㈠ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的方法如下：
一、材料准備
- 主要材料：奶油乳酪、牛奶、糖、雞蛋、玉米澱粉、低筋麵粉、動物性淡奶油、檸檬汁、檸檬皮屑。
- 輔助材料：葡萄乾（可選）。
二、製作步驟
蛋黃糊製作：
- 將蛋白和蛋黃分離，三個蛋黃打散後加入牛奶和玉米澱粉，攪拌均勻至無顆粒狀態，備用。
牛奶糖液製作：
- 將牛奶與糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
- 立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊。
芝士糊製作：
- 奶油乳酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑。
- 加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的動物性淡奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉，攪拌至均勻無顆粒。
- 倒入葡萄乾（如使用），拌勻成芝士糊。
蛋白霜打發：
- 在蛋白里加入檸檬汁，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。
混合蛋糕糊：
- 盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻。
- 再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
烘烤：
- 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面。
- 放入預熱好的烤箱中，按照適當的溫度和時間進行烘烤（具體溫度和時間需根據烤箱型號和蛋糕大小調整）。
冷卻脫模：
- 烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模。
三、注意事項
- 在製作過程中，要確保所有材料都已達到室溫，特別是奶油乳酪和雞蛋，這有助於材料的混合和打發。
- 打發蛋白時，要避免打發過度，以免蛋糕口感過干。
- 烘烤時間和溫度需根據具體情況調整，以確保蛋糕完全熟透且口感最佳。