❶ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 在製作蛋糕時，分離蛋清和蛋黃是關鍵步驟。確保兩者完全分離，避免任何混合，因為蛋清的打發質量直接影響蛋糕的最終效果。
2. 烤好的蛋糕應自然靜置約10分鍾後再取出。這樣做可以防止蛋糕因溫差變化而塌陷。
3. 如果是用電飯鍋製作蛋糕，通常需要蒸約30分鍾。蒸好後，不要立即打開蓋子，以免熱脹冷縮導致蛋糕塌陷。
4. 為了保證蛋糕的細膩和蓬鬆度，建議使用低筋麵粉。市售的普通麵粉通常是中筋麵粉，如果使用中筋麵粉，可以適量添加玉米澱粉來提高效果。
5. 蛋糕是一種歷史悠久的西點，主要成分包括雞蛋、白糖、小麥粉和牛奶等，其特點是軟糯和香甜。