Ⅰ 虎皮蛋糕的製作方法是什麼
1.用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮,黃油、糖粉、低筋麵粉,1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了
2.黃油室溫軟化,加糖粉攪拌均勻
3.加入低筋麵粉,揉成面團,速凍待用4.這是成型好的虎皮5.製作泡芙的原材料超級簡單,黃油,雞蛋,低筋麵粉和水
6.黃油入小盆和水煮沸取出,倒入低筋麵粉迅速拌勻,確保麵糊熟透,放一邊冷卻至不燙手
7.雞蛋打散分多次拌入麵糊
8.麵糊裝裱花袋,虎皮切薄片蓋在麵糊上即可,烤箱預熱200度,30分鍾
Ⅱ 虎皮蛋糕家常做法,正宗虎皮蛋糕怎麼做
食材用料:
低粉85克
蛋黃5個
細砂糖25克(蛋黃用)
玉米油45克
鮮奶45克
蛋白5個
細砂糖85克(蛋白用)
淡奶油200克(夾心陷)
蛋黃5個(虎皮)
糖粉45克(虎皮)
玉米粉(澱粉)25克(虎皮)
糖[圖]糖15克(夾心陷)相剋食物
菜譜做法:
1.准備好所需材料和器具,雞蛋分離,蛋清中不要有蛋黃,會影響打發!打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆
2.蛋黃加25克細砂糖攪拌均勻,倒入45克玉米油攪拌均勻
3.蛋黃糊加入牛奶攪拌均勻
4.蛋黃糊篩入低筋麵粉,切拌均勻
5.來打發蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖;到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出韌性的小彎勾就可以了
6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,再取1/3蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻。把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7.烤盤鋪油紙,將蛋糕糊倒入,震幾下氣泡
8.烤箱預熱150度,烤箱中層,35分鍾左右即可
9.烤好後的蛋糕四周揭去油紙,放涼
Ⅲ 虎皮蛋糕怎麼打
虎皮蛋糕由三部分組成:綠茶蛋糕片+紅豆奶油餡+虎皮。
一、綠茶蛋糕片 : 蛋白 2個、細砂糖 40g、蛋黃 2個、細砂糖 10g、鹽 少許、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、綠茶粉1小包,泡打粉半小勺
做法:麵糊拌勻後,倒入鋪好烤盤紙的烤盤里,表面刮平,入烤箱烘烤。
二、紅豆奶油餡 : 打發的鮮奶油,熟紅豆(瀝去湯汁)。
做法:奶油加紅豆混合拌勻待用。餘下奶油備用。
三、虎皮 : 蛋黃2個、糖15克、玉米粉15克、香草粉少許
做法:烤盤上下火230度預熱十分鍾。 將全部材料加在一起打發,倒入鋪紙的烤盤內,把表面修飾平整入烤箱,烤3-4分鍾 ,很快就熟了,要在旁邊看著。看著麵糊起皺上色,立即關火。
組合: 蛋糕片放在烤盤紙上,在蛋糕片上抹上紅豆奶油餡,捲成蛋糕卷。卷時要稍稍用力,卷緊一些。虎皮的背面都抹上餘下的奶油(無紅豆),將蛋糕卷放在虎皮上,再捲起來後放入冰箱冷藏約10-20分讓它定型一下(連著外面的烤盤紙一起放進去冰)。然後取出切片,即可。
心得:
1.蛋糕片不能太厚,厚薄適中便於捲起。
2.虎皮製作時,原料要充分打發,打得越發,虎皮越好看。虎皮烘烤只能用上火。
3.卷蛋糕時要用力適度。稍稍用力把蛋糕卷緊,這樣切片時不會散掉,成品也美觀。
Ⅳ 虎皮蛋糕的做飯
1、先做虎皮部分:4個蛋黃放干凈的盆里,加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠,提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態
3、篩入20g玉米澱粉,用打蛋器稍微打發一下即可,讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤(油紙光滑的一面朝上),用刮刀把蛋黃糊鋪均勻,再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鍾。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色,要及時結束烘烤,把烤盤從烤箱里取出(溫度高,虎皮又薄,稍微耽擱一會就變成焦虎皮),稍微放涼一會,准備一張油紙鋪在操作台上,把虎皮倒扣在油紙上,輕輕撕去油紙(動作要輕一點,當心虎皮斷裂)。
Ⅳ 孩子愛吃虎皮蛋糕卷,家長在家該怎麼做才能松軟香甜呢
想要製作出松軟的虎皮蛋糕卷,我們一定要注重打發的部分,還要在蛋黃裡面加入適當的玉米澱粉。外面出售的虎皮蛋糕卷總是深受孩子喜愛,這款蛋糕適合有一定烘焙基礎的人嘗試製作,新手小白很容易會失敗。一款蛋糕想要做的松軟香甜,就一定要注意蛋白打發這個步驟,還可以往裡面搭配一些玉米澱粉,就可以做到最好的口感。
把麵糊倒入到模具當中,同樣震幾下去除裡面的大氣泡,放入烤箱內170度烤15分鍾,趁熱把錫紙去掉。我們把烤好的這層蛋糕放置在剛才的虎皮花紋部分上,多餘的部分可以適當的修剪一下,把淡奶油放到盆里加白砂糖打發,均勻的塗抹在蛋糕上,從上到下慢慢捲起來,用錫紙完全包裹住,放在冰箱里冷藏定型,好吃的虎皮蛋糕就製作完成了。
Ⅵ 虎皮蛋糕起紋路的關鍵是什麼
「虎皮」花紋是由蛋黃短時間內變性收縮形成的,所以材料中的蛋黃顯得很重要。
以下有5點需要注意的問題:
1、雞蛋的處理
做虎皮蛋糕用的雞蛋,必須要提前放入冰箱。蛋黃和蛋白必須徹底分離干凈,否則會影響蛋糕糊的起皺效果和上色效果。
2、蛋黃的打發
蛋黃打發時間不能太長也不能太短,一直打發至蛋黃變成淺黃色、體積明顯增大時就可以了,打得少或者打得太發就烤不出紋路。
3、烤盤的選擇
一定要用平底烤盤來烤制虎皮,避免烤出來的虎皮表面不平整,影響效果。
4、溫度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的溫度,烤制時間較短,所以一定不能烤過了,否則卷的時候會開裂。
烤箱溫度必須要達到200度,要拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差,並且烤時不可開烤箱門,否則烤不出紋路;密切注意蛋糕的上色情況,及時取出避免烤糊烤裂。
5、有餘溫時捲起
虎皮蛋糕出爐後散熱3、4分鍾,摸上去稍有餘溫就要立馬卷了,如果等到完全冷卻才卷,容易開裂。
材料選擇的要求:
1、戚風蛋糕體的雞蛋不要選擇個兒太大的,太大的雞蛋做出的蛋糕體很厚,新手操作上有一定難度,卷的時候容易斷裂。
2、植物油要用味道清淡的油,比如玉米油,葵花油。不要選花生油,菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液體代替,比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉,砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黃油,最好是動物黃油,植物黃油不健康,味道也不好。橙汁,可以是鮮榨的,也可以是沖調的。糖粉打出的奶油霜更細膩。橙汁是奶油霜清爽不膩的關鍵。
Ⅶ 虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因為烤箱沒有提前預熱200度,正確做法如下:
准備材料:蛋黃9個、細砂糖55克、玉米澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖,用電動打蛋器打發至顏色變淺,體積膨脹。