㈠ 蓬蓬的又不裂 入口即化 舒芙蕾輕芝士蛋糕 冷藏後冰激凌口感超贊
夏天比起慕斯或者冰淇淋，我更中意吃冷藏過的輕芝士蛋糕，畢竟上了年紀，也要開始注意 養生 ，太寒涼的脾胃實在受不了，所以這個輕芝士超級推薦，沒有加玉米澱粉，奶油乳酪也是直接融化操作的，烤出來後細膩滑嫩，超級輕盈，沒有一般輕芝士蛋糕的糊口感，冷藏過後真的超級好吃！夏日的午後，切一小塊，冰涼香軟，每一口都是享受。
舒 芙 蕾 芝 士 蛋 糕
材 料
做 法
① 提前准備一個六寸的蛋糕模具，底部和側邊都鋪上硅油紙。
② 准備一個干凈的小奶鍋，放入奶油乳酪、牛奶和黃油，小火加熱，攪拌至奶油乳酪成順滑無顆粒狀。
③ 為了奶油乳酪更細膩，請再過篩一遍。
④ 將低筋麵粉和細砂糖混合過篩進入奶油乳酪糊，攪拌均勻。
⑤ 倒入3個蛋黃，攪拌均勻，奶油乳酪蛋黃糊就做好了。
⑥ 准備好一個干凈無水無油的打蛋盆，倒入100g蛋清和10g檸檬汁，先低速後高速，打至魚眼泡，第一次加入細砂糖，細砂糖分三次加入，蛋白霜打至濕發泡狀態。
⑦ 取三分一的蛋白霜，倒入奶油乳酪蛋黃糊中，混合均勻。再把剩餘的蛋白霜倒入，翻拌均勻。
⑧ 把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震模，將蛋糕裡面的大氣泡排出，倒入預熱好的烤箱，用水浴法烘烤，烤箱預熱150度，入烤箱時溫度調為130度，先烘烤40min，再把溫度調為110度，烘烤40分鍾，最後把溫度調為150度烘烤10min，使頂部變成金棕色，即可出爐。注意烘烤溫度，頂部才不會開裂，不過自家做的話，開裂了也依然好吃~
口感細膩，淡淡的芝士香，甜而不膩，軟軟綿綿，冰冰涼涼~
tips
Q：烤的輕芝士老是開裂什麼原因？
A：想要蛋糕不塌不裂，烘烤溫度很重要，一定不能太高啊，每一家的烤箱脾氣不一樣，我們給出的是參考溫度時間，自己要學會調整。
-End--
㈡ 這種舒芙蕾蛋糕製作時不用塔塔粉嗎
舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」。
1.蛋白跟蛋黃分開備用
2.將麵粉和奶油混合成為面團
3.牛奶煮至微滾後放入面團，攪拌均勻，離火後加入蛋黃
4.將蛋白加糖打到軟性（溫性）泡發狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。
5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接著倒入麵糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起
6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鍾
㈢ 有哪些方法可以讓舒芙蕾蛋糕在夏天保持新鮮口感
舒芙蕾蛋糕是一種輕盈、松軟的甜點，由於其特殊的製作工藝和結構，保持新鮮口感尤其在夏天是一個挑戰。以下是一些方法可以幫助你在炎熱的夏季保持舒芙蕾蛋糕的新鮮口感：
快速冷卻：舒芙蕾蛋糕出爐後應立即從烤箱中取出，放在冷卻架上迅速散熱。避免將熱蛋糕放在密閉容器中，這會導致凝結水形成，影響蛋糕的質地和口感。
冷藏保存：待蛋糕冷卻至室溫後，可以將其放入冰箱冷藏。低溫可以減緩蛋糕老化的速度，保持其松軟的質地。但要注意，冷藏時間不宜過長，以免蛋糕變得過於干硬。
密封包裝：如果需要長時間保存，應將舒芙蕾蛋糕放入密封的容器或使用保鮮膜緊密包裹，以防止蛋糕吸收冰箱中的異味，同時減少水分流失。
控制溫度：在夏天，室內溫度較高，應盡量避免將舒芙蕾蛋糕直接暴露在陽光下或高溫環境中。可以選擇在較涼爽的時間段製作和享用蛋糕。
添加保鮮劑：在製作舒芙蕾蛋糕時，可以考慮加入一些天然的保鮮劑，如檸檬汁或醋，這些酸性物質可以幫助穩定蛋白泡沫，延長蛋糕的新鮮度。
快速消耗：盡管有各種保存方法，但舒芙蕾蛋糕還是最好在製作後的短時間內食用，以保證最佳的口感和風味。
避免震動：舒芙蕾蛋糕在製作過程中需要輕柔對待，避免劇烈震動，因為這樣會破壞蛋白泡沫的結構，導致蛋糕塌陷。同樣，在保存和運輸過程中也應盡量減少移動和震動。
使用新鮮原料：新鮮的雞蛋和其他原料對於製作出優質的舒芙蕾蛋糕至關重要。確保使用新鮮的材料可以提高蛋糕的整體質量，從而更容易保持其新鮮口感。
調整配方：根據季節和氣候的變化，可以適當調整配方中的液體和粉類比例，以適應不同的濕度和溫度條件。
專業設備：如果有條件，可以使用專業的冷藏展示櫃來保存舒芙蕾蛋糕，這樣可以更好地控制溫度和濕度，保持蛋糕的最佳狀態。
總之，保持舒芙蕾蛋糕在夏天的新鮮口感需要綜合考慮溫度控制、適當的保存方法、材料選擇和配方調整等多個因素。通過上述方法，可以在一定程度上延長舒芙蕾蛋糕的新鮮度，讓你在炎熱的夏季也能享受到美味的舒芙蕾。