① 蛋糕店裡的蛋糕放多久才不會變質,感覺一直放著不變質
一般來講在不影響到口感和新鮮度的情況下,調理類(帶腸,肉鬆一類)一般賣的會比較好,同時也壞的快,通常是員工晚上下班時鋪上保鮮膜放在冰箱保鮮里,第二天擺在門口的桌子上和其他剩麵包一起統一六折出售,往往賣的比當天貨快多了(果然還是佔便宜的人多啊)。
吐司麵包這一類的可以放的時間久一點,但一定是在保證新鮮度和蓬鬆感的基礎上的(曾經發生過牛角麵包保存不當過硬的情況),否則給自己吃都難以下咽。
餅干這一類保存時間最長,在保持質量和香味的同時(沒有香味的餅干巨難吃)可以放一星期(一點防腐劑都不加的那種,但必須放涼了再裝瓶,否則第二天就不能賣了。我們是前一天晚上裝瓶),一星期快到了就開始買一送一,過了一星期就只好跟它們說拜拜了。
小蛋糕一類的(十幾塊錢一小塊那種)都放在保鮮櫃里,一旦放久了表面會有種幹了的感覺,通常小蛋糕由於外表好看還是很受人喜歡的,一般不會出現沒法賣了這種現象。做生日蛋糕剩下的邊角料我們是切成一條一條的,然後做那種最便宜的上面滿滿都是奶油的蛋糕(滿滿一盒比慕斯切塊多兩倍卻便宜兩倍)。
蔓越莓曲奇餅干
低筋粉100g 鹽 0.5g 黃油40g 雞蛋 25g
糖粉 40g 泡打粉2g 蔓越莓干30g
以上配料可以切出正方形曲奇餅干30片(展藝曲奇標准模具)
以低筋粉14元/kg,雞蛋11元/kg,糖粉36元/kg,蔓越莓干100元/kg(泡打粉跟鹽算1元成本吧不能再多了)。黃油依據最高價100元/kg最低價10元/kg核算,30片蔓越莓曲奇的原料成本區間是
7.5元---11元。
所以,想不想把剛買到手的那盒售價100元的丹麥藍罐曲奇扔了?至於西點房裡那一小盒六七塊的曲奇餅干輕則賣到十元,私房的曲奇也跟著賣這個價的就更……
當然我們還要把產品的製造成本、流通費用、人力成本、設備損耗、物流成本都附加進去,據我所知大企業30%的總成本率已經算是很高的了,更不用說大企業集團采購原物料價格會低一大截這個問題。
奶油蛋糕卷
蛋糕部分:
水83.3g 色拉油83.3g 綿糖50g 低筋粉 150g 泡打粉1.7g
砂糖166.7g 蛋白 300g 鹽1.7g 塔塔粉 3.3g 蛋黃125g
奶油部分:
淡奶油50ml 砂糖15g
以上配料可製作長寬為28CM的正方形蛋糕片,塗抹奶油後成長度28CM直徑10CM+的大蛋糕卷一個。
以色拉油11元/升,綿糖17元/kg,低筋粉14元/kg,砂糖24元/kg,雞蛋11元/kg(此品基本三個全蛋),塔塔粉跟鹽依舊合計1元成本,淡奶油最高價50元/L最低價15元/L/核算,一個蛋糕卷的成本價在
10元---11.7元之間
我記得我買過的第一個驚為天人的蛋糕卷,是在一家裝修成日式蛋糕房小店,這樣一個卷賣到了25元。這個蛋糕量也可以做成一個八寸的生日蛋糕,淡奶油加到1L,打發後足夠抹面跟做夾層跟做裱花花邊,加上水果裝飾(水果算10元好了),成本價在35元-70元之間。店裡賣一個生日蛋糕的價格都在100—200之間吧。
