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蛋糕如何不塌陷

發布時間: 2022-01-15 20:36:14

Ⅰ 做蛋糕怎樣才能不塌陷

如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。

Ⅱ 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法

蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法:

Ⅲ 戚風蛋糕怎麼做不會塌

蛋黃糊配方:蛋黃2個、細砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋麵粉33g。蛋白配方:蛋黃(蛋白)3個、細砂糖33g。

不塌陷不回縮戚風蛋糕做法

第一步:製作蛋黃糊。
1.將糖完全融入水中,一定要完全融化。
2.加入色拉油,順時針均勻攪拌,呈濃稠的乳化液。攪拌時間約為1分鍾,時間過長,容易起筋。
3.低筋麵粉過篩,篩入乳化液中,順時針充分攪拌均勻,直至完全融合。
4.最後加蛋黃,順時針充分攪拌均勻。
將製作好的蛋黃糊放置一旁待用。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法1
第二步:打發蛋白。
1.打蛋器開抵擋,將蛋清打發至有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續打發蛋白。
2.再打一分鍾左右後,加入1/3白糖,將打蛋器調至中檔打。
3.大概50秒後蛋白打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,打蛋器調至高檔打發。
4.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒至2分鍾左右,直至蛋白倒立不掉出、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
5.接下來,預熱烤箱。將烤箱預熱至160度-180度即可,需要8-10分鍾。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法2
第三步:蛋黃糊和蛋白霜混合。
1.先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,上下翻拌均勻,像炒菜翻菜一樣從下向上翻拌(防止蛋白消泡)。
2.再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。
3.把翻拌好的麵糊倒回剩下的蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。最終,蛋糕糊濃稠均勻,無顆粒感。
注意,蛋糕糊成功的判斷標准:將蛋糕糊倒入不沾模具中,表面不平,需用抹平,則蛋糕糊成功。如果,倒進模具,蛋糕糊就平了,做出的蛋糕可能會開裂塌陷回縮。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法3
第四步:戚風蛋糕 糊入模。
將做好的蛋糕糊從30cm高處倒入不粘模里(防止有氣泡),用刮刀抹平。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法4
第五步:烘烤。
輕震幾下模具,放進預熱好的烤箱中間層中。將烤箱溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。經驗:不到30分鍾的時候,蛋糕糊會膨脹到最高點但不開裂,同時會慢慢的上色。然後膨脹的蛋糕糊會回縮到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,需要打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,烤箱溫度調至135度進行最後烘烤。

Ⅳ 用哪幾個技巧做的蛋糕,不回縮不塌陷還很可口

淡奶油不好買,做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度,其實只要掌握3個技巧,新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕,把技巧分享給大家,需要准備的食材有:雞蛋 2個,低筋麵粉 32克,玉米油 12克,奶粉 5克,水 15克,白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克,記得要用廚房秤稱量食材重量。

蛋糕烤熟後,還沒放涼,就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪,做出香甜細膩的蛋糕,入口即化,倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗?掌握這幾點,蛋糕不回縮不塌陷,新手一次成功。

Ⅳ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

注意麵糊攪拌的時間很多時候我們其他的過程都非常的順利,然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了,這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑,其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題。

如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。

相關說明

注意篩麵粉很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。

不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況,正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。

Ⅵ 古早蛋糕怎麼做才不會塌陷

“古早”二字來源於閩南、台灣一帶,這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代,人們用普通的食材,簡單的方式製作出了超乎想像的美味。

10.使用水浴法,將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入開水,水位在蛋糕模具的中間部分

11.烤箱上下火150度烤60分鍾

Ⅶ 戚風蛋糕怎麼做才不塌

戚風蛋糕不塌陷的製作方法:

材料:蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。

製作方法:

  • 首先製作蛋黃糊。A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,攪至糖化,一定要完全化。B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。

  • 打發蛋白。

    A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。

    B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。

    C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。

    D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。

    E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。實際預熱是160度,8—10分鍾。

  • 混合蛋黃糊和蛋白霜。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

  • 入模。

    將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

  • 烘烤。

    輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。

    製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。

  • 出爐。

    烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。

  • 脫模。

    等徹底涼透後,進行脫模。用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。

Ⅷ 怎樣讓戚風蛋糕不塌陷

戚風蛋糕不塌陷的製作方法:

材料:蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。

製作方法:

  1. 首先製作蛋黃糊。
    A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,攪至糖化,一定要完全化。
    B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。
    C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。
    D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。
    以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做蛋白霜時不易打發。
    製作好的蛋黃糊放一邊待用。

  2. 打發蛋白。

    A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。

    B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。

    C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。

    D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。

    E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。實際預熱是160度,8—10分鍾。

  3. 混合蛋黃糊和蛋白霜。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

  4. 入模。

    將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

  5. 烘烤。

    輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。

    製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。

  6. 出爐。

    烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。

  7. 脫模。

    等徹底涼透後,進行脫模。用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。