① 生日蛋糕的植物奶油放一會就化了，那麼打發需要在奶油里添加什麼才能定型很久
動物奶油在室溫下容易融化，為了延長其定型時間，可以嘗試以下幾種方法。請注意，這些方法只能暫時減緩融化的速度，最終動物奶油還是會融化，只是時間上會延長。
1. 添加吉利丁片：吉利丁是一種天然添加劑，具有吸水凝固的作用。不過，如果攪拌不均勻，可能會在奶油中留下顆粒感。在冷藏過程中，吉利丁還能幫助奶油保持形狀，不過時間久了可能會讓奶油整體變硬。
2. 使用黃原膠：黃原膠是一種天然的多糖，能夠保持奶油中的水分並增強粘合性。據稱，加入黃原膠後幾乎不會影響口感，且能顯著延長奶油的定型時間。
3. 混合乳酪、黃油或巧克力：這些食材不僅能夠增加奶油的粘性，還能提升口感。雖然它們不是專用的食品添加劑，但能短暫地延長奶油的融化時間。
4. 穩定醬：穩定醬中通常包含黃原膠、乳酪等成分，能更有效地延長奶油的定型時間。這種醬料目前在製作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中頗為流行。
5. 混合植物奶油：有經驗的蛋糕師傅會在動物奶油中摻入少量植物奶油，這樣製作好的蛋糕在冷凍一小時後，就不那麼容易融化了，而且據說這樣做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕跡。
總的來說，如果追求定型效果，方法1和2是較好的選擇，盡管它們涉及到添加劑。如果更看重口感，並且希望盡快食用，可以嘗試方法3，加入一些馬斯卡彭乳酪會更有風味。方法5雖然能有效延長定型時間，但可能帶有商業行為的嫌疑。希望這些建議對您有所幫助。
② 蒸蛋糕時間過久會塌陷嗎怎麼挽救呢
蒸蛋糕時間過久確實可能會導致塌陷，這是因為過度加熱會導致蛋糕中的水分蒸發過多，使得蛋糕結構變得乾燥脆弱。此外，長時間的高溫還可能引起蛋白質過度變性，導致蛋糕失去彈性和支撐力，從而發生塌陷。如果你的蒸蛋糕已經出現了塌陷的情況，可以嘗試以下幾種方法來挽救：
調整蒸制時間：首先需要根據你使用的配方以及蒸鍋的大小和火力強度來確定合適的蒸制時間。一般來說，中小火慢蒸是比較好的選擇，可以防止外部過快加熱而內部未熟的情況發生。對於大多數蒸蛋糕而言，從開始上汽算起大約需要20-30分鍾不等的時間（具體視模具大小而定）。如果不確定是否已熟透，可以用牙簽插入中心部位測試，若拔出時干凈無粘連物則表示基本完成。
使用保鮮膜覆蓋：為了防止水蒸氣直接滴落在蛋糕表面造成影響美觀及口感的問題，在放入蒸鍋中之前可以在容器上方蓋上一層食品級保鮮膜或油紙，並確保四周密封良好。這樣既能保持濕度又能避免冷凝水滴落。
增加液體比例：如果發現成品偏干硬，下次製作時可以適當增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液體成分的比例，以改善質地。但要注意不要一次性加太多，否則會使蛋糕過於濕潤難以成型。
加入打發好的蛋白霜：將一部分雞蛋清單獨分離出來打發至濕性發泡狀態後再與其他材料混合均勻，這樣可以提高麵糊的整體蓬鬆度，有助於提升成品的高度與穩定性。
控制好糖量：過多的糖分會吸收更多的水分，因此在調整配方時也要考慮到這一點。適量減少白糖或其他甜味劑的用量可以幫助保留更多水分，從而使蛋糕更加柔軟濕潤。
採用低溫長時間烘烤法：即使是在蒸制過程中也可以嘗試降低溫度延長時間的方法來進行補救。比如將原本設定為100℃的溫度下調到80-90℃，同時相應延長幾分鍾至十幾分鍾不等的時間。這種方法適用於那些對溫度變化較為敏感的食材組合。
利用余溫繼續燜煮：當你覺得蛋糕已經接近成熟但仍擔心不夠完美時，可以在關火後讓蛋糕留在鍋內利用余溫繼續燜5-10分鍾左右。這段時間內蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助於進一步穩定其結構。
總之，通過上述措施可以在一定程度上緩解因蒸制時間過長而導致的蛋糕塌陷問題。嚴格按照食譜指示操作，這樣才能最大程度地保證最終成果的成功。希望這些建議對你有所幫助！
③ 如何防止烘焙的蛋糕變干
如何防止烘焙的蛋糕變干
過度烘烤而導致蛋糕烤得過干，吃起來的口感粗糙難以下咽。
提供參考建議回答，如何防止烘焙的蛋糕變干
一、不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。總是使用一個計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。
也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的溫度
有時候烤箱刻度是180˚C，但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕麵糊里。
三、試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油
白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你沒有買了白脫牛奶，可以自己在家自製，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。
