❶ 烤蛋糕不塌陷的方法
烤蛋糕不塌陷的方法主要包括以下幾點：
低溫慢烤：
- 烤箱設置：將烤箱預熱至上下150℃，選擇中層位置放置烤盤。
- 水浴法：在烤盤內加一些水，再將裝有蛋糕液的模具置於其上，這樣可以幫助蛋糕保持濕潤，避免過快乾燥而塌陷。
注意攪拌手法：
- 避免畫圈攪拌：在攪拌蛋糕麵糊和打發蛋白時，應採用切拌或翻拌的手法，避免畫圈攪拌導致蛋白消泡，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
烤制與出鍋技巧：
- 倒扣盤子：烤蛋糕時，可以在模具上方倒扣一個盤子，以防止水蒸氣滴入蛋糕中，影響蛋糕的結構。
- 燜制幾分鍾：蛋糕烤好後，不要急於立即出鍋，應燜制幾分鍾再取出，這樣可以幫助蛋糕更好地定型，避免冷卻後塌陷回縮。
掌握製作環節：
- 細節決定成敗：在製作蛋糕的過程中，每一個環節都至關重要。從原料的准備、攪拌、烘烤到出鍋後的處理，都需要細心操作，以確保蛋糕的最終品質。
遵循以上方法，可以幫助你烤制出松軟、不塌陷的蛋糕。
❷ 怎麼防止電飯鍋蛋糕塌
防止電飯鍋蛋糕塌陷的方法主要包括以下幾點：
確保工具和容器干凈：
- 打蛋器和打蛋的盆必須干凈，不能含有水和油，這會影響配方的准確性以及打發的效果。
添加穩定劑：
- 在製作蛋糕糊時，加入適量的糖、白醋和玉米澱粉，這些成分有助於打發並穩定泡沫，從而防止蛋糕塌陷。
蛋白打發充分：
- 蛋白必須充分打發到奶油狀，打發好的標準是：傾斜打蛋盆時，泡沫不流動，倒放不掉，提起打蛋頭時能形成直立不倒的小尖角。
正確操作電飯鍋：
- 用電飯鍋做蛋糕時，大概過十分鍾可以輕輕開蓋排氣，出爐後立即倒扣，這有助於防止蛋糕回縮和塌陷。
- 檢查蛋糕是否烤熟時，動作要快，開口要盡量小，盡量少打開電飯鍋，以避免鍋內溫度驟降導致蛋糕塌陷。
避免移動電飯鍋：
- 在蛋糕烘烤過程中，不要中途移動電飯鍋，以免震動導致蛋糕內部氣泡破裂，從而造成塌陷。
遵循以上幾點，可以有效防止電飯鍋蛋糕塌陷，確保製作出的蛋糕松軟可口，形狀完美。
❸ 烤蛋糕，為什麼烤的時候非常蓬鬆，拿出來馬上塌下去
烤蛋糕拿出來馬上塌下去的原因主要有以下幾點：
配方問題：
- 油、水過多：過多的油和水會使蛋糕體過於濕潤，支撐力不足，導致出爐後塌陷。
- 泡打粉不足：泡打粉是蛋糕蓬鬆的關鍵成分之一，如果泡打粉不足，蛋糕的膨脹度會不夠，出爐後容易塌陷。
麵糊處理不當：
- 麵糊出筋：使用高筋麵粉或過度攪拌麵糊都會導致麵糊出筋，影響蛋糕的蓬鬆度。
- 攪拌不均勻：蛋黃麵糊與蛋白麵糊混合時，如果攪拌不均勻或過度攪拌，都會影響蛋糕的蓬鬆效果。
蛋白打發不夠：
- 打蛋工具或盆不幹凈：打蛋工具或盆中有水油會導致蛋白打發不起來。
- 蛋白打發不足：蛋白沒有達到乾燥發泡狀態，或者打發過程中停留時間過長，都會影響蛋白的穩定性，導致蛋糕出爐後塌陷。
模具選擇不當：
- 使用防粘模具：防粘模具會導致麵糊與模具壁之間缺乏黏附力，蛋糕無法藉助模具壁的力量向上膨脹，出爐後容易塌陷。
為了避免蛋糕出爐後塌陷，可以調整配方，確保各成分比例正確；正確處理麵糊，避免出筋和過度攪拌；優化蛋白打發過程，確保打蛋工具干凈、蛋白打發到位；選擇合適的模具，避免使用防粘模具。