⑴ 用普通麵粉做蛋糕怎麼做
用普通麵粉做蛋糕訣竅：1、白糖加入蛋黃中一定要使勁打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間能看到白糖沉澱的痕跡。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。
3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。
4、攪拌千萬不要劃圈攪拌，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，不會吃起來軟嫩。
5、蒸的時候用大火，蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
用普通麵粉做蛋糕的做法
首先准備食材：牛奶、植物油、糖、麵粉、雞蛋、檸檬。
普通麵粉做蛋糕的做法：取10g的糖，加入牛奶，分幾次加入植物油，攪拌均勻至糖融化。篩入全部麵粉，「z字」攪拌至無顆粒。加入兩個蛋黃攪拌均勻，繼續加入剩餘兩個蛋黃，攪拌好的蛋黃糊，細膩，無大氣泡、顆粒。烤箱預熱160度，然後打發蛋白，滴幾滴檸檬汁。蛋白打至魚眼泡加入10g糖，繼續打至魚眼泡消失蛋白變細膩，加入10g糖，最後待蛋白出現紋路，加入剩餘10g糖，打至出現小尖角即可。取蛋白加入蛋黃糊中，然後上下切拌，至完全混合，加入剩餘蛋白，繼續切拌均勻。攪拌好的蛋糕糊放入鋪好油紙的烤盤，盡量保持四面高低一致，然後將烤盤從高處放下，震出氣泡。150度上下火，放在烤箱中層，設置13分鍾。時間到了，拿出烤盤，晾涼，然後將蛋糕卷胚倒扣在另一張油紙上。用擀麵杖輔助捲起，這樣蛋糕就做好了。
1，出現蛋糕做出來噎人，可能是打雞蛋的時候偷懶了，蛋白和蛋黃要分開，而且蛋白要打到發泡為止，當然打過頭也不好。
2，烤箱的設置是否有問題，和所用配方有很大關系。每台烤箱的特性不同，而給出配方的人所用的設備和您的也不一樣，所以溫度設定供參考，需自己根據實際去調整。
3，低筋粉本不易出筋，注意水的配比，將麵糊攪拌至順滑即可。
4，烘烤的時間過長，水份流失太多，導致蛋糕不軟。
5，建議多看看烘培的文章，多學習下。
⑶ 怎樣讓蛋糕口感筋道
家常雞蛋糕 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 雞蛋糕 編輯本段原料： 雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。 編輯本段製法： ①將取洗凈擦乾的湯碗1隻，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。 ②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。 ③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鍾，至蛋糕熟了即可出爐。 ④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。 編輯本段特點： 本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點。 雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時，營養豐富，口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛，但是蒸它時卻不會那麼如意，時常會出現蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感．不過大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現！ 1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開）。 2.找一個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點很重要噢，這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步）。 3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。 這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多」秀色可餐」了。
⑷ 為什麼我做的蛋糕不筋道，一碰就爛。
11.海綿蛋糕內部組織粗糙？
答：主要和攪拌有關，應該在高速攪拌後用慢速排氣。
12.戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮？
答：1、爐子的溫度最好能均勻分布，這樣可使戚風蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中心部分的差異減少，可避免蛋糕收縮，後期爐調低，延長烘烤時間，使蛋糕中心水份與周邊差別不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門。4、出爐後馬上脫離烤盤，翻過來冷卻，或出爐時，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大振動，減少後期收縮。
13.蛋糕烤好會有沉澱？
答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液體油脂後，一定要攪拌均勻。
14.戚風蛋糕烤好後會下陷？
答：1、蛋白打發一定要充足；2、麵粉加入蛋糊後攪拌要均勻，讓麵筋網路形成；3、在烘烤過程中，不要多次打開爐門；4、烘烤時間要充足。
15.蛋糕很散，沒有韌性？
答：蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韌性才能明顯提高。
⑸ 用普通麵粉做蛋糕訣竅是什麼
1、白糖加入蛋黃中一定要使勁打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間能看到白糖沉澱的痕跡。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。
3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。
4、攪拌千萬不要劃圈攪拌，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，不會吃起來軟嫩。
5、蒸的時候用大火，蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
⑹ 西點蛋糕，糖，塔塔粉，蛋清，在攪拌機打到什麼程度實現筋道最好
蛋糕需要的並不是筋道，而是松軟。一般不同的蛋糕在打發蛋清時需要打發到濕性發泡或者乾性發泡狀態。打發蛋清時，首先要將容器和工具洗干凈，不能有一點油，最好把水也擦乾。之後放入蛋清，注意蛋清里也不能有蛋黃。再加入塔塔粉和1/3的白砂糖進行打發，先用慢速把所有原料混合均勻，然後用快速攪拌。直到蛋清全部形成比較粗的泡沫後再加入1/3的糖，繼續攪拌，等泡沫進一步增加並變得細膩後加入最後1/3的糖攪拌。這個時候就要注意觀察蛋清的狀態了，等攪拌時泡沫表面形成明顯的紋路後可以停止攪拌，把打蛋器豎直提起來再橫過來，如果打蛋器頂上的泡沫可以很好的粘在上面並且形成一個彎曲的尖，這個時候就是濕性發泡了。如果這個尖是直立的就是乾性發泡。這兩種狀態就是適合做蛋糕的。如果繼續打發，泡沫就會變得不光滑，成棉花狀，這個時候就不能用了。
⑺ 做蛋糕坯有的加玉米澱粉,有點加泡打粉,有啥區別呢
做蛋糕胚，有的加玉米澱粉，有的是加泡打粉，其實區別是非常大的，加玉米澱粉口感是比較甜一點的，而且顏色也比較好看，如果加泡打粉的話，就是可以讓蛋糕更好的發酵，而且會比較膨脹 。
⑻ 為什麼我做的一口香小蛋糕沒有別人做的那麼筋道、
麵粉最好用低筋麵粉
面過篩後最後不要去壓它。
再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。在蛋白裡面加一點食鹽有助於打發的。
再么你可以在麵粉里加2
、3克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····
⑼ 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。