1. 蛋糕麵包怎麼做簡單做法
做法一，肉桂麵包蛋糕
材料
"二砂糖 20g","肉桂粉 適量","8吋蛋糕模 1個","高筋麵粉 250g","低筋麵粉 50g","牛奶 190ml","無鹽奶油 10g","酵母粉 一小匙(約5g)","糖粉 40g","冷開水 10ml",
做法
1:將酵母粉放進專用槽內。其餘面團的材料放進麵包機中，按【品項】鍵至螢幕顯示14(麵包面團)，蓋上上蓋後，按【開始】鍵。
2:麵包機螢幕一開始會顯示完成的當地時間(上圖)，然後開始揉面後再轉換面團打好及發酵完成的剩餘時間(下圖)。方便的懶人設計！
3:蛋糕模刷上一層薄薄的食用油(或奶油)備用。待【Panasonic制麵包機】發出嗶嗶聲表示時間到後取出面團。將面團擀平成方形。(擀得愈薄製造的層次愈細愈多！)再均勻撒上二砂糖及肉桂粉。
4:將面團捲起成圓柱狀，由中線一分為二切開。(一端保持連結不斷！)將兩股面團交錯纏繞成一條。
5:捲曲起來成圓圈狀重疊。放進蛋糕模中進行最後發酵至8分滿。烤箱預熱170℃。烤25分鍾後出爐、脫模、架高放涼。製作糖霜：將糖霜材料拌勻即可。
6:待麵包放涼後淋上自製糖霜。(5~10分鍾後糖霜會在麵包上凝固！)
7:切開麵包後看見的層層疊疊，細致又有美感，很有蛋糕的感覺，讓大家都驚艷！
做法二，薑汁煉乳麵包蛋糕
材料
"松餅粉 200g","蛋 2個","白細砂糖 40g","姜泥 1大匙","煉奶 40g","鮮奶 30ml","橄欖油 2大匙",
做法
1:備料。橄欖油、煉奶和鮮奶可以事先混合備用。
2:將蛋和砂糖打勻。
3:再將松餅粉倒入拌勻。
4:步驟1中混合好的橄欖油、鮮奶、煉奶倒入麵糊中拌勻成蛋糕糊。
5:取一長形烤模(我用的是25cm x 18cm的)，刷上薄薄的奶油後沾上低筋麵粉 (分量外)
6:將蛋糕糊倒入並輕敲出氣泡後，進預熱好的烤箱以攝氏185度烤約18~20分鍾即可。
7:姜泥的微微辛辣感混合著煉奶香，吃了身體會熱呼呼的麵包蛋糕最適合這樣冷天配上一杯熱可可了 :)
做法三，菠菜海綿蛋糕麵包
材料
麵包部分：高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，菠菜汁100克，細砂糖20克，鹽1克，乾酵母3克，黃油20克，海綿蛋糕部分：雞蛋2個，細砂糖50克，低筋麵粉70克，牛奶15克，食用油10克
做法
將除黃油以外的其他材料，放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大
發酵好的面團取出，排去大部分空氣，滾圓，蓋濕布鬆弛15分鍾
鬆弛好的面團，用手掌壓扁，並用擀麵杖擀到與8寸蛋糕模一樣大小，把擀好的面餅鋪到8寸模底（模具中刷油），蒸鍋燒開水，關火，將8寸模蓋保鮮膜放到蒸格上二次發酵15-20分鍾，待面餅發到2倍高即可
在面團二次發酵時，准備蛋糕糊。鍋中燒溫水，將雞蛋+細砂糖的打蛋盆放在上面，用打蛋器低速攪打至糖和蛋混合均勻，再用中高速攪打至蛋糖變乳白色，用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右長度且3秒鍾不滴落，滴落後痕跡保持兩三秒不消失，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，蛋糊就算打好了，整個過程需15分鍾左右
將低粉篩入蛋糊內，用橡皮鏟輕輕的自下往上翻，快速拌至無粉末
取出1/3麵糊，加入清水和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊用橡皮鏟自上往下混合均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒到二次發酵好的面餅上，輕輕晃動蛋糕模，使蛋糕糊均勻鋪在面餅上
烤箱預熱175度，中下層，25-30分鍾，出爐後倒扣，放在蛋糕架上，稍涼脫模
