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如何做輕乳酪蛋糕

發布時間: 2022-01-15 19:57:01

如何做日式輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法步驟
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解11. 准備好所有材料
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解22. 奶油乳酪放置常溫後,加入牛奶一起隔水加熱,攪拌至無顆粒狀態
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解33. 加入黃油,攪拌至黃油融化,順滑無顆粒狀態
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解44. 將盆從熱水中取出,分次加入三個蛋黃,一個一個的加入,加一個攪拌均勻後再加下一個,直至順滑均勻
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解55. 篩入低筋麵粉
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解66. 攪拌均勻,順滑細膩
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解77. 蛋清加幾滴白醋,分三次加入砂糖,蛋清打發至濕性發泡偏軟的狀態,5-6分的樣子;打發蛋清的時候可以預熱烤箱,180度,烤箱下層放盆水
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解88. 將打發好的蛋白取3分之一加入到蛋黃乳酪糊里,翻拌均勻
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解99. 再倒回到蛋白里,翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解1010. 模具底部墊上油紙,另取黃油塗抹模具壁四周
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解1111. 將乳酪芝士糊緩緩倒入模具
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解1212. 在桌面輕輕震幾下,震出氣泡
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解1313. 放入烤箱中下層,最下面放盆熱水,這就是水浴烤法。170度20分鍾,大概15分鍾後表面就差不多上色了,可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深,再140度烤40分鍾,烤好後不要馬上取出來,在烤箱裡面再燜30分鍾
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解1414. 燜好後,放涼脫模
日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法圖解1515. 成品

② 輕乳酪蛋糕的做法

輕乳酪蛋糕

主料:低筋麵粉60克

輔料:雞蛋4個,乳酪100克,牛奶100毫升,玉米澱粉30克,黃油50克,檸檬汁8毫升

調料:白砂糖90克

做法:

1.把乳酪切成小塊,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒,然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。

2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻,篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉,並攪勻,再倒入融化後的黃油攪拌均勻。

3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,將蛋白打發至濕性發泡(8分發)即可。

4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和,再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里,輕輕翻拌均勻。

5.將蛋糕糊倒入模具內,烤盤內倒入清水放入烤箱中下層,將乳酪模放入裝有水的烤盤中,烤約1小時,(中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂,)這步我做了,還是沒能補救已經開裂的蛋糕

6. 烤好後取出脫模

③ 輕芝士蛋糕怎麼

用料

奶油乳酪100到125克
雞蛋中等大小3個
黃油30克
水或者牛奶50克
低筋麵粉30克
細砂糖50克
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。

橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。

奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。

順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。

取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。

打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。

在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。

篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。

蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。

最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。

翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。

蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。

蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!

關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。

④ 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做

第一次做輕乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止為吃,單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織,就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量,並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天這個方子。清爽,卻不過於清淡;綿軟,卻不過於濕潤。每次品嘗,我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關,別人那一關就容易過了。
要說起來,問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候,一個是做千層酥皮,另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在,我做得最順手的就是千層酥皮,輕乳酪,也異常的得心應手。
所以,失敗並不可怕,關鍵是你從哪兒栽倒了,就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們,共勉吧:)

參考分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾

用料

奶油乳酪 125克

低筋麵粉 33克

雞蛋 2個

動物性淡奶油 50克

酸奶 75克

細砂糖 50克

輕乳酪蛋糕的做法

  • 製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

  • 小貼士

    1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
    2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
    3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
    4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
    5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
    6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。

⑤ 輕乳酪蛋糕怎麼製作

前言
買了條安佳1KG的奶油乳酪,就找了下方子,看看能做啥,方子普遍都是做輕乳酪蛋糕的,還用的乳酪蛋糕模具,可我沒有啊,我又不想用8寸戚風模,突發奇想,我能不能用三能金盤做呢?可是貌似沒有看到用金盤做輕乳酪的,那我就偏要用金盤做輕乳酪蛋糕,所以立馬動手開著試著做了。
材料
主料:雞蛋4個、奶油乳酪200g、純牛奶128g、低筋麵粉26g、玉米澱粉15g;
輔料:黃油43g、白糖86g
輕乳酪蛋糕
1
奶油乳酪和黃油切塊放鍋里。
2
另取一大鍋,鍋內加入適量的水,黃油和奶油乳酪隔熱水融化。
3
隔水加熱,將黃油、奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。
4
將鍋取出,分次加入四個蛋黃,加一個攪拌一個,動作快速均勻。
5
再加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。
6
快速攪拌均勻,最後攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩。
7
打發四個蛋白至粗泡泡,加入46g的白糖。
8
打到細膩狀態了,加入剩下的40g白糖。
9
打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態,千萬不要打過了變成硬性哦。
10
取一部分蛋白到蛋黃糊里。
11
由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
12
翻拌均勻成乳酪蛋糕糊如圖。
13
將攪拌好的蛋糕糊倒入金盤里,輕摔一下,震出大氣泡。
14
取一烤盤,盤里倒入7分滿的熱水,180度預熱。在裝有水的烤盤上面的一層放入烤網把蛋糕放在烤網上。170度烤45分鍾左右。烤好後先不要拿出來再烤箱里燜30分鍾。
15
燜好後的蛋糕取出脫模,切塊。
小貼士
1.蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂哦。
2.我是最下層放烤盤有水,然後再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現水汪汪的感覺。
3.這個配方有點甜,下次試試減少點白糖的量。
4.悶出來有點濕噠噠,下次試試不悶會不會好點。

⑥ 輕乳酪蛋糕怎麼做

用料

主料

奶油乳酪100克

牛奶50克

黃油30克

輔料

檸檬汁

數滴

低筋麵粉

15克

雞蛋

3個

玉米澱粉

10克

細砂糖

50克

輕乳酪蛋糕的做法

1.

