⑴ 凍蛋糕怎樣做
凍蛋糕的詳細製作方法
凍蛋糕是一種無需烘烤、通過冷藏凝固成型的甜品，常見的有果凍蛋糕、奶凍蛋糕、酸奶凍芝士蛋糕等。以下是幾種經典凍蛋糕的製作方法：
1. 果凍蛋糕
材料：
牛奶250克
白涼粉200克（分兩次使用）
白砂糖60克（分兩次使用）
清水400克
黃油桃1個（或其他水果）
步驟：
准備水果：黃油桃洗凈切片備用。
製作牛奶層：
- 鍋中倒入牛奶、200克白涼粉、25克白砂糖，小火加熱並不斷攪拌至沸騰。
- 倒入6寸模具中，晾涼至初步凝固。
裝飾水果：將黃油桃片在凝固的牛奶層上擺出玫瑰花形狀。
製作透明果凍層：
- 鍋中倒入清水、350克白涼粉、35克白砂糖，加熱攪拌至沸騰。
- 緩慢倒入模具中覆蓋水果，放入冰箱冷藏至完全凝固。
脫模：冷藏2-3小時後脫模即可。
2. 奶凍蛋糕
材料：
蛋糕體：蛋黃4顆、蛋白4顆、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、細砂糖65克（分兩次使用）、沙拉油40克、鮮榨橙汁60克。
奶凍層：蛋黃2顆、鮮奶200克、動物鮮奶油200克、蜂蜜30克、細砂糖15克、魚膠粉4小匙（泡軟）。
裝飾：打發鮮奶油150克、細砂糖15克。
步驟：
製作蛋糕體：
- 蛋黃與25克糖打發，加入橙汁、沙拉油拌勻，篩入麵粉和玉米澱粉。
- 蛋白與40克糖打發至硬性發泡，與蛋黃糊翻拌均勻，烤制後冷卻。
製作奶凍：
- 蛋黃與砂糖打發，加入熱牛奶拌勻，回鍋加熱至濃稠。
- 加入泡軟的魚膠粉、鮮奶油、蜂蜜，冷卻後倒入模具冷藏。
組合：將奶凍層鋪在蛋糕體上，冷藏4小時後裝飾打發鮮奶油。
3. 酸奶凍芝士蛋糕
材料：
餅底：消化餅干碎80克、黃油40克。
乳酪糊：奶油乳酪200克、酸奶150克、細砂糖50克、吉利丁片10克（泡軟）、淡奶油100克。
步驟：
製作餅底：餅干碎與融化黃油混合，壓入模具底部冷藏定型。
製作乳酪糊：
- 奶油乳酪軟化後加糖打發，加入酸奶拌勻。
- 吉利丁片隔水融化，倒入乳酪糊中混合。
- 淡奶油打發至6分發，與乳酪糊翻拌均勻。
冷藏：倒入模具中冷藏4小時以上，脫模時可藉助熱毛巾或吹風機輔助。
4. 創意變體建議
抹茶凍芝士：在乳酪糊中加入5克抹茶粉。
芒果慕斯層：用芒果泥替代部分酸奶，並加入吉利丁凝固。
巧克力淋面：融化巧克力與淡奶油混合，冷藏後淋在蛋糕表面。
注意事項
凝固劑使用：白涼粉、魚膠粉或吉利丁需充分溶解，避免結塊。
脫模技巧：冷藏後可用熱毛巾包裹模具邊緣10秒，或吹風機輕吹外壁。
保存：需密封冷藏，24小時內食用口感最佳。
以上方法可根據口味靈活調整，如減糖或替換水果。凍蛋糕適合夏季製作，清涼細膩，操作簡單無需烤箱。
⑵ 白涼粉做的果凍在夏天常溫可以放多少天
一到2天左右，跟各地氣溫不同，但是最好是新鮮做新鮮吃。如果溫度太高可能早上做的晚上就會有變味的感覺。
用料：底層：牛奶125克、糖5克、白涼粉10克、夾心水果、芒果若干。上層：清水200克、白涼粉16克、糖10克
水果果凍蛋糕（白涼粉版）的做法：
1、125克牛奶，5克糖，10g白涼粉放入小鍋中煮。
