❶ 怎樣烤出的蛋糕即松軟又好吃需主意那幾方面
製作松軟美味的蛋糕，首先選擇合適的麵粉至關重要。建議使用低筋粉，因為低筋粉含有較少的蛋白質，能夠使蛋糕質地更加細膩松軟。與之相對，中式糕點通常使用高筋粉，後者蛋白質含量較高，適合製作酥脆的糕點。因此，如果你希望蛋糕更加松軟，務必選用低筋粉，並可適當添加一些泡打粉來改善蓬鬆度。
蛋糕的種類也會影響其口感。根據你的描述，你可能在製作戚風蛋糕，這是一種將蛋黃和蛋白分別打發的蛋糕。戚風蛋糕的成功關鍵在於蛋白的打發，這一步約占成功幾率的75%。要確保蛋白達到9分發，即蛋白短峰出現，插筷子也不會倒下。
如果你的蛋糕未能達到預期的松軟度，很可能是蛋白沒有打發到位。蛋白打發不充分，蛋糕自然無法保持空氣感和松軟度。為了確保蛋白能成功打發，建議使用新鮮的雞蛋，因為雞蛋存放時間過長會使蛋清的鹼性增強，從而影響打發效果。此外，所有打蛋的工具和容器都必須保持乾燥和無油，否則會影響打發成功率。你還可以添加少量酸性物質，如塔塔粉或白醋，以幫助蛋白更容易打發。
在混合蛋糕糊時，正確的手法同樣重要。切記不要像攪拌雞蛋那樣畫圈攪拌，因為這樣容易使麵筋形成，導致蛋糕口感變差。正確的手法應該是像切菜一樣，輕輕快速地翻拌，以保持蛋糕的蓬鬆度。
最後，蛋糕烘烤的時間和溫度也是決定其口感的關鍵。根據蛋糕的具體配方，選擇合適的烘烤時間和溫度，以確保蛋糕完全成熟，同時保持松軟的質地。
❷ 脆皮蛋糕的外面怎麼做出來才是脆的
脆皮蛋糕有兩種製作方法，一種是以糖為基料，雖然保脆時間短且口感一般；另一種則是通過酥皮包裹在蛋糕外部並經過烘烤製作而成，這種方法工藝更為復雜，但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38個雞蛋，4.5斤糖，3斤麵粉，10~15克泡打粉，少許水和色拉油。烘焙溫度為上火180~190度，下火250度，模具需要提前刷油。
另一種以酥皮包裹的蛋糕，可以使用海綿蛋糕或戚風蛋糕作為內部蛋糕，外形可以自由設計。將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油和45克白糖混合，加入175克沸水揉成水油麵。接著將200克麵粉和90克熟豬油混合擦成油酥面。
將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。然後將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
最後將包好蛋糕的酥皮放入烤箱，烘烤3-5分鍾即可。希望以上信息對你有所幫助。
脆皮蛋糕是遵義的特色食品，如果你想真正品嘗到正宗的脆皮蛋糕，還是親自去嘗試一下吧。