准備所需材料

2.

奶油乳酪放深盤內,加入50克牛奶、20克細砂糖和幾滴檸檬汁

3.

用打蛋器打至順滑無顆粒

4.

倒入溶化的黃油打攪均勻

5.

分三次加入3個雞蛋黃,打攪至順滑

6.

15克低筋麵粉和10克玉米澱粉混合均勻,篩入拌好的奶糊中

7.

順時針打攪至順滑備用

8.

雞蛋清滴入少許檸檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入30克細砂糖

9.

打至濕性發泡,提起打蛋器程彎勾狀

10.

將打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中

11.

翻拌均勻,不要畫圈拌,要翻拌,畫圈會使蛋白消泡

12.

倒入橢圓形的模具中,輕震幾下,消掉大氣泡

13.

放入深烤盤內,烤盤加入1到1.5厘米高的熱水,送入預熱160度的烤箱內,中層上下火烤約60分鍾

14.

烤至表面上色取出,放冰箱冷藏4小時以上即可脫膜食用

烹飪技巧

烤箱溫度要根據自家的調節,蛋白加入蛋黃糊時一定要翻拌,不可畫圈,以免蛋白消泡,冷藏後口味更佳。

⑦ 請問【輕乳酪蛋糕】怎樣做好吃

做法

先准備好所需材料ˊ如照片圖ˊ低筋麵粉和玉米粉先過篩備用

蛋黃和蛋白分開來ˊ切記(蛋白千萬別碰到水和油脂)盛裝容器務必干凈ˊ然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出

這配方剛好做一個8吋蛋糕ˊ固定圓型模先刷上薄薄一層奶油(配方份量外)再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水

取一適合容器ˊ擺入室溫回軟的奶油乳酪加上鮮奶ˊ用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ然後熄火ˊ利用余溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃

步驟4確實完成後再加入已經事先過篩的低筋麵粉和玉米粉ˊ快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用

取出冷藏的蛋白ˊ加入檸檬汁或鹽ˊ先快速打出粗泡ˊ接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)

然後取1小部份步驟6完成的蛋白霜和步驟5的乳酪糊拌勻ˊ讓彼此密度更接近ˊ(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。最後再將兩者結合再次拌勻成細致麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鍾ˊ再調降至140度c烘烤40分鍾ˊ完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鍾即可

完成取出倒扣於手掌上ˊ撕掉烘焙紙ˊ擺於盤上ˊ如有鏡面膠表面輕刷上一層ˊ或以方便取得果醬和開水1:1調勻刷上也可ˊ(當然也可以什麼都不刷啦)最後可直接切片吃ˊ也可冷藏後再享用。細致可口【輕乳酪蛋糕】就完成羅。

烤箱我自己使用為25公升家用旋風烤箱ˊ放中層ˊ烤溫僅依我自己使用供參考ˊ還是要依自己的烤箱去抓適合溫度ˊ原則即是"低溫隔水烘烤"才能確保蛋糕完美呈現喔。

步驟4溶化奶油乳酪千萬別心急ˊ要有點耐心ˊ小火慢慢融合拌勻ˊ(如果怕難以掌握火候就用隔水加熱方式)溶化得越完全無顆粒ˊ相對成品口感就越細致。水浴烘烤的水盡量一次添足ˊ(最少要有烤盤1/2量)...避免中途再開烤箱加水~

⑧ 輕乳酪蛋糕怎麼做

用料

  • 低筋麵粉30克

  • 輔料

  • 雞蛋1個

  • 細砂糖50克

  • 牛奶100克

  • 黃油30克

  • 乳酪80克

  • 植物油2滴

  • 輕乳酪蛋糕的做法

    1.40克牛奶加入低筋麵粉中,攪拌均勻,成糊糊狀

    2.乳酪隔水加熱融化,並不停攪拌

    3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黃油,攪拌均勻

    4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物,加入蛋黃攪拌均勻

    5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸

    6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙

    7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡

    8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中,攪拌均勻

    9.倒入准備好的模具中,輕震3下,放入烤盤,給烤盤中加入2厘米的溫水,放入預熱好160°的烤箱烤60分鍾即可

    10.還不錯吧

    11.切來,開吃

    烹飪技巧

    1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁,不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪,因此可以不用加檸檬汁,如果喜歡偏酸的口感,也可以根據自己的喜好添加5毫升的檸檬汁;

    2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象,只要不開裂,不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀沒,都無傷大雅;

    3、採用水浴的烤制方法,可以使其保持濕潤的口感,同時也能很有效的防止表面干硬和開裂;

    4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳;

    5、輕乳酪蛋糕脫模的時候,稍微冷卻一些,因為是活底的,就可以直接從底部將蛋糕推出來,然後底部用脫模刀脫去就可以了。