所有原料價格都是淘寶搜索的選用在售最高單品價格,糖、麵粉這些用量最大的物料,本身不存在太大品質詫異,都有低價品牌可以替代。更何況實際製作中,有的廠家會用甜蜜素來替代價格高的蔗糖。
所以喜歡吃的同學還是建議自己去學著做一下吧,好吃放心,比中式炒菜簡單多了。
說句題外話,我認為麵包的利潤算是低的。基本的麵包麵粉,糖,酵母就可以做出來(跟饅頭用料差不多),增加風味可以加入的就是牛奶、奶粉、黃油、淡奶油等。但是麵包費人工,需要打出麵筋、發酵、整形、烤制,打面機給力的話,快發法的麵包也要兩個小時才能出爐。更不要說二次發酵跟需要提前十幾個小時製作湯種、燙種、中種的歐式麵包了。麵包是工藝越復雜口味越豐富。所以跟西點店的各種蛋糕比起來,麵包真是物美價廉的佳品了。
② 甜品一般可以放多久
甜品的保質期要看溫度,環境,還要看食物本身的用料,一般建議當天吃掉坦租。
另外冬天保存的時間會比夏天長一點,不過最好是盡快吃掉哦。
加奶油的甜點,建議盡快吃完,時間長了,奶油會變質。
不加奶油的蛋糕類的甜點,比如紅豆小蛋糕、瑪德琳蛋糕之類的,相對來說可以多存放幾天,密封保存好。
舉幾個例子:
泡芙
泡芙是現在很受歡迎的一款甜點,甜品店一般都有售賣的。鬆脆的外皮加上香醇的奶油,好吃到不行。做好的泡芙常溫下不能保存到第二天,等第二天就會變味,可以密封紮好,放在冰箱橋敏里冷藏保存,要盡快吃完,而且放入冰箱保存過的泡芙不脆。
馬卡龍
馬卡龍冬天常溫是能保存5-7天,冷藏狀態差不多15天左右。放進密封的容器內保存。敏信枝
提拉米蘇
放在0-4度的冷藏環境,保質期大概為48小時。5度以上的環境,最好2個小時內吃完吧。
③ 餅乾的保質期一般多久
餅乾的保質期一般最少都在6個月以上,最長時間是一年,不過餅干最好開封後及時使用完。
④ 餅干能放多久
自製餅干常溫下不加乾燥劑可以儲存10-15天左右,如果保存時添加乾燥劑則會保存一個月。
餅乾的保質期因配方,操作,原料,包裝等不同而保質期不同。袋裝一般可以保質期一年,散裝的也就3-4個月。具體參照生產廠家制定的日期,從天到月為單位都有。通常這類食品的保存期限應該至少是3個月,因為只要你保存在乾燥,封閉不易招蟲的地方,保存時間較長。
袋裝一般可以保質期一年,散裝的也就3-4個月。餅干建議大家開封後越快吃越好了,但是如果實在吃不完的話你只要把餅干用保鮮袋包好然後放在冰箱的冷凍室里想吃時再拿,最起碼將來吃起來的時候口感會好一點。
餅干回脆的方法:
1.冰箱冷凍法:可以放在冰箱冰凍一下,吃起來很涼爽的,而且也不會軟軟的了。
2.電吹風法:餅干受潮變軟,用電吹風吹幾分鍾,冷卻後即變得酥脆可口。
3.微波爐法:把受潮的餅干裝到盤子里,然後放到微波爐內加熱即可,不過要注意用中火加熱1分鍾左右,然後取出,如果餅干已經酥脆便可不必加熱。如果還沒有,那就需要再以30秒的時間,繼續加熱。使用微波爐的方法簡便,但是餅干一不小心就會變糊。
4、太陽曬:天氣好的情況下將餅干拿到太陽下曬曬,記得要蓋上一層薄膜,以防落灰。不過,這種方法不適合大風天氣。
餅干潮了怎麼回脆,自製餅干能夠保存多長時間?
自製餅干可以保存多久?
