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如何用氨水做蛋糕

發布時間: 2023-06-09 00:54:51

A. 如何在家做蛋糕好吃

食材:

雞蛋……2個

酸奶……1盒(袋)

普通麵粉……4大勺

澱粉……1勺

泡打粉……1g(可不放)

鹽……1小勺(可不放)

白糖……3勺

蔓越莓……1小把(可用葡萄乾、各種堅果)

碗里打入2個雞蛋。倒入1盒酸奶。加入3勺普通麵粉(低筋麵粉)、1勺澱粉、3勺白糖、1g泡打粉、1勺醋(家裡沒有檸檬可用醋去腥),攪拌至無顆粒狀。

找一個碗,什麼形狀的都可以。碗底及側壁都要刷油。

麵糊過濾到碗中,這樣麵糊更細膩。

在碗底部放入一些蔓越莓干。

最後在麵糊的頂部放一層蔓越莓干。然後蓋上保鮮膜,扎幾個小孔,然後上鍋蒸。

鍋中接入清水,放上蒸架,然後把碗放入,大家要記得是冷水一起下鍋哦,不是水開再下鍋蒸。大火煮開,然後調中火蒸制15-20分鍾即可,想要吃更硬一點兒可以蒸久一點兒,想要吃軟嫩一些的,就蒸15分就可以了。蒸好關火燜5分鍾出鍋。


B. 為什麼做的蛋糕有氨水味

那就是了,你買的澱粉,生產商裡面加了泡打粉,就是小蘇打,和防腐J,你在高壓鍋做的,那個溫度多高啊,防腐J的主要成分就是壓硝酸鹽,這個與小蘇打反應生成的

C. 微波爐做蛋糕為何有氨水味

應該是雞蛋的味道,也就是所謂的蛋臭味,以選擇放點油和多加點糖,油和糖都是可以去除雞蛋腥味的東西。
1、准備四個雞蛋,然後將蛋黃和蛋清分開;低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好(攪拌均勻,消除麵粉內的顆粒);
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起,攪拌均勻;
3、把麵粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中,然後到攪拌均勻為止;
4、用打蛋器打蛋清,或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡,然後加入白糖40g,然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可;
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中,在加一次攪拌均勻後再加,然後知道加完且攪拌均勻;
6、打開微波爐,把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油,然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中;
7、把微波爐火力調到中高檔,時間五分鍾左右,如果時間到了打開看還不是很熟,可以放進去再加熱一分鍾即可;
8、用微波爐手套把容器取出來,然後倒扣在盤子上就完成了。

D. 蛋糕的製作流程

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你!

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



峰兒話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

E. 加工蛋糕用碳胺好象是農用化肥是真的吧

假的,基本上製作蛋糕是不會使用碳銨的,假如真的需要也是使用食用碳銨——臭粉。

溴粉即碳酸氫銨(食用碳銨), 含有銨離子(NH4)的化合物,反應快並且膨脹力大,在較低溫度加熱時,即可完全分解產生氨氣,二氧化碳和水,是氨系列疏鬆劑。 不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水,有一種氨溴味,不便食用,所以在添加時要適量添加。
製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來源。
製作蛋糕實際並不需要太酥鬆膨脹,否則不夠綿軟滋潤,而且蛋糕含水量高,又不是油炸的酥脆產品,使用了食用碳銨,很容易留下刺鼻難聞的氨溴味,這就很難讓人接受了。

F. 怎麼樣做蛋糕簡單方法

簡單的蛋糕做法

無水蛋糕做法:

配料:

低筋麵粉 200克、雞蛋 4個、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量

烹飪步驟:

1.將雞蛋,白砂糖,蜂蜜放入一個比較大的盆中。

2.用打蛋器進行打發,剛開始時用打蛋器高速打發,蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發,打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失,也可以畫八字。

3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱,溫度為170度,然後分兩次篩入低粉,用硅膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。

4.這混合後蛋糕糊的狀態。

5.然後將蛋糕糊裝在裱花袋裡。

6.擠在提前准備好的模具中,8分滿就可以。

7.表面撒上芝麻。

8.放入提前預熱的烤箱中,溫度170度,時間20分鍾。

9.烘烤結束後取出。

烹飪小貼士:

1、雞蛋最好不要用剛從冰箱里拿出來的,要提前取出來進行回溫,這樣才容易打發,或者把盆坐在溫水中進行打發。

2、雞蛋要打發到位,打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。

3、因為加入的低粉比較多,為了容易攪拌,不易消泡,低粉盡量分次加入。

4、這款無水蛋糕有點甜,如果不喜歡甜可以適當減糖。如果想吃軟一點的,可以適當減少低粉。

5、蛋糕烤好後,5分鍾後再取出,以免蛋糕突然遇冷會回縮。