❶ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克
2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴
3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。
焦糖Caramel是糖的一種，根據維基網路的解釋，「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖」，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里，用噴槍加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也彌漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。
❷ 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
❸ 戚風蛋糕怎麼做
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個
輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋弊坦糕糊狀態比較稀，可蠢滑能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細
5、出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒帶卜臘有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
❹ 咸焦糖戚風蛋糕的做法，咸焦糖戚風蛋糕怎麼做
－ 准備食材 －
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
玉米油 35克
白糖 50克
檸檬汁 適量
白糖（焦糖液） 45克
清水（焦糖液） 15克
熱水（焦糖液） 45克
鹽（焦糖液） 2~2.5克
－ 步驟 －
1.先熬咸焦糖液：將40克細砂糖和15克清水倒入鍋中以中火加熱，熬到焦黃色關火；
2.再把45克熱水全部倒入，讓熱水與焦糖完全混合，再加入鹽晃動鍋，使鹽全部融化；（倒入熱水時一定要小心，別讓濺起的混合液體燙到）
3.將咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均勻；
4.篩入低粉，用手抽畫一字混合至無乾粉狀態即可；
5.雞蛋分離，加入全部蛋黃，用手抽繼續畫一字攪拌均勻；
6.如有顆粒，用刮刀摁壓下即可，這樣我們就得到順滑細膩的咸焦糖蛋黃糊；
7.蛋清分三次加入白糖和少許檸檬汁，打發至乾性發泡狀態；（如圖，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
8.打發的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
9.再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均勻；
10.將蛋糕糊從高處倒入模具中七八分滿就好，然後輕輕震盪幾下去氣泡，表面可用刮刀抹平；最後放入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤35分鍾左右。（記得表面上色滿意後，要及時加蓋錫紙）
11.成品！綿軟焦香的咸焦糖戚風蛋糕！
12.成品圖！
－ 小貼士 －
1.熬焦糖液時一定要注意，不要讓濺起的混合液燙到手。 2.此款蛋糕鹽是主點，不要忘了。而且鹽一定要加入焦糖液中混合，不是加入麵粉中哦！ 3.方子量可用八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要適當延長烘烤時間。
❺ 焦糖岩鹽戚風蛋糕怎麼做
材料
雞蛋（每個帶殼約重65g） 3個
細砂糖（蛋黃用） 20g
玉米油/色拉油 50ML
水 50ML
焦糖醬（詳情見小貼士） 50g
低筋麵粉 80g
細砂糖（蛋白用） 50g
海鹽 5g
做法
1、3個雞蛋的蛋黃蛋白分開放在無油、無水的干凈攪拌碗中備用。
2、蛋黃加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌至糖全部溶解、整體顏色稍變淺（不要打發）
3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖醬，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態。注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響。
4、在上一步驟中篩入低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊。
5、蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的尖角狀即可。
6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜和5g岩鹽繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊。
7、把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鍾左右。
❻ 奶油焦糖戚風蛋糕怎麼做
奶油焦糖戚風蛋糕的做法
蛋黃加入奶油焦糖醬60克、牛奶82克
篩入低粉拌勻成緞帶狀
蛋白加入幾滴白醋，打至魚眼泡，分三次加入細砂糖
六分發的樣子，再打會兒，淡奶油做的焦糖醬油份大，需打至九分發
取1／3蛋白糊拌入蛋黃糊中
全倒入蛋白中
翻拌均勻
烤箱預熱180度
打發蛋白時預熱烤箱180度，烤盤倒扣在第四層，設置170度烤45分鍾，25分鍾後加蓋錫紙。
出爐倒扣
❼ 焦糖生奶油戚風蛋糕怎麼做
用料
戚風蛋糕
雞蛋（帶殼約重65g） 3個
細砂糖（蛋黃用） 15g
玉米油（或色拉油） 50ML
冷水 50ML
低筋麵粉 80g
細砂糖（蛋白用） 40g
生焦糖淋面
細砂糖 240g
冷水（與細砂糖混合） 30ML
淡奶油 200g
吉利丁粉 10g
冷水（與吉利丁粉混合） 45ML
生奶油
淡奶油+酸奶油+奶油乳酪 共220g
細砂糖 20~25g
【木下大胃王吃過的】焦糖生奶油戚風蛋糕的做法
蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中待用
在蛋黃中加入15g細砂糖，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響
在上一步驟中篩入80g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀，並且打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入40g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊
把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30~35分鍾
烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模製作生焦糖淋面：
10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化240g細砂糖和30ML冷水放入奶鍋中加熱，待糖呈現均勻的焦糖色時關火，加入200g煮沸的淡奶油攪拌均勻，放置到微微燙手的程度，加入吉利丁溶液，攪拌均勻，座入冷水中降溫至30度左右備用
製作生奶油：
奶油乳酪（或馬斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g細砂糖，用電動打蛋器中速打發到十分（即硬挺的程度），裝入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用組合：
徹底冷卻的戚風蛋糕脫模，烘烤時的底面向下，放置在細眼晾網上，再把晾網放在大一號的烤盤里把冷卻到30度左右的生焦糖淋面緩緩淋在戚風蛋糕上，如果一次沒有淋均勻，可以把滴落在烤盤上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重復淋面的動作。
把淋好生焦糖淋面的戚風稍微放置一會兒，待到不再有生焦糖淋面滴落後，用蛋糕鏟轉移到油紙上在戚風蛋糕的中心擠入製作好的生奶油直至與表面平齊，在頂部擠出一坨冰淇淋球狀的奶油作為裝飾即可
❽ 奶油焦糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋黃糊：
蛋黃7個
奶油焦糖醬60克
牛奶82克
麵粉：
低粉145克
蛋白糊：
蛋白7個
白醋幾滴
糖55克
奶油焦糖戚風蛋糕的做法
蛋黃加入奶油焦糖醬60克、牛奶82克
裝蛋糕盒抽真空，冰箱冷藏室保存
❾ 戚風蛋糕怎麼做
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚閉激風兆態橋製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
2、打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3、蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻族猛這個時候可以150度預熱烤箱。
4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6、剛出爐的蛋糕。
7、出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。