋糕模具等。


二、製作步驟


1. 配料:按照所需比例准確量取麵粉、糖、雞蛋等食材,進行混合。


2. 攪拌:使用電動攪拌器將食材充分攪拌均勻,直至達到所需的細膩程度。


3. 烘焙:將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中,放入預熱好的烤箱,設定合適的溫度和時間進行烘焙。


4. 成品出爐:蛋糕烤好後,取出放涼,可根據個人喜好進行裝飾。


三、詳細解釋


食材准備


麵粉:蛋糕的基本骨架,根據需要可選擇不同類型。


:為蛋糕提供甜味,同時幫助蛋糕膨脹。


雞蛋:增加蛋糕的濕潤度和層次感。


牛奶和黃油:使蛋糕更加柔軟細膩,增加口感。


泡打粉:幫助蛋糕膨脹發酵。


香草等:根據個人口味添加,增加蛋糕的風味。


工具使用


電動攪拌器:用於將食材快速均勻混合。


烤箱:烘焙蛋糕的主要工具,確保溫度准確。


量杯和量勺:准確量取食材,保證蛋糕的口感。


攪拌碗和模具:用於存放和成型蛋糕糊。


按照上述步驟和注意事項,您可以成功製作出美味的蛋糕。從食材的選擇到工具的使用,每一步都至關重要,確保蛋糕的口感和品質。

③ 如何在家自己做蛋糕(在家自己做蛋糕的簡單方法)

在家製作蛋糕的簡單方法有以下幾種

一、電飯煲自製蛋糕 材料:雞蛋4個、牛奶6勺、白糖粉4勺、麵粉3勺、植物油適量。 步驟: 1. 用筷子打蛋清至泡沫,分三次加入白糖,打成奶油狀。 2. 蛋黃加糖、麵粉和牛奶攪拌好。 3. 將蛋清與蛋黃糊混合均勻。 4. 電飯煲預熱後塗油,倒入蛋糕糊。 5. 按下煮飯鍵,跳到保溫檔後悶20分鍾,再次按下煮飯鍵等待20分鍾。

二、自製戚風蛋糕胚 材料:牛奶、油、鹽、糖、低筋麵粉、玉米澱粉等。 步驟: 1. 攪拌牛奶、油、鹽、糖至乳化,篩入麵粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒。 2. 分離蛋清蛋白,蛋黃入麵糊攪拌。 3. 打發蛋白至雞尾狀紋路,與蛋黃糊混合。 4. 倒入模具,震出氣泡,放入預熱好的烤箱烤制。

三、自製水果果凍蛋糕 材料:牛奶、白涼粉、白糖、各種水果等。 步驟: 1. 煮沸牛奶、白糖和白涼粉,倒入模具定型。 2. 在牛奶定型後擺上水果。 3. 再次准備白涼粉溶液,倒入模具,自然放涼。

四、蒸蛋糕 材料:雞蛋、白糖、麵粉等。 步驟: 1. 分離蛋黃蛋清,打發蛋白至奶油狀。 2. 攪拌蛋黃、牛奶、植物油和麵粉至無顆粒,與部分蛋白霜混合,再將混合物倒回蛋白霜中攪拌均勻。 3. 倒入模具震出氣泡,蓋上保鮮膜並用牙簽戳孔透氣。 4. 用大火蒸約半小時即可。

注意事項:根據個人口味和喜好,可以在蛋糕中加入各種水果或醬料等食材來增加口感和風味。