2. 麵包蛋糕怎麼做最簡單的方法
以下是幾種最簡單的麵包蛋糕製作方法，適合新手快速上手：
1. 麵包機一鍵式麵包蛋糕（懶人版）
材料：
高筋麵粉250g、白糖30g、雞蛋1個、牛奶200ml、酵母3g、鹽2g、黃油20g
做法：
將所有材料（除黃油外）倒入麵包機，啟動揉面程序20分鍾。
加入黃油繼續揉20分鍾至面團出薄膜，發酵至2倍大（約1小時）。
取出面團排氣，分成兩等份，捲成棍狀放入模具二次發酵30分鍾。
發酵時製作蛋糕糊：將3個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃加牛奶、低粉、糖攪拌；蛋白加糖打發至硬性發泡，混合後倒入發酵好的麵包面團上。
選擇麵包機烘烤模式（或烤箱180℃）烤45分鍾，出爐倒扣放涼即可。
優點：無需手工揉面，麵包機全程操作。
2. 電飯鍋蛋糕（0失敗版）
材料：
雞蛋3個、低筋麵粉100g、牛奶50ml、白糖50g、玉米油20g
做法：
雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃加糖、牛奶、玉米油攪勻，篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒。
蛋清分兩次加糖打發至提起打蛋器有小尖角。
將蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合，倒入刷油的電飯鍋內膽，輕震出氣泡。
按下「煮飯」鍵，跳保溫後燜10分鍾即可。
優點：無需烤箱，一鍵完成，口感松軟。
3. 平底鍋小麵包蛋糕（快手早餐）
材料：
高筋麵粉150g、雞蛋1個、牛奶80ml、糖20g、酵母2g
做法：
所有材料混合成團，發酵至2倍大（約1小時）。
面團分成小份，擀成薄餅，平底鍋刷油小火煎至兩面金黃（每面約2分鍾）。
搭配果醬或蜂蜜即可食用。
優點：10分鍾搞定，外脆內軟。
4. 免揉蒸蛋糕（健康版）
材料：
雞蛋2個、低筋麵粉80g、牛奶50ml、白糖40g
做法：
雞蛋加糖打發至顏色發白，加入牛奶和篩入的低筋麵粉拌勻。
麵糊倒入模具，覆蓋保鮮膜扎孔，大火蒸15分鍾，關火燜5分鍾。
優點：不上火，適合孩子和老人。
小貼士
麵包發酵可放溫水旁加速（約40℃環境）。
蛋糕糊翻拌時避免畫圈，防止消泡。
電飯鍋或麵包機版本更適合新手，成功率更高。
根據工具和口味選擇最適合你的方法吧！
3. 如何用麵包機做麵包和蛋糕
需要准備的工具：
1、電動打蛋器（祈和的就行，不用很貴的，手動的話會打到殘廢的，不推薦嘗試）
2、廚房秤（電子的或者刻度的都行，如果你想一步到位就買個電子的，畢竟刻度的不太精準）
3、一個干凈的大盆
4、麵粉篩
5、橡皮刮刀
6、量勺或者量杯
7、蛋糕模具
8、麵包機或者烤箱（網上的方子幾乎無一例外是烤箱的方子，由於家裡只有麵包機，所以今天你能破天荒地看到用麵包機做出來的海綿蛋糕）。
材料（這是一個6寸蛋糕的用量，請根據自己的模具大小按比例增減）：
1、雞蛋：3隻（小的話4隻）
2、糖：45克
3、低筋麵粉：60克
4、油：25ml（色拉油、橄欖油都行，網上有些方子會說不能用橄欖油，其實我嘗試下來，根本吃不出有什麼特別的味道，我們自己做圖方便，家裡燒菜的油就就行，不用再去特地買個油來做蛋糕了）
是不是覺得材料很簡單？下面我們來講製作過程，有圖有真相：
第一步：將雞蛋（全蛋）、糖全部加入盆中，記得盆必須是無水無油的干凈大盆，否則直接影響最後的打發效果。
第二步，用電動打蛋器打發雞蛋。我是先用1檔打起來之後，換2檔快速打發，最後回到1檔。貌似全蛋打不到乾性發泡，只要打到像圖中這樣像奶油一樣，打蛋器劃起來的紋路不會馬上消掉就行了。打發雞蛋是整個製作過程中唯一費時費力的事情，不過前後也不過15分鍾左右吧。
第三步，麵粉分兩次篩入雞蛋糊中，記得第一次篩好之後要先拌勻再篩入剩下的麵粉。千萬不要畫圈攪拌，而是要用刮刀從下往上翻拌，以免雞蛋糊快速消泡。
