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奶油蛋糕如何製作不下塌

發布時間: 2023-06-08 22:33:48

㈠ 夏天做生日蛋糕容易化,有什麼好的方法可以讓奶油更穩定嗎

把做好的蛋糕放在冰箱裡面保鮮,蛋糕也沒有這么快融化。

㈡ 為什麼烤蛋糕會塌下來

原因一

配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

原因二

麵糊出筋,涼後回縮。

解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

原因三

蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆;

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.;

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用;

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第二第三次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

㈢ 用淡奶油做蛋糕為什麼會下陷

做完後可以在冰箱里冷藏一段時間 溫度高奶油容易化

㈣ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢

戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個,第一就是蛋白沒有乾性發泡,第二就是加熱的火候不足,第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定,一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨時調溫。

㈤ 為什麼自己做的蛋糕表面開裂,塌陷,收縮是哪個步驟出了問題

用料精確,盡可能用電子秤稱重,蛋白打發的盆沒有水全無油,蛋白打發成小彎勾,沒消磨塌,不宣軟,消磨過於就非常容易裂開,拌和蛋黃糊,蛋白質糊都用之字形攪拌,千萬不要拌和,不然就破乳了,生日蛋糕就失敗了。加熱電烤箱20分鍾。110度烤25分鍾,再150度烤25分鍾。生日蛋糕下塌是由於溫度差快速轉變導致的。烤後生日蛋糕後不可立刻將生日蛋糕取下,應放到烤箱里漸漸地升溫,待慢慢適應外部環境溫度後再拿出。生日蛋糕體正中間坍塌大多數是由於內部結構並沒有燒熟的原因。

裂開比較嚴重得話,看看秘方中的液態是不是過少造成面漿過稠,也有拌和面漿時千萬別畫圈,不然非常容易出筋,得用Z字技巧往返拌和,拌和好的狀態是細致無顆粒狀的。另一個依據自己家電烤箱性子,觀查生日蛋糕著色等情況,適度降低溫度。開裂大多是烤箱溫度太高的原因,坍塌有很有可能蛋白質並沒有打進斜角,生日蛋糕公布要翻面晾涼!

㈥ 為什麼我做的蛋糕烤的時候發,拿出來就塌下去了

一,在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。
二,原因:無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。
三,解決方法:
1.篩勻粉類材料
過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變松之外,對於同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。
2.不要攪拌過久
戚風蛋糕是靠蛋白幫助麵糊膨脹,如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。
3.奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。
4.不要裝填過滿
蛋糕麵糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則。
四,注意事項:烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過於脆硬。基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱。

㈦ 蛋糕做好了為什麼會塌下去

做好了,為什麼會塌下去?一般來說,要不是專業師付做蛋糕的話,它的火候掌握的不都不是很好,所以說你蛋糕做好了,拿出來塌下去,那麼就是火候沒有到

㈧ 在用淡奶油做蛋糕的時候為什麼很容易蛋糕就塌了

因為它確實融化了。淡奶油做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。

㈨ 蛋糕做好為什麼會塌下來

1、攪拌麵糊出筋。

錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。

正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。

2、沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。

正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。

正確方法:建議用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。