① 蛋糕表面反沙怎麼辦
有沙沙聲，是因為蛋糕還不夠熟。 塌陷的話，主要有三個原因：1.蛋白打發不到位、2.模子的問題、3.攪拌不均勻。 怎麼來判別戚風蛋糕烤熟了那？ 可以用手指輕輕按壓蛋糕中央，沒有很大沙沙聲，會自然回彈就好了。 看狀態，一般蛋糕在烤制時會有幾個過程：首先是膨脹期，當蛋糕隨著受熱裡面的空氣開始膨脹，這時候我們可以看到蛋糕慢慢的漲高了，當漲到一定的高度之後就停止了不再漲高，這個時候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最後階段，蛋糕中的氣泡會破裂並釋放出其中的氣體，從而使蛋糕略微收縮，我們可以看到輕微的塌陷，這個時候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分鍾關火出爐。 蛋糕拿出來後從大概10厘米處摔一下，就是我們平時說的摔模，其目的是讓模具里的空氣震出來，然後馬上倒扣在烤網上，讓其通風待涼。沒有涼透前不要去動它，否則裡面的組織會發生變化，蓬鬆的蓬鬆，僵硬的僵硬。 等完全涼透後脫模，密封包裝起來第二天吃最佳。
② 如何消除蛋糕的返砂現象
一般不是黃奶油+糖打發。因為糖的顆糕大，難溶化。 而是黃奶油+糖漿打發，先要糖+水煮成糖漿，再加入黃奶油中打發。 糖漿的比例是：糖：水＝2：1 製法：糖+水注入干凈的鍋中，大火燒開（要邊燒邊攪拌，不然糖漿有可能成了焦糖漿），燒開
③ 急急急，想自己在家裡做生日蛋糕，但是不知道奶油如何做，請問製作奶油都需要什麼材料和工具如何製作
生日蛋糕的奶油可以有以下幾種選擇：
1、鮮奶油：（甜，150-200克左右）
這款奶油可以直接倒入盆中打發，如果沒有電動打蛋器，那麼手抓一把筷子，不停轉圈就能打發。
