㈠ 肉鬆蛋糕卷松軟又好吃，如何製作呢
我家的早餐主食很少出去買，特別是冬天的時候，外面天寒地凍的，出門去買還不如在家製作省時省力呢，自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。
早餐主食品種多樣，簡單些的早點起床製作就可以，復雜點的可以頭天晚上做好，這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。
㈡ 請問下,做蛋糕卷坯子,烤出來上面有一層薄薄皮怎麼弄下來啊
出爐後，在蛋糕卷表面放一個烤盤，
然後翻過來，等蛋糕體冷卻後，
再翻過來，蛋糕皮就沾在烤盤底部，
蛋糕體與皮也就分離了。
然後用刮板把蛋糕皮刮下來，丟了就行了。
㈢ 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上蛋糕卷底部粘紙怎麼辦
我們都知道，蛋糕卷是比較受歡迎的一種甜點，它的造型比較簡單，口味比較豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕卷。有些人做出來的蛋糕卷會容易粘在紙上，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!為什麼蛋糕卷表皮會粘在紙上
表皮掉落或者底部烤紙撕不下來是比較常見的一種現象，這很可能是蛋白消泡，或者烤制時間不夠。
如果是揭開油紙還有些會粘在紙上那是因為沒烤透或是烤制時間不夠。我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，沒有具體的時間參考，最主要的是自己要注意觀察。
嚴格按照配方和步驟進行操作，重點注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的干凈無油，拌好麵糊之後立馬送入烤箱烘烤(所以一定要提前預熱烤箱，不能等做完了才預熱)
如果想要做表皮在外部的「正卷」，比上述時間再多烤個2分鍾讓表皮更乾燥。
蛋糕卷的具體做法
准備材料:蛋白240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克(過篩)、蛋黃 160克
1、麵糊部份:先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器攪拌均勻
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊
4、將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動打蛋器中速打至發泡(記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來)
5、然後用快速打到中性發泡(就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀)再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。
6、取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻
7、再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
8、將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整
9、烤箱預熱上火170，下150烘烤10分鍾後調頭再烤10分鍾(調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻)
10、將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出(震一下是為了蛋糕不收縮)然後冷卻
11、冷卻後取出蛋糕板倒扣烤盤紙上，可以抹上奶油或者肉鬆然後用擀麵杖一邊把紙捲入一邊把蛋糕板推成卷狀，卷好後用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鍾，然後用刀切成大小一致的小塊即可
蛋糕卷的製作技巧
1、打發蛋清時注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形狀就可以了。
2、烘烤蛋糕溫度和時間都很重要，溫度150度—170度，約25分鍾—30分鍾即可。時間過長或溫度過高都會導致蛋糕表皮變硬，
3、卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
4、卷蛋糕時中間塗抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易斷裂。
5、蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鍾—30分鍾之間，時間過長蛋糕表層會干皮。
6、蛋糕卷好之後冷藏是為了讓蛋糕卷定型，這樣切得時候才不會鬆散開裂。
7、切蛋糕卷時可以把刀加熱一下，這樣不易粘連。
8、切蛋糕卷是要前後來回鋸著切，不可直接一刀壓著切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，這樣刀上的奶油才不會回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕時怕裂開，可以在第一次捲起的摺痕地方劃一刀，劃至深度約蛋糕二分之一處。
㈣ 海鹽焦糖奶油蛋糕卷
海鹽焦糖奶油蛋糕卷
食材
玉米油50克
水50克
低筋粉60克
雞蛋5個
細砂糖50克
香草精、檸檬汁各幾滴
自製海鹽焦糖醬20克