一般來說,自製餅干在常溫下不加乾燥劑的情況下可以保存10-15天左右。如果保存時添加了乾燥劑則會保存一個月。
建議不要把餅干放冰箱里,雖然冰箱的溫度確實適合保存餅干,但是冰箱里不只是放餅干一樣東西,還有很多其它的食物,這樣容易造成串味,而且其它食物揮發出來的水分也容易使餅干受潮。
⑤ 自己在家製作的餅干,保質期是多少時間一般能多少天
餅干做得好(不得含有水分),可以放一個星期。
准備用料:雞蛋1個、黃油50g、牛奶60ml、低粉50g、糖30g、油適量、鹽適量。
1、將所需的食材准備好
⑥ 餅干保質期一般多久
餅干保質期一般是8-12個月。若是密封、質量合格的餅干,可以保存8至12個月。如果是散裝的通常為15天到30天,但具體保質日期要以包裝袋上標注時間為准。
餅乾的起源於何時
餅干最早是英國人發明的,當時叫「比斯開」。比斯開原為法國一個海灣的名稱。150多年前,有一艘英國帆船在比斯開附近的海面航行,突遭遇狂風,迷航擱淺,又被礁石撞了一個洞,海水灌入船艙。
在這危難關頭,船員們劃著小船,登上荒無人煙的孤島。他們把這些東西運到小島上,用麵粉拌和奶油、砂糖、捏成小面團,在火上烤著吃,香脆酥甜。
他們被救回國後,為了紀念這次遇難,用同樣方法烤了許多小餅吃。這樣「比斯開」逐漸流傳開了。以後經過食品工人的不斷改進,製成了品種各樣的餅幹了。
⑦ 芝士蛋糕可以在常溫下存放多久
芝士蛋糕可以在常溫下存放多久
芝士蛋糕可以在常溫下存放多久,芝士在日常生活中深受人們的喜愛,而且芝士蛋糕是許多人都非常喜歡吃的,它的口感香濃順滑,非常地誘人,以下介紹芝士蛋糕可以在常溫下存放多久
芝士蛋糕可以在常溫下存放多久1
芝士蛋糕一般只能保存2-3天,因為蛋糕中的芝士在15度以上的溫度下很容易融化和變質,所以需要在低溫下保存。將芝士蛋糕放入大一點的保鮮盒中,蓋子密封嚴實後放入冰箱中,溫度設置在10度左右,2-3天內食用是最好的。
芝士蛋糕可以保存多久
芝士蛋糕一般只能存放2-3天,因為芝士在溫度高於15度的情況下就會慢慢融化,內部變質的速度會迅速加快,所以芝士蛋糕需要保存在低溫的環境下,為了保留蛋糕新鮮的口感和味道,盡量是2天之內食用完,特別是在夏季溫度較高的情況下,最好是當天吃完。
芝士蛋糕的保存方式很重要,吃不完的只是蛋糕可以用盡量大一點的保鮮盒盛裝,蓋子要密封嚴實,然後放入冰箱中冷藏保存,冰箱的溫度一定要設置在10度左右。也可以准備一些冰袋,將芝士蛋糕放入泡沫盒中,周圍放一些冰袋,以及一些清水,這樣也能將蛋糕保存兩天左右。
市面上出售的芝士蛋糕大致可以分為重芝士蛋糕、日式輕芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕,這三種芝士蛋糕在用到的原料都大致相同,但是原料之間的配比有很大的差別,所以不同蛋糕中的芝士含量有很大的區別,芝士越多的蛋糕保存的時間越短,更要盡早食用完。
芝士蛋糕可以在常溫下存放多久2
半熟芝士可以常溫幾天
半熟芝士一般只能存放3-5天,所以最好是盡快的吃完!
目前市場上的芝士蛋糕大致分為重芝士、日式輕芝士和半熟芝士。三者的製作原料大致相同,但是在原料配比,製作工藝以及烘焙時間上有較大的差別。半熟芝士的芝士用量只有重芝士蛋糕的1/5左右,而且烘焙的時間也只是重芝士的一半,因此才會有了半熟芝士這個概念。
半熟芝士怎麼保存時間久
半熟芝士蛋糕是要放在冰箱冷藏保存的,溫度保持在0-5°c左右即可。半熟蛋糕有一點十分特別,就是製作蛋糕的芝士奶油不經過成熟加工處理,直接將牛乳凝固後,去除部分水分加工而成。質感柔軟濕潤,散發出清新的奶香與淡淡的酸味,十分爽口。但儲存期很短,要盡快食用。我想說,這入口即化的半熟芝士,我還能留著過夜?