第四步，將25ml油加入蛋糕糊中，拌勻。
第五步，將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具。這里我用了一個6寸的活底模具，第一次我直接用了麵包機自帶的麵包桶，拔掉攪拌刀，一樣可以用。你可以震幾下，把表面的氣泡挑掉刮平。
第六步，烤箱或者麵包機預熱，放入模具
麵包機的話，選淺色，35~40分鍾時間。個人覺得不需要到40分鍾，我只是先這樣設了，實際是到37分鍾的時候關掉的。如果你用麵包機自帶的麵包桶做的話，估計35分鍾也就夠了，因為麵包桶更靠近底部的發熱管，所以溫度會更高，之前我用麵包桶烤了40分鍾，似乎有些過頭了。所以各位在35分鍾過了之後就要密切觀察蛋糕的情況，如果發現之前拋起的上層開始出現回縮的情況，就差不多了。然後你可以用一根牙簽插進去看一下，如果拔出來沒有黏住任何蛋糕糊的話，說明烤好了。
如果你是用烤箱的話，建議150度，下層，20~25分鍾（這個是參考網上的，自己沒有實踐過，所以烤箱筒子們要自己試試看咯）
取出後先在檯面上用力地震幾下，把空氣放掉，以免出現回縮。然後將模具倒扣在烤架上放涼。我沒有烤箱，所以圖中的烤架實際上是微波爐自帶的，哈哈，各位想必家裡也有這么個早已被遺忘的工具吧。
等放涼了之後來脫模吧，噔噔噔噔~~~表面的道道劃痕是烤架留下的
很簡單吧，自己動手，在家做美味吧~~
4. 蛋糕粉做麵包的方法和步驟
用蛋糕粉製作麵包是完全可行的，但需要注意蛋糕粉（低筋麵粉）與麵包專用粉（高筋麵粉）的蛋白質含量差異。蛋糕粉蛋白質含量較低（約8%左右），形成的麵筋較弱，可能導致麵包組織較松軟、蓬鬆度不足。以下是通過調整配方和工藝來優化效果的詳細方法：
材料配方（以450g吐司模為例）
蛋糕粉 250g
牛奶/水 130-150ml（液體量需根據麵粉吸水性調整）
雞蛋 1個（約50g，可增加彭松度）
細砂糖 20-30g（蛋糕粉本身含糖，可減少用量）
鹽 3g
酵母 3g（耐高糖酵母更佳）
黃油/植物油 20g（改善口感）
步驟詳解
1. 混合材料
將蛋糕粉、糖、鹽混合，酵母單獨用溫水（≤35℃）活化5分鍾。
加入雞蛋、牛奶（預留10ml調整）、酵母水，攪拌成絮狀。
2. 揉面與麵筋處理
手工揉面：需揉15-20分鍾至面團光滑，能拉出較薄的膜（無需手套膜）。
廚師機：低速2分鍾混合，中速5-8分鍾出厚膜，加黃油後繼續揉至擴展階段。
⚠️ 蛋糕粉麵筋弱，避免過度揉搓導致斷筋。
3. 一次發酵
面團收圓，蓋保鮮膜，28℃發酵1小時至2倍大（手指戳洞不回縮）。
4. 整形與二次發酵
排氣後分割成2-3份，鬆弛15分鍾，擀卷後放入模具。
35℃發酵至模具8分滿（約40分鍾，蛋糕粉發酵速度較快，注意觀察）。
5. 烘烤
預熱烤箱：上下火180℃（實際溫度需根據烤箱調整）。
烤制：下層，25-30分鍾，上色後蓋錫紙防焦。
脫模：出爐震模，側倒晾涼，防止塌陷。
關鍵注意事項
1. 液體量控制：蛋糕粉吸水性較差，建議先加80%液體，逐步調整至面團柔軟不粘手。
2. 酵母活性：糖分較高時（如做甜麵包），需使用耐高糖酵母。
3. 替代方案：
若追求更接近傳統麵包的口感，可替換1/3蛋糕粉為高筋麵粉。
添加1/2小勺（約2g）麵包改良劑或少量谷朊粉（麵筋粉）增強結構。
4. 成品特點：組織細膩綿軟，類似布里歐修或日式甜麵包，適合製作小餐包、牛奶吐司等。
常見問題解答
Q：為什麼麵包長不高？
A：可能因麵筋不足或發酵過度。嘗試縮短二發時間，或添加雞蛋/奶粉增強支撐力。
Q：可以用蛋糕粉做歐包嗎？
A：不建議，歐包需要高強度麵筋形成大氣孔，蛋糕粉難以勝任。
通過合理調整，蛋糕粉也能做出美味柔軟的麵包，適合家庭應急或追求獨特口感時嘗試！
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