淡奶油200克
杏仁片、糖粉適量
步驟
1.水、油倒入盆中用手動打蛋器攪拌至乳化
2.篩入低筋粉畫Z字手法攪拌均勻，避免起筋
3.滴入幾滴香草精攪拌均勻，打入五個蛋黃攪拌均勻備用
4.五個蛋清里加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器中速打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發到蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭蛋白呈大彎鉤狀態
5.取三分之一蛋白加入到蛋黃糊里攪拌均祥殲毀勻，再倒回到剩餘蛋白里，用刮刀翻拌均勻
6.從高處把調好的蛋糕糊倒入鋪了油布的28✘28金盤里，抹平
7.送入160度預熱的烤箱里，烘烤30分鍾
8.出爐提起油布的一邊平移到晾網上，晾一會再表面蓋張油紙防止干皮繼續晾至室溫
9.盆里倒入三十克淡奶油，加入20克海鹽焦糖醬，用手動打蛋器攪拌稀釋均勻，再把剩餘的淡奶油全部加入攪拌均勻
10.電動打蛋器打發至十分發，還要焦糖奶油餡就做謹備好了
11.把蛋糕倒扣過來撕掉油布，把對邊45度斜切一條邊，兩側也各切掉一條硬邊，這樣卷卷的時候不容易從兩側出現開裂
12.抹上一層奶油餡，在靠近身體一側改岩的蛋糕卷三分之一出多堆一些餡料
13.用擀麵杖捲起蛋糕卷底部的油紙，提起蛋糕卷往前捲起，送入冰箱冷藏定型一小時
14.去掉油紙，用刀把蛋糕卷均勻切成四份，表面也抹上一層焦黃奶油，撒上杏仁片再篩上一層糖粉就大功告成了，
㈤ 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
㈥ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
㈦ 蛋糕卷怎樣做，不開裂不油膩，簡單易學呢
蛋糕卷怎樣做，不開裂不油膩，簡單易學呢？
今日泰羊媽媽和大家分享是指蛋糕卷的處理方式，往往做這蛋糕卷，就是為了耗費家裡鮮奶油，恰好還有一個紅肉火龍果，搭配在一起確實非常好。我本人還是比較願意做蛋糕卷的，由於烘烤時間短，並不像戚風蛋糕蛋糕那般要烤一個小時這么久，假如你喜歡吃蛋糕卷，就和泰羊媽媽一起看看是怎麼做成的吧！
第一步
蛋糕卷【需要食物】生雞蛋4個，白糖40g，牛乳40g，食用油35g，小麥麵粉40g，檸檬水少量，鮮奶油適當，新鮮水果適當。蛋白和蛋黃分離，盛裝蛋白的器皿一定要全無油沒有水。在雞蛋黃里加入牛奶和10g白糖，用打蛋器攪拌均勻，隨後添加食用油拌和至徹底乳狀液。
蛋糕烤之後，連在錫紙一起放到烤架子上製冷，製冷至手溫時，在蛋糕表層蓋一張錫紙，再將蛋糕旋轉來，將底端錫紙撕下，再蓋一張一個新的，再度將蛋糕旋轉來，正臉朝下再次製冷。取適量的鮮奶油，加入一些白糖，用打蛋器打至強制情況。這里我使用了200g鮮奶油和20g白糖，以供參考參考一下。
㈧ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
不用打發奶油的榴槤蛋糕卷
榴槤蛋糕卷的用料
內餡材料： 牛奶150g
淡奶油100g 玉米澱粉10g
雞蛋（較大）1個 榴槤肉1瓣
低粉15g 白糖25g
蛋糕卷胚： 玉米油40g
溫水/溫牛奶50g 低粉40g
玉米澱粉10g 雞蛋（較大）5個
白糖50g 裝飾椰蓉適量
榴槤蛋糕卷的做法
步驟20
隔著油紙輕輕地捏捏蛋糕，感覺有些硬了，就能切塊開始吃了
榴槤蛋糕卷的烹飪技巧
1、烤蛋糕卷的時候要密切關註上色情況，要是上色深了立即蓋錫紙，動作要快； 2、最後5分鍾熱風循環不要蓋錫紙，所以大家用錫紙控制好上色速度。
㈨ 怎樣給蛋糕卷修邊
製作過程：
1）製作卡士達黃油餡：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。
2）牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽，煮至沸騰前，然後關火放至不燙。
3）不燙的牛奶緩緩沖入步驟1中，邊攪拌邊沖入，至均勻。
4）均勻後，重新倒回鍋中，小火不停攪拌，知道呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰箱里降溫，這樣卡士達醬就做好了。
5）把卡士達將放到攪拌盆中拌均勻，然後分3-4加入徹底軟化的黃油。
6）用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖，這樣卡士達黃油餡就做好了（徹底軟化的黃油很好打，但如果還有些偏硬，就要用電動）。
7）製作蛋糕卷麵糊：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，鵝黃色。
8）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發泡前的狀態）。
9）將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用打蛋器攪拌均勻。
11）在刮刀上倒入融化的黃油（溫的，不要熱黃油），用橡皮刮刀快速拌均勻。
12）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，敲一下烤盤底部，震出一點氣泡，馬上放入200度預熱的烤箱中層，8-10分鍾，表面呈金黃色即可。
13）烤盤後翻過來掀去烘焙紙，烘焙紙掀起之後，再翻過來，正面朝上，散熱一會。
14）不燙的時候，將蛋糕卷要開始卷的起始邊切齊。
15）均勻地塗抹卡士達黃油餡。起始邊抹齊，末端少抹甚至不抹。
16）從剛才切的起始邊那邊捲起。
17）要卷的均勻且緊實。
18）用烘焙紙包起，放入冷藏定型30分鍾後切塊食用。