Ⅰ 蛋糕里放脫氧劑還是乾燥劑
儲存月餅使用的是脫氧劑而不是乾燥劑。
因為脫氧劑在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面起到的作用都比乾燥劑強。乾燥劑和脫氧劑它們的用處是完全不一樣的，但是相互之間會有一點點的關系。
脫氧劑是一組易與游離氧或溶解氧起反應的化學混合物，把它裝在有一定透氣度和強度的密封紙袋中，如同乾燥劑袋那樣，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對黴菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑製作用。
(1)蛋糕上如何防止氧化擴展閱讀：
乾燥劑的作用：
乾燥劑主要的用處，字面理解就是乾燥，吸水。把產品包裝裡面的水吸收完，給產品一個乾燥的環境，這樣產品就不會生銹、發霉。生活中的常識在乾燥的條件下很多東西都可以保存時間長很多。
通常乾燥劑的使用就在電子產品，家居用品，軟體傢具、木製品、編織品、皮具、機械、玻璃等一些生活用品、工業方面。我公司在集裝箱乾燥劑、礦井救生艙用乾燥劑做得也非常成功。
脫氧劑的作用：
字面理解，脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用。我們知道一般的物品腐壞都是氧化引起的，所以控制氧氣量來防止物品食品腐壞。通常用在食品方面。
因為很多食品都是含水的，要是用乾燥劑的話就會影響到食品的原味。乾燥劑量少的話也吸收不了食品蒸發出來的水分。脫氧劑是給食品創造一個可以潮濕而又不會腐壞（氧化）的環境。
Ⅱ 海綿蛋糕氧化怎麼辦
海綿蛋糕防氧化需要密封並存放在陰涼，乾燥和通風的地方。
海綿蛋糕又叫做清蛋糕，它是蛋糕類中最常見的品種之一，海綿蛋糕是用全蛋、白糖攪打與麵粉混合製成的蛋糕，這樣的蛋糕質地均勻、色澤金黃，口感柔軟，是常吃的一款蛋糕。海綿蛋糕是蛋糕中比較基礎的蛋糕，雖然說是基礎，但製作起來失敗的幾率卻很高。
海綿蛋糕使用的原料主要有麵粉、糖和雞蛋，另外根據蛋糕口味的需要還會添加一些其他的材料，海綿蛋糕不同於戚風蛋糕，主要在於打發的手段，海綿蛋糕一般是全蛋打發，戚風蛋糕基本就是分蛋打發，海綿蛋糕除了使用雞蛋、麵粉、砂糖外，有時候還要根據配方的情況添加少許的液體，如牛奶、水或者融化後的黃油等液體。
Ⅲ 生日蛋糕里的水果怎樣處理不氧化
可以買鏡面果膠刷一層就可以防止氧化 淘寶有賣的。 如果像蘋果梨用檸檬汁拌一下防氧化效果很好
Ⅳ 蘋果放蛋糕里夾心,怎樣不會樣化
蘋果放蛋糕里夾心塗了檸檬汁可以防止氧化。蘋果變黑是因為和空氣接觸被氧化了。塗檸檬汁檸檬酸可以抗氧化可以延緩其氧化。防止蘋果等水果變黑可以使用檸檬。因為檸檬酸很容易被氧化，因此可以用它來與氧氣反應，防止水果變黑。
操作方法，將新鮮的檸檬切片放在芒果切開的橫截面上或將檸檬汁塗抹在芒果切面表層即可。
生日蛋糕的類型
生日蛋糕的分類有多種，從面對的顧客年齡層次和用途來分，大約有以下幾種，裱花蛋糕，歐式水果蛋糕，兒童蛋糕，祝壽蛋糕，婚禮蛋糕，兒童百日蛋糕等。
從不同的學習類型更高一級課程的分為以下幾種韓式裱花，翻糖蛋糕，慕斯蛋糕，法式甜品蛋糕，冰激凌蛋糕 ，芝士轉印蛋糕，ins風蛋糕，平面繪圖蛋糕等，當然這樣的蛋糕價位相對而言要高。
近幾年流行的網紅蛋糕和個性創意蛋糕，也比較受到年輕人的喜愛，就像有好多個性的聚寶盆蛋糕，麻將蛋糕，抽錢盒子蛋糕，炸彈蛋糕，水晶球蛋糕，仙人掌蛋糕，足球籃球蛋糕，巧克力蛋糕，慕斯狗慕斯豬等等。
從奶油分類，有植脂奶油蛋糕，乳脂奶油蛋糕，動物奶油蛋糕。本人比較傾向於吃動物奶油蛋糕，吃起來口感好也比較健康。
Ⅳ 請教蛋糕上面的水果塗了什麼東西，總是很有光澤
亮是因為他們用了水果啫喱。
也是的.
有專門的水果嗜喱的粉,用開水沖就行了,但操作要快,因為它會在很短的時間內結凍.
國內不知道有沒有賣的.
Ⅵ 蛋糕面層水果如何保鮮
最常見的就是在水果表面刷上一層糖水或鏡面果膠，糖水需要事先按配方熬制好，放涼後使用，鏡面果膠常見的是：淑女牌中性鏡面果膠，使用前要兌入20%左右的純凈水稀澤一下，可以保鮮防氧化，並增加光澤度。但是還是建議盡早食用，無論如何放久了都會不新鮮的。
Ⅶ 怎樣防止抹茶慕斯氧化
我覺得防止變質是很難做到的，可以做到抑制氧化，那就是與空氣隔離好。