怎麼自製半熟芝士
主料:淡奶油200g、牛奶50g、蛋黃80g、細砂糖20g、香草莢一段、牛奶94g、淡奶油50g、蛋黃46g、細砂糖20g、玉米粉6g、奶油乳酪166g、奶油36g
輔料:檸檬汁6g、君度橙酒10cc、蛋白40g、細砂糖26g
做法:
1、淡奶油、牛奶、細砂糖、香草籽拌勻,倒入打散的蛋黃中拌勻,加熱至60度,過濾後倒入模具約五分滿。
2、160度水浴法烤25分鍾,取出備用
3、蛋黃、玉米粉、細砂糖拌勻,牛奶、淡奶油煮至微沸,分次倒入蛋黃糊中拌勻,然後邊加熱邊攪拌成卡士達醬,加入奶油乳酪拌勻後加入奶油,再加入檸檬汁拌成柔滑的程度,降溫備用。
4、蛋白加細砂糖打至6~7分發
5、加入芝士糊中翻拌,加入君度酒拌勻,倒入烤好的布丁上,約八分滿,稍微敲幾下去除大氣泡。
6、180度水浴法烤25分鍾。這樣烤出來嫩嫩的。
7、大功告成,考慮到冬天了,盡量不讓大美妞吃涼的,所以就不冷藏了。但是無疑冷藏以後口感更好。
芝士蛋糕可以在常溫下存放多久3
1、芝士蛋糕的做法大全
(1)烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。
【材料】
奶油乳酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米澱粉20克,低筋麵粉2大勺,葡萄乾60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米澱粉。攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸後關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用。
4、把奶油乳酪(芝士奶油)在室溫下軟化後,用打蛋器打至順滑,加入冷卻後的蛋黃糊,再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
5、篩入麵粉,攪拌勻。
6、倒入葡萄乾,拌勻成芝士糊。
7、開始打發蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡後,分三次加糖打發,打到濕性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶台上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,然後用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤里,再放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。
10、烤好後立即從烤箱中取出,冷卻後脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁,放冰箱冷藏過夜後再食用。
(2)凍芝士蛋糕的做法
【材料】
奶油乳酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若乾片
【做法】
1、餅干放入食品袋中,用擀麵杖擀壓成碎,放入碗中與10克白糖拌勻;
2、黃油隔熱水融化;
3、溶化的黃油與餅干屑拌勻,放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊,放入冰箱中冷藏;
4、接下來製作乳酪糊,奶油乳酪用微波爐加熱30秒至軟化,加入30克白糖,用打蛋器攪拌順滑無粒狀;
5、吉利丁片用冷水泡軟,撈起滴干水份。
6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火,緩慢加入打散的蛋黃,邊加入邊攪拌。
7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中,攪拌至完全融化;
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發;
9、將步驟6的蛋奶與乳酪糊少量分批混合拌勻;
10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻;
11、拌勻後倒入模具中,放冰箱冷藏4個小時後再取出脫膜食用,也可脫膜後裝飾好再食用。
小貼士:
1、牛奶不要煮沸,否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。
2、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用。
3、脫膜時用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉一圈即可脫膜。
4、切蛋糕時將小刀加熱後再切,切面會比較整齊。
(3)微波爐做芝士蛋糕
1、黃油和奶油乳酪放在能進微波爐的容器里,用硅膠刀切成小塊,放糖,拌勻;
2、將上述材料放進微波爐,以中火10秒為單位加熱到軟化的程度,千萬別完全溶化。可能需要加熱3-4次,但是不要一次加熱30秒,切記,加熱後取出;
3、軟化後,用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒;
4、把麵粉篩進攪勻的.乳酪糊里,再攪拌均勻至沒有顆粒;
5、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻;
6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑;
7、把拌好的乳酪麵糊倒進模具,顛幾下表面鋪平,或者刮刀刮平。不要鋪的太滿,留一點邊即可,這個蛋糕基本不膨脹。
8、微波爐烘烤功能先預熱到180度。放進乳酪糊的同時也放一小碗熱水進去,150度30分鍾再30分鍾再30分鍾,牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以了。
9、冷卻幾小時脫模出來,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。
微波爐製作蛋糕小貼士
1、所有的配料不需要特別精確,喜歡吃濃郁的口味,芝士可以多放點,喜歡吃甜一點的,糖放點。
2、雞蛋可放可不放,口味其實差別不大。如果放雞蛋就在黃油和乳酪軟化的步驟後面放整顆蛋下去,攪拌均勻就可以。
3、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力,直接鋪乳酪糊就可以。
4、看起來步驟很多,其實就是攪拌攪拌再攪拌。
(4)芝士蛋糕製作技巧
1、芝士蛋糕」和乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁,它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現口感粗糙或者口感比較面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、烤芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。
6、凍芝士蛋糕製作時,牛奶不要煮沸,並且冷藏4小時以後才可以食用。
2、蛋糕的熱量是多少
蛋糕屬於高熱量食物,特別是巧克力蛋糕,脂肪含量比較客觀。
奶油蛋糕:378大卡/100克;碳水化合物56.50克,脂肪13.9克。
水果蛋糕:347大卡/100克;碳水化合物61.60克,脂肪9.10克。
巧克力蛋糕:437大卡/100克;碳水化合物40.20克,脂肪